Gyokuro vs Sencha : Hälsofördelar, koffein, smak och mer

Gyokuro kontra sencha är en enkel jämförelse att göra. De två teerna har mycket gemensamt när det gäller smak, historia och produktion.

Det finns också mycket som skiljer de två åt. I den här artikeln ska vi jämföra skillnaderna mellan sencha och gyokuro och ge dig all information du behöver veta om dessa fantastiska japanska gröna teer.

Utan vidare dröjsmål, låt oss sätta igång 🍵🍃

 

Förklarande video om Gyokuro vs Sencha

Om du föredrar att lära dig mer om skillnaderna mellan gyokuro te och sencha kan du titta på vår video sencha gyokuro här:

 

Grunderna

Så vad är skillnaden mellan gyokuro och sencha ? Det här är två olika teer, och innan vi dyker in på koffein, antioxidanter och bryggning, låt oss kortfattat definiera dessa två ikoniska japanska gröna teer.

Vad är Sencha

Sencha är den vanligaste japanska gröna tesorten och utgör cirka 70 % av den totala teproduktionen här.

Även om sencha är en bred kategori, hänvisar den generellt till teblad som har ångats och rullats för att bilda dessa tätt rullade nålformer.

För att lära dig allt du behöver veta om Sencha rekommenderar vi starkt att du läser artikeln 👉 Allt du behöver veta om Sencha .

Vad är Gyokuro

Gyokuro anses vara det gröna teet av högsta kvalitet i Japan.

Detta supersmakrika gröna te var en gång reserverat för kejsaren, men njuts nu av tekännare över hela världen.

För att förstå detta speciella te besökte vi en bonde som har producerat det i årtionden.

För att lära dig allt du behöver veta om Gyokuro rekommenderar vi starkt att du läser artikeln 👉 Allt du behöver veta om Gyokuro -te .

 

Hur det görs: Gyokuro vs Sencha

Kärnan i skillnaden mellan sencha gyokuro och hur de två teerna tillverkas. Det finns ett antal skillnader mellan sencha och gyokuro grönt te, just i hur de två bearbetas.

Skuggning

En teknik som bönderna använder för att förbättra smaken på ett te är att täcka plantorna med ett slags nät för att blockera solen. Detta hindrar bladen från att producera katekiner, en bitter antioxidant i grönt te.

Skuggade teer tenderar att vara lenare och sötare än oskuggade teer. Gyokuro måste per definition skuggas i 3 veckor eller mer före skörden, medan sencha vanligtvis är oskuggade. I sällsynta fall kan sencha skuggas i 7–10 dagar för att minska bitterheten något.

Skörda

Skörden av gyokuro kontra sencha är mycket likartad. Båda teerna görs med de tre översta bladen från teplantan. Dessa unga groddar är de rikaste på näringsämnen och de sötaste i smaken.

När det gäller teer från första skörden är sencha och gyokuro egentligen gjorda från samma plockning; den enda skillnaden hittills är att gyokuro behöver skuggas medan sencha vanligtvis inte behöver det.

Bearbetning

Hur bladen bearbetas skapar också en skillnad mellan gyokuro och sencha . Efter att bladen har plockats måste de värmas upp för att stoppa oxidationsprocessen och förhindra att teet förvandlas till svart te.

För både gyokuro och sencha appliceras denna värme med ånga, men skillnaden beror på tiden. Gyokuro ångkokas nästan alltid i 30 sekunder ( asamushi ), men sencha ångkokas vanligtvis i 45–60 sekunder ( chumushi ). Det kan också ångkokas längre om bonden producerar en fukamushi sencha , eller djupångat te.

Rullande

Om du jämför bladen på gyokuro med sencha , kommer du att märka att gyokuro är mycket tätare rullade. Detta beror på att gyokuro genomgår en extra rullningsfas för att skapa dessa nålformade blad.

Sencha genomgår bara en rullningsfas, vilket gör att bladen krullas till något lösare nålformer. Dessa nålformer gör att bladen kan behålla sin smak tills de blandas med vatten.

 

Gyokuro vs Sencha hälsofördelar

Det finns stora skillnader i näringsprofilen mellan gyokuro och sencha . Även om båda dessa teer anses vara mycket hälsosamma, är de bättre till olika saker. I det här avsnittet ska vi jämföra gyokuro och sencha med koffein, teanin och antioxidanterna gyokuro och sencha för att se vilket te som blir bäst.

Antioxidanter

När det gäller antioxidanterna i grönt te är den primära föreningen EGCG eller epigallocatechin gallate. Dessa produceras i större mängder när tebladen är ofärgade och de extraheras vid en högre temperatur. Eftersom sencha -te är färgat under kortare tid jämfört med gyokuro , kommer det faktiskt att ha fler katekiner. Om du verkligen vill få ut mesta möjliga av antioxidanterna ur ditt gröna te kan du brygga det vid en högre temperatur, men smaken blir mer bitter.

Theanin

En annan skillnad i hälsofördelar mellan gyokuro och sencha är teanin. Förutom att påverka koffeininnehållet påverkar skuggningsprocessen även teaninen i teet. Som vi nämnde tidigare, när teplantan är avskärmad från solljus producerar den mindre av dessa bittra katekiner och behåller mer av sin söta och salta teanin – men vad är teanin?

Theanin, eller L -teanin när det gäller te, är en aminosyra som kan ha en lugnande effekt på hjärnan. Det är därför man inte får samma skakiga känsla eller krasch med grönt te som med kaffe. L -teaninen kan bromsa upptaget av koffein och ge dig en mer långvarig energi under hela dagen.

Koffein

En faktor som skiljer hälsofördelarna med gyokuro och sencha är koffeininnehållet.

Gyokuro -koffeinhalten ligger någonstans mellan 120–140 milligram koffein per kopp, medan sencha -koffein per kopp är mer eller mindre 40 milligram.

Anledningen till att gyokuro har så hög koffeinhalt jämfört med vanligt te som sencha är på grund av dess långa skuggningsprocess.

 

Smakskillnader mellan Gyokuro och Sencha

Skillnaden i smak mellan sencha och gyokuro är verkligen häpnadsväckande.

Även om de två teerna har mycket gemensamt när det gäller smak, finns det mycket som skiljer dem åt.

I nästa segment kommer vi att jämföra gyokuro och sencha -smak vad gäller arom, smak, konsistens, finish, känsla och näringsämnen.

Arom

Det är svårt att märka någon märkbar skillnad mellan de två teerna vad gäller arom.

En torrare sencha kommer att ha mer av denna citrusaktiga doft, medan gyokuro kommer att dofta sötare med inslag av alger.

Den verkliga skillnaden kommer att märkas när du brygger de två teerna och jämför dem.

Smak

På många sätt är gyokuro en mer intensiv version av sencha .

Dessa ångkokta grönsakssmaker intensifieras, betydligt mer umami extraheras och avslutningen är kraftfullare.

Det finns dock vissa aspekter av gyokuro som gör den helt unik.

Denna intensiva buljong och sjögräsmak är svår att upptäcka i en sencha , men den kan verkligen dominera smakprofilen hos en gyokuro .

Gyokuro smaken är så unik att vi till och med skrivit en hel artikel om den! Se till att läsa vår artikel 👉 Hur smakar Gyokuro ?

Konsistens

gyokuro har en mycket tätare konsistens än sencha , särskilt när den tillagas med ett högt förhållande mellan blad och vatten.

En fin gyokuro får en mer oljig konsistens som du kan märka när den glider över tungans ovansida.

sencha konsistens är definitivt mycket tunnare och den kan ha en lite mer uttorkande känsla i gommen.

Avsluta

Naturligtvis är gyokuro -finishen mycket starkare och håller längre.

Det man verkligen lägger märke till är teets smakrika smak som leder till en mycket mättande avslutning. 

sencha , å andra sidan, tenderar att ha en mer citrusaktig, aptitretande avslutning. Båda dessa kan vara njutbara, men väldigt olika.

Känsla

Eftersom gyokuro innehåller nästan dubbelt så mycket koffein jämfört med sencha , kommer du att märka en större energikick av att dricka det. Energikicket från gyokuro kommer inte att vara lika snabbt eller lika nervöst som det skulle vara med kaffe, men det kommer sannolikt att leda till ökad vakenhet under hela dagen.

Näringsämnen

Som vi nämnde tidigare innehåller gyokuro ungefär dubbelt så mycket koffein jämfört med sencha , men det innehåller också mer teanin. Sencha , å andra sidan, innehåller fler katekiner, vilka är antioxidanter som produceras när växten utsätts för solljus. Om du letar efter ett te att dricka under förkylnings- och influensasäsongen kan det vara en bra idé att dricka ett te som sencha och brygga det vid en högre temperatur för att extrahera fler katekiner.

 

Bryggningsmetoder

Det finns vissa skillnader när det gäller att brygga gyokuro kontra sencha ; man måste följa en viss riktlinje baserad på varje tetyp. Utan vidare dröjsmål, låt oss gå igenom bryggningsprocessen för gyokuro och sencha :

Instruktioner för att brygga Gyokuro

När man tillagar detta speciella gröna te är det viktigt att använda en mycket låg temperatur, runt 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit), en mindre mängd vatten och en längre bryggtid på 2 minuter.

Detta skapar en tät och kraftfull infusion. När man njuter av gyokuro är det vanligt att man använder en otroligt liten kopp. När man njuter av gyokuro handlar det inte bara om smaken, utan även konsistensen.

En bra gyokuro är tung i gommen, och man kan verkligen känna tyngden av den glider över tungan.

Detta te är tänkt att avnjutas i små klunkar så att du verkligen kan njuta av varje droppe. För att lära dig mer om gyokuro bryggningsmetoden, se till att läsa vår artikel 👉 Gyokuro -bryggguide av teexperter .

Instruktioner för att brygga Sencha

Det är bara en liten skillnad i tillagningen av sencha kontra gyokuro grönt te .

Även om det beror på typen av sencha , kan sencha te i allmänhet hantera högre temperaturer och en kortare bryggtid jämfört med gyokuro .

För fukamushi sencha kan du använda en bryggtid på 45 sekunder och en temperatur på 60 grader Celsius.

För torrare sencha teer som Sencha Isagawa kan du använda en temperatur på cirka 71 grader Celsius och en bryggtid på 1 minut.

 

Vilket är bättre, Sencha eller Gyokuro : En strid brygger!

Så nu när vi har jämfört gyokuro och sencha , vilken ska du välja?

Det beror helt på vad du letar efter.

Gyokuro är bäst för en energikick på morgonen, medan sencha ger dig en lugnande eftermiddagskopp.

Om du gillar denna starka, salta eller söta smak i japanskt te, kommer gyokuro att passa dig mer, och om du föredrar lite mer syra och en mer ångkokt grönsakssmak, kan sencha passa dig bättre.

Om du vill prova några av de bästa gyokuro och sencha -teerna vi hittat under våra resor runt Japan kan du bläddra bland vårt urval och välja några som du är intresserad av!