Shincha vs sencha är en jämförelse som förvirrar många människor, och av goda skäl: shincha är sencha .
Det är inte en annan tesort. Det är sencha som framställs från säsongens allra första plockning, bearbetat med samma ång- och rullningsmetod.
Det som gör det annorlunda är när bladen skördas och hur snabbt de flyttas från gården till koppen.
Den skillnaden i tidpunkt förändrar smaken, näringsprofilen, priset, tillgängligheten och vad du kan förvänta dig av varje brygd.
Den här artikeln täcker alla praktiska skillnader mellan shincha och sencha så att du vet exakt vad du köper och hur du får ut det mesta av var och en.
Nu sätter vi igång!
Skillnaden mellan Shincha och Sencha förklarad
Samma anläggning, samma process, olika skördetider
Shincha kontra sencha börjar med ett tydligt faktum att shincha inte är en separat kategori av japanskt grönt te. Det är sencha som produceras från årets första skörd.
Shincha är en undergrupp av ichibancha , den japanska termen för den första skotten under växtsäsongen. Den representerar de tidigaste bladen som når marknaden varje år och bearbetas identiskt med alla andra sencha .
Efter plockning ångkokas shincha för att stoppa oxidationen, torkas i etapper för att sänka fukthalten från cirka 70 procent till 4 till 7 procent, och rullas sedan till samma nålformer som vilken sencha som helst.
Skillnaden ligger i tidpunkten. Shincha säljs omedelbart efter skörd, vanligtvis mellan slutet av april och slutet av maj, och skickas ofta inom några dagar efter att den lämnat gården. Standard sencha från samma första skörd förvaras vanligtvis i kylförvaring som aracha , det oavslutade råa bladet, och släpps ut under hela året efter behov.
När du smakar båda sida vid sida, smakar du samma sorts te vid två olika tidpunkter på dess resa från fält till hylla.
Det är kärnan i skillnaden mellan sencha och shincha : inte vad som gjordes med bladet, utan när bladet plockades och när det nådde dig.
Shincha smakar sötare och mindre bitter än Sencha från senare säsonger
För att jämföra smaken av shincha och sencha jämförde vi 13 Sencha och 5 Shincha . För varje kategori lade vi ihop poängen för de fem teerna och fick ett medelvärde av smakprofilerna.
Detta ger en balanserad översikt över den allmänna smakprofilen, snarare än smaken av bara ett enda te.
För Shincha beräknade vi denna smakpoäng genom att jämföra fem olika Shincha teer inom samma sju kategorier: sötma, torrhet, umami, tjocklek, syra, mineralitet och vegetabiliska toner.
Sencha tenderar att erbjuda en balanserad profil med medelsötma, vegetabilisk fräschör och rundad umami, stödd av måttlig fyllighet och syra med relativt låg torrhet.
Den första spolningen bär med sig näringsämnen som lagrats under vintervilan
Teplantor slutar växa under vintern och lagrar sin energi i sina rötter. Aminosyror, särskilt L -teanin , ackumuleras i den vilande växten under de kalla månaderna.
När de första knopparna kommer fram på våren bär de på en hög koncentration av dessa lagrade föreningar. L -teanin är den primära drivkraften bakom sötma och umami i grönt te, och bladen från första skörden innehåller mer av det än blad som plockas under den andra eller tredje skörden senare under säsongen.
Det är därför shincha tenderar att smaka märkbart sötare och rundare än en vanlig höstskördat sencha , även när båda bryggs på samma sätt.
Unga blad har färre katekiner, vilket innebär mindre bitterhet
Katekiner, de polyfenoler som är ansvariga för strävhet och bitterhet i grönt te, byggs upp när bladen mognar, även om dessa föreningar också är centrala för de bredare hälsofördelarna med sencha , från antioxidantaktivitet till metaboliskt stöd. Tidiga vårblad, plockade innan plantan når full sommartillväxt, har helt enkelt inte haft tid att ackumulera dem i stora mängder.
Eftersom shincha använder årets yngsta blad är dess katekininnehåll lägre än i sencha skördas andra eller tredje gången. Detta leder direkt till mindre bitterhet i koppen.
Detta gör shincha till en bra utgångspunkt för personer som tycker att vanlig sencha är för skarp. Samma gård, samma kultivar, samma bearbetning, men plockad sex veckor tidigare, producerar ett märkbart mildare te.
Hur kylförvaring skiljer Shincha från vanlig Sencha året runt
En av de viktigaste praktiska skillnaderna i jämförelsen mellan shincha och sencha handlar inte om själva teet, utan om var det har varit innan det når dig.
Moderna teodlingar använder kylförvaring för att bevara aracha , det ofärdiga första skördade bladet, vid låga temperaturer. Detta gör det möjligt för producenter att släppa färdig sencha under hela året samtidigt som de behåller smaken från den ursprungliga vårskörden. Du kan köpa det som tekniskt sett är första skördade sencha i september eller december eftersom bladet har förvarats i dessa kontrollerade miljöer.
Shincha är undantaget. Det bearbetas och skickas direkt utan att hamna i kylförvaring. Innan modern kylning existerade spelade detta en enorm roll. Te hade en mycket kortare hållbarhet, och att köpa det nära skörden var det enda sättet att få det färskt. Folk väntade året runt på att shincha säsongen skulle komma.
Idag har modern kylförvaring förändrat detta. De flesta bönder kan förvara shincha aracha i svala, torra utrymmen och behålla dess smak betydligt längre, vilket innebär att det är mindre viktigt att köpa tidigt än det en gång gjorde. Med det sagt innehåller shincha som säljs direkt från skörd fortfarande aromater som aldrig har genomgått en lagringscykel. Skillnaden är verklig, bara mindre än den var historiskt sett.
shincha har också en konkurrenskraftig geografisk dimension. I varje skördekamp mellan sencha och shincha är geografin en verklig fördel. Te som odlas i södra Japan, särskilt på ön Kyushu, skördas upp till två veckor tidigare än te på huvudön Honshu. Vissa producenter odlar medvetet i söder så att deras aracha kan transporteras norrut och skördas tidigare, vilket ger dem ett försprång på marknaden. Den två veckor långa skillnaden är tillräckligt stor när alla producenter tävlar om att vara först.
Hur man brygger Shincha och Sencha för optimal smak
Brygg Shincha vid en något högre temperatur för att få fram dess arom
Eftersom shincha är uppskattad för sin vårarom och naturliga sötma fungerar det bra att brygga den vid cirka 75 till 80 grader Celsius för de flesta teer som man brygger första gången. Använd cirka 2 till 3 gram blad per 150 milliliter vatten och låt det första teet dra under 60 sekunder.
De unga bladen är färska och frigör sin smak snabbt. En kortare, ljusare infusion bevarar de delikata toppnoterna som gör shincha värd att köpa. En bra mängd ger dig tre eller fler värda infusioner från ett enda mått blad.
Brygg vanlig Sencha för konsistens över flera infusioner
Vanlig sencha bryggs bäst vid 70 till 80 grader Celsius med cirka 5 gram blad per 150 milliliter vatten, men fukamushi sencha , den djupångade stilen, frigör smaken snabbare och kan behöva en något kortare draktid. Låt den första infusionen dra i 60 till 90 sekunder, minska sedan drakttiden vid efterföljande upphällningar.
Sencha som har kylförvarats och ordentligt färdigställts håller sig bra vid upprepade infusioner och olika vattentyper. Den är mer förlåtande än en delikat shincha och bättre lämpad för en daglig bryggrutin. Sencha Chanoka är ett välgjort 100g-alternativ som passar denna typ av regelbunden, daglig användning.
Shincha vs Sencha : Vilken ska du egentligen välja?
Välj Shincha om du vill ha säsongens fräschaste uttryck
Det tydligaste argumentet för att köpa shincha vs sencha -te är om du vill smaka de tidigaste, mest näringsrika bladen från odlingsåret, utan att det finns något kvar mellan skörden och din kopp. Sötman och den milda våraromen är verklig och tydlig, inte marknadsföringsspråk.
Shincha är också värt att köpa för upplevelsen av säsongsbetonat te, men om du vill ha en pålitlig sencha med ett enda ursprung att återvända till utanför det fönstret är Sencha Henta ett starkt alternativ året runt.
Nio Teas säsongsbetonade shincha ankomster är värda att kolla in när den första skörden öppnar.
Välj Sencha om du vill ha tillförlitlighet och flexibilitet året runt
Sencha vinner jämförelsen mellan shincha och sencha -te på alla praktiska aspekter: tillgänglighet, hållbarhet, pris per gram och bryggkonsistens, och om du väger det mot andra japanska teer för vardagsbruk, täcker vår jämförelse mellan sencha och hojicha det rostade alternativet i samma familj.
Det täcker alla prispunkter, från vardagsdrickande till premiumpartier med ett enda ursprung, och om du är osäker på var du kan köpa sencha te som uppfyller den standarden har vi listat de viktigaste alternativen.
För att bygga upp en daglig vana med japanskt grönt te är sencha den rätta basen. Vår guide till japanskt grönt te tar upp hur sencha relaterar till gyokuro , kabusecha och andra stilar i samma familj, om du vill utforska bortom den första tesäsongen.
I jämförelsen av shincha och sencha -te väljer du inte mellan ett bättre och ett sämre te. Du väljer mellan ett säsongsbetonat te och ett te som kan användas året runt. Båda är värda att dricka. Vilket som passar beror helt på när du köper det och hur snabbt du kommer att dricka upp det.
Om du är nybörjare på japanskt te och vill utforska mer än bara sencha , är detta ett bra ställe att börja. 👉 28 bästa japanska teer: Komplett guide
