Hoji genmaicha är en japansk teblandning där två rostningsprocesser möts: hojicha brända på hög värme, kombinerat med brunt ris som har ångkokts och sedan rostats tills det är nötigt och gyllenbrun.
Standard genmaicha kombinerar orostade gröna teblad med rostat ris. Denna blandning ersätter dessa blad med hojicha , vilket innebär att varje element i koppen har rostats, inte bara riset.
Resultatet ligger närmare den varma, karamellfärgade änden av tespektrumet än något gräsigt eller vegetabiliskt. Att förstå skillnaden hjälper dig att avgöra om det här är vad du faktiskt letar efter.
Nio Teas säljer hojicha och genmaicha som separata teer direkt från japanska bönder, vilket gör det lätt att smaka på skillnaderna sida vid sida.
Hoji Genmaicha : En helt rostad blandning
Hoji genmaicha kombinerar rostade hojicha med rostat brunt ris, vilket innebär att båda komponenterna värmebehandlas innan bryggning. Till skillnad från vanlig genmaicha , där tebasen förblir orostad, utsätter denna blandning båda komponenterna för värme innan de ens möts.
Hojicha framställs genom att man tar bancha eller kukicha -blad och rostar dem vid cirka 200 grader Celsius. Denna process minskar den gräsiga klorofyllkaraktären och ersätter den med rostade toner som sträcker sig från spannmål till mild choklad och karamell.
Genmai i denna blandning är brunt ris som har ångkokts och sedan rostats separat tills det är gyllenbrunt och lätt uppblåst. Vissa kärnor spricker under rostningen och ser ut som små popcornbitar. Detta uppblåsta ris, kallat hana, bidrar mer med arom än smak.
Hur Hojicha och Genmaicha förenas i en enda blandning
Vad vanlig Genmaicha använder som bas
I standard genmaicha är tebasen vanligtvis bancha : ett orostat grönt te gjort på större, mer mogna blad som skördas senare under säsongen. Bancha har tillräckligt med fyllighet för att hålla emot den starka aromen av rostat ris utan att bli överväldigad, vilket är anledningen till att det blev det traditionella valet.
Kontrasten i klassisk genmaicha är avsiktlig. Gräsigheten i orostad bancha och nötigheten i rostat ris skapar två distinkta lager. Vissa tedrickare tycker att denna spänning är en del av dragningskraften; andra tycker att den gröna tetonen är något skarp tillsammans med risets värme. Denna blandning har druckits över hela Japan i generationer. 👉 Genmaicha historia | Århundraden av rostat riste
Vad förändras när Hojicha tar plats för grönt te
Att byta bas till hojicha tar bort den kontrasten nästan helt. Både bladen och riset delar nu samma rostade karaktär, så istället för två smaker i spänning blir koppen en enhetlig profil byggd av lager på lager av värme.
hojicha bidrar med djup och en subtil rökighet. Det rostade riset tillför en sötma av spannmål och ett aromatiskt lyft. När hojicha och genmaicha kombineras i denna form blir resultatet en sammanhängande smak snarare än två konkurrerande element. Tebasen formar allt i denna blandning, och gyokuro tar den någon annanstans. 👉 Fördelar med Gyokuro Genmaicha grönt te som du behöver känna till!
Smakprofil och arom av Hoji Genmaicha
Smak
Denna blandning smakar rostat, milt sött och lent. Den har ingen av den beska smaken som kommer från katekiner i högkvalitativa gröna teer, och ingen av den strävhet som kommer från ofärgade bladmaterial. Rostningen av båda komponenterna omvandlar många av dessa föreningar till mjukare aromatiska.
Sötman i koppen kommer delvis från aminosyror som överlevt rostningsprocessen och delvis från de naturliga sockerarterna i riset som karamelliseras under rostning. Det är en mild sötma, närmare smaken av en lätt rostad sädeskracker än något tillsatt.
Arom
Aromen öppnar med varma, nötiga toner från riset, följt av det något rökigare djupet från hojicha . När du häller varmt vatten över blandningen släpper riset sin doft mycket snabbt. Det är därför hojicha genmaicha ofta beskrivs som att den doftar behagligt innan du ens har tagit en klunk. För ett mer koncentrerat uttryck av det rostade djupet ger vårt hojicha-pulver samma värme i en finmalen form som passar till lattes och bakverk.
Själva brygden har en varm rödbrun färg, tydligt mörkare än vanlig genmaicha . Om du jämför de två sida vid sida, är det bara färgen som visar vilken kopp som har den rostat te basen.
Hur man brygger Hoji Genmaicha korrekt
Vattentemperatur och bränntid
Hoji genmaicha bryggs med helt kokande vatten. Till skillnad från delikata gröna teer som behöver lägre temperaturer för att förhindra bitterhet, har denna blandning redan rostats förbi den punkt där hög värme orsakar skador. Att koka vatten vid 100 grader Celsius är rätt tillvägagångssätt, inte en eftergift för bekvämlighet.
Använd cirka 2 till 3 gram lösa blad per 150 milliliter vatten. Låt dra i 30 sekunder vid den första infusionen. Den andra infusionen kan ta 15 till 20 sekunder. Bladen håller sig kvar i flera omgångar, och riset fortsätter att avge arom långt efter den första infusionen.
Varmt eller kallt: Båda fungerar
För iste, tillaga det varmt med standardblandningen och häll det sedan omedelbart över is. Den snabba kylningen låser in de aromatiska flyktiga ämnena från det rostade riset, vilket ger ett rent och doftande resultat som kallbryggning från början inte ger.
För en längre kallbryggning, dubbla mängden blad och låt dra i kallt vatten i kylskåpet i sex till åtta timmar. Denna metod ger en slät kopp med låg bitterhet och en uttalad rissötma som håller sig bra även med is som tillsätts senare.
Koffeinnivå och rätt tidpunkt att dricka det
Varför koffeinet förblir lågt
Detta te ligger i den lägre änden av genmaicha koffeinspektrumet, vilket förklaras ingående av vetenskapen bakom blandningen av hojicha från senare skördar, i kombination med koffeinfritt ris, som sänker koffeinhalten från flera håll. Hojicha är gjord på bancha eller kukicha , vilka är blad från senare skördar eller stjälkar och har ett naturligt lägre koffeininnehåll än förströdd sencha eller gyokuro . Rostning vid höga temperaturer bryter också ner koffeinet ytterligare, vilket minskar det jämfört med orostade versioner av samma blad.
Risdelen innehåller inget koffein alls. Beroende på förhållandet mellan ris och te i blandningen kan detta göra att det totala koffeininnehållet ännu lägre än för enbart hojicha . De två komponenterna samverkar i samma riktning, vilket är anledningen till att hoji genmaicha levererar en genuin mildhet snarare än bara marknadsföringsspråk.
När man ska använda denna blandning
Dessa egenskaper gör hoji genmaicha till ett av de mer praktiska teerna att dricka under hela dagen. Att veta när man ska dricka genmaicha hjälper dig att få ut det mesta av dess koffeinfattiga, värmande karaktär – det är på eftermiddagarna och efter middagen som denna blandning förtjänar sin plats mest naturligt.
De som dricker te som är känsliga för koffein men som gillar rostade smaker upplever ofta att denna kombination ger dem en fullständig sensorisk upplevelse utan risk för att störa sömnen. Vår guide till hojicha täcker de enskilda teerna mer ingående om du vill förstå basen innan du utforskar blandningar.
När Hoji Genmaicha är mer meningsfullt än att dricka dem separat
Riset mjukar upp hojicha rökiga kanter, och hojicha ger riset en mörkare, mer jordad bakgrund än den orostade gröna tebasen i vanlig genmaicha . Ingen av komponenterna beter sig exakt som den gör på egen hand.
Om du tycker att vanlig genmaicha är för gräsig eller för lätt i den rostade delen, så tillgodoser hoji genmaicha båda samtidigt. Om du gillar hojicha men vill ha något lite sötare och mer aromatiskt utan att tillsätta något i koppen, så tillgodoser riset det naturligt.
För alla som slutar med kaffe och är nyfikna på vad genmaicha -te är bra för utöver smak, är den koffeinfattiga, rostade profilen hos denna blandning värd att utforska innan man väljer koffeinfria alternativ. Den rostade karaktären är genuin, fylligheten är tillfredsställande och bryggritualen tillför något som en kapselmaskin inte kan kopiera. Nio Teas lösbladssortiment innehåller både hojicha och genmaicha separat, och om du vill se hur en förhöjd bas förvandlar upplevelsen är vår gyokuro genmaicha det naturliga nästa steget.
