Rostat te har blivit ganska populärt i Japan och runt om i världen. Dessa teer görs genom att man tar gröna teblad och rostar dem på hög värme. Under denna process ändrar bladens färg från grönt till brunt, och smaken börjar anta varmare toner av kaffe, karamell och choklad.
För att lära oss mer om rostade teer tog vi en resa till Takachiho , en liten stad i Japans Miyazaki prefektur.
Vilka olika typer av rostade teer finns det?
Det finns några huvudtyper av rostat te som vi kan diskutera idag, inklusive hojicha , kamairicha , rostat oolong , rostat cannabiste och genmaicha grönt te med rostat ris . Låt oss ta en kort titt på vart och ett av dessa teer, hur det görs och hur det ser ut.
Hojicha
Hōjicha är ett japanskt grönt te. Det skiljer sig från andra japanska gröna teer eftersom det rostas i en porslinskanna över träkol. Det rostas vid 150° C för att förhindra oxidation och ge en ljus gyllene färg, till skillnad från andra japanska teer som ångkokas.
Hojicha är ett av våra favoritrostade rostat te . Vi har en detaljerad artikel som heter 👉 Allt du behöver veta om Hojicha där vi kommer att guida dig genom vad hojicha är, hur den smakar och hur man tillagas.
Visuellt utseende
Hojicha är ett helt rostat te och det är omedelbart igenkännbart eftersom bladen har denna mörkbruna färg istället för gröna.
Själva teet får en rödbrun färg och även om detta får det att se ut som ett svart te, är detta faktiskt en typ av grönt te eftersom det är ooxiderat.
Smak
Smaken av detta te faller mycket mer på dessa varmare toner av kaffe, karamell och choklad. Smaken av detta rostat te är nästan raka motsatsen till ett te som sencha , som vanligtvis har dessa färska gräsiga, ångade grönsaks- eller citrusaktiga smakprofiler.
Historia
Hojicha uppfanns i Kyoto i början av 1900-talet. Normalt sett kasserades stjälkarna och de äldre bladen från teplantan, eftersom de inte kunde användas i populära teer som sencha . Tehandlaren fick idén att rosta dessa stjälkar och blad för att skapa ett rostat te . Folk började snart bli förälskade i teet, och nu firas det över hela världen! Även om det är ett billigare te är det fortfarande utsökt i sig, och många föredrar smaken framför dyrare gröna teer.
Om du är intresserad av japanskt tes historia, artikeln 👉 Grönt tes historia i Japan och teceremonin är gjord för dig!
Genmaicha grönt te med rostat ris
Genmaicha är ett japanskt grönt te av brunt ris som består av grönt te blandat med rostat poppat brunt ris. Det kallas ibland i dagligt tal för "popcornte" eftersom några riskorn poppar upp under rostningsprocessen och liknar popcorn, eller för "folkets te", eftersom riset fungerade som utfyllnad och minskade priset på teet, vilket gjorde det historiskt mer tillgängligt för fattigare japaner. Idag dricker alla delar av samhället genmaicha .
Om du vill lära dig mer om genmaicha har vi en detaljerad artikel som heter 👉 Essential Genmaicha Guide by Japanese Tea Experts. Vi förklarar i detalj vad genmaicha är, hela produktionsprocessen och vad du kan använda den till.
Visuellt utseende
Genmaicha grönt te med rostat ris är kanske en av de mest populära typerna av rostat te runt om i världen.
Det är lätt att upptäcka på grund av de ljusorangea kornen av rostat ris eller "genmai" som blandats i bladen. Detta te finns ofta på tebutiker och kaféer runt om i världen!
Smak
Smaken av Genmaicha grönt te med rostat ris faller mer på dessa stärkelserika flingtoner, vilka kan vara ganska lugnande. Tebladen och det rostade riset kompletterar varandra vackert, och detta te utvecklas verkligen från bryggning till bryggning.
Historia
Genmaicha grönt te med rostat ris började som ett sätt att ta sig igenom tider av ekonomisk svårighet. För att teet skulle hålla längre tillsatte man rostat ris. Detta gjorde det också lättare att klara sig utan mat, eftersom smaken av genmaicha grönt te med rostat ris simulerade en god varm skål ris. I ett senare avsnitt visar vi dig hur du rostar ris till te och gör din egen genmaicha hemma!
Medan genmaicha är det vanligaste blandade teet i Japan, är sencha det vanligaste teet totalt sett. Om du är intresserad av att lära dig skillnaderna mellan dessa två teer kan du lära dig allt om det i vår artikel 👉 Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha är ett japanskt grönt te som framställs genom att teblad steks i panna under de tidiga produktionsstadierna. Det produceras oftast i västra delen av Japan. Kamairicha har en milt rostad smak med mer söta och friska toner än beska.
Men varför ger grönt te av typen Kamairicha , Hojicha eller Genmaicha en brun kopp te? Självklart för att de är rostade teer, men inte bara det! Det är en fråga som folk frågar oss ganska ofta, och vi bestämde oss för att skriva en hel artikel för att täcka ämnet. I den här uppsatsen tar vi upp varför det kan vara så. För att läsa den, klicka på länken till artikeln 👉 Varför är mitt gröna te brunt?
Visuellt utseende
Kamairicha är bara ett delvis rostat te , så bladen kommer inte att vara lika omedelbart igenkännbara jämfört med ett helt rostat te som hojicha . Kamairicha antar normalt en ljus, olivgrön färg och eftersom bladen vänds i en het panna kommer de att ha en böjd form snarare än de nålformade teblad som man ser i en typisk sencha eller gyokuro . Teet i sig kommer att ha en vacker ljus gyllene färg.
Smak
Smaken av kamairicha ligger någonstans mitt emellan ett osaltat rostat te som sencha och ett helt rostat te som hojicha . Du kan märka smaker av cashewnötter, karamell och rostade mandlar i den varmare delen. På den mer vegetabiliska sidan kan du också få smaknoter av sjögräs och ångkokta grönsaker. Detta gör teet ganska komplext, allt eftersom smaken utvecklas från bryggning till bryggning.
Historia
Pannbränningsmetoden som används för att tillverka kamairicha har sitt ursprung i Kina och introducerades senare i Japan, troligen runt 1400-talet, när teplantor och bearbetningstekniker nådde den södra ön Kyushu. Till skillnad från de flesta moderna japanska gröna teer, som använder ångkokning för att stoppa oxidation, produceras kamairicha genom att värma bladen i en järnpanna.
Idag är ångkokning den dominerande metoden för produktion av grönt te i Japan, medan pannbränning fortfarande är standarden i Kina för teer som longjing . kamairicha produceras dock fortfarande i vissa regioner i Kyushu, vilket bevarar denna äldre stil av tebearbetning.
Eftersom kamairicha använder en pannbränningsteknik som liknar den för kinesiskt grönt te, smakar det ofta mer som ett kinesiskt grönt te än andra japanska gröna teer, med en mildare, nötig och mindre vegetabilisk smakprofil.
Rostad Oolong te
Oolong är ett traditionellt halvoxiderat kinesiskt te som framställs genom en process som inkluderar att plantan torkas i stark sol och oxideras innan den krullas och vrids. De flesta oolong teer, särskilt de av hög kvalitet, består av unika teplantor som exklusivt används för specifika sorter. Vanligtvis rostas inte Oolong te, men ibland kan det vara fallet.
Visuellt utseende
Rostat Oolong är lätt att känna igen på grund av sina mörkbruna, böjda blad. När du brygger teet kan det producera en likör i allt från bärnstensfärgad till rubinröd färg. Du kan antingen hitta det i remsform, där bladen ser större ut, eller bollform där bladen ser mindre ut i tätt rullade pellets. Rostat Oolong är mycket vanligt i både Taiwan och Kina och det är numera den vanligaste formen av Oolong oolong
Smak
Det första man tänker på när man tänker på smaken av rostat Oolong är "rostat bröd". Smaken är inte rökig, men det har generellt en varm smak av rostad mandel. Det kan finnas inslag av sötma som honung eller farinsocker, men det balanserar mestadels mellan nötighet och en aptitretande strävhet.
Historia
Ingen vet egentligen när rostat Oolong började tillverkas. Det kom från en slags "mörk tidsålder" där inte mycket skrevs ner utan snarare spreds genom mun till mun. Kolgräddningstekniken som användes för att tillverka rostat Oolong började som ett sätt att torka teblad i Fujian under de sena Ming- och tidiga Qing-dynastierna. Teet oxiderades utan tvekan delvis under denna process och sedan stoppades oxidationen genom uppvärmning för att producera ett delvis oxiderat rostat Oolong . Detta rostade Oolong från Wu Yi Shan fick namnet "wulong", vilket betyder svart drake, eftersom utseendet på de böjda och vridna bladen liknade den mytiska kinesiska draken.
Sänker rostning av grönt te koffeinhalten?
Under rostningsprocessen minskas koffeinhalten bara något. Anledningen till att rostat te tenderar att ha en mycket lägre koffeinhalt jämfört med rostat te beror egentligen inte på själva rostningsprocessen, utan snarare på valet av blad. Ett rostat te är sannolikt gjort av äldre teblad, som de som används för att göra bancha . De äldre tebladen och stjälkarna från teplantan har betydligt lägre koffeinhalt än de yngre bladen som används för att göra sencha , gyokuro och matcha . Av denna anledning tenderar rostat te att ha ungefär hälften så mycket koffein som ett te som sencha .
Om du söker efter te med lägst koffeinhalt I Japan kanske du vill ta en titt på teer som bancha , genmaicha , kukicha och hojicha . Men vilka teer har lägst koffeinhalt? Ta reda på svaret i vår artikel 👉 Te med lägst koffeinhalt : från lägst till högst.
Hur gör man sitt eget rostat te ?
En stor bonus med kukicha är att du enkelt kan använda den för att rosta din egen hojicha hemma. Detta kan vara svårt att göra med teblad eftersom bladen tar lång tid att värmas upp och sedan tenderar de att bränna mycket snabbt. Eftersom stjälkarna är lättare rostas de mycket snabbt och jämnt, vilket gör dem enkla för en otränad terostare! Låt oss dyka rakt in i detta roliga kukicha -projekt.
Steg 1 - Välj en bra Kukicha till ditt rostat te
För detta experiment är den bästa kukicha för att göra hemlagat rostat te Chanoka Kukicha . Detta te har något torrare smaknoter som översätts mycket väl när det blir ett rostat te . Teet är mycket lätt och det är lätt att få en bra rostning på det.
kukicha sakamoto kan också fungera bra, men det är ett mycket sötare te. När det rostat te ger kukicha sakamoto en mycket fylligare och mer buljongig konsistens. Även om detta kan vara njutbart för vissa tedrickare, är det i allmänhet inte vad man skulle hitta i ett rostat te , så det är bäst att börja med Chanoka Kukicha om möjligt.
Steg 2 - Värm upp pannan och förvandla din Kukicha till ett rostat te
Nästa steg är att lägga ditt kukicha -te i pannan och sätta på värmen. Du kan börja med hög värme för att få igång det hela, men du bör ha medelvärme under rostningsprocessen. Se till att du befinner dig i ett välventilerat kök, eftersom det kan utlösa brandvarnaren!
Du kanske märker att det inte händer mycket på ungefär 5 minuter. Fortsätt bara att vända bladen och kontrollera om det finns några tecken på att kukicha ändrar färg eller ryker. När rostningen börjar kommer det verkligen att hända på en gång, så du måste frenetiskt börja vända alla blad på en gång.
När stjälkarna börjar bli gulbruna kan det vara bra att stänga av värmen. Det är bättre att stänga av värmen för tidigt än för sent, eftersom kukicha fortsätter att tillagas i pannan även efter att värmen stängts av. Var extra försiktig här, ingen gillar överrostat te .
Steg 3 - Låt ditt nybryggda rostat te dra i en Kyusu och njut!
När bladen är klara, lägg 5 gram i din tekanna och förbered din kopp rostat te ! Se till att du tar dig tid att verkligen utvärdera smaken på detta te och se om du kan jämföra det med annat rostat te som hojicha . Kanske vill du ge kukicha en kraftigare eller lättare rostning nästa gång, eller kanske smaken är precis lagom! Hur som helst kan du anpassa detta över tid och bli bättre på kukicha !
Gör-det-själv- rostat te : förklarande video
Hur man rostar ris till te?
Med tanke på hur populärt genmaicha grönt te med rostat ris är det inte konstigt att folk ofta frågar hur man rostar ris till te . Det finns många recept på hur man rostar ris till te online, men många av dem uppnår inte den konsistens du vill ha för din genmaicha . Först kommer vi att diskutera det vanliga, felaktiga sättet att rosta ris till te , och sedan ska vi försöka hitta det bästa sättet att rosta ris till te hemma.
Hur man rostar ris till te - Pan-metoden
Det finns en anledning till att man helt enkelt inte kan använda en panna för att värma torrt ris för att göra genmaicha grönt te med rostat ris. Om du någonsin tar en snabb titt på genmaicha grönt te med rostat ris kommer du att märka att riskornen är väldigt krispiga, och du kan till och med krossa dem i handen. Om du försöker rosta torrt ris i din panna kommer du att få ett väldigt hårt torrt ris som inte fungerar bra i genmaicha . Så vad är svaret på hur man rostar ris till te? Det är lite mer komplicerat som du kommer att se i nästa metod.
Hur man rostar ris till te - Rätt metod
För den här metoden för att rosta ris till te, kommer vi att ta dig igenom varje steg för att få rätt konsistens på ditt genmaicha grönt te med rostat ris .
Välj vitt ris
Först bör du börja med vitt ris. Även om ordet genmai tekniskt sett betyder brunt ris, är en bättre översättning rostat ris. Brunt ris har ett skyddande skal på utsidan som låser in stärkelsen. När dessa stärkelser tillagas ordentligt blir de riktigt krispiga och läckra och det är därför genmaicha grönt te med rostat ris alltid görs med vitt ris istället för brunt.
Lägg det vita riset i en kastrull eller en riskokare
Sedan kan du lägga det vita riset i en kastrull eller en riskokare och koka det precis som vanligt, förutom att den här gången använda dubbelt så mycket vatten och vända det för att göra "klibbigt" ris. Sedan kan du lägga riset på en silikonmatta och ställa det i ugnen på 59 grader Celsius i cirka 2 timmar. Istället för att "koka" riset torkar du det i princip. Se till att du sprider ut riset så att det inte ligger ovanpå varandra.
När den är torr kan du steka den i en stekpanna
Nu när riset är lite torrt kan du rosta det i en panna. När riset är klart får det en orangebrun färg och är lite krispigt. Nu har du lärt dig hur man rostar ris till te och du kan lägga till detta läckra rostade ris till din bancha eller sencha för att göra genmaicha grönt te med rostat ris.
6 hälsofördelar med rostat te :
Rostat te kan ha en mängd fördelar. Låt oss ta oss tid att kortfattat gå igenom några av dem här.
#1 Rostat te är idealiskt för koffeinkänslighet
Rostade teer tenderar att ha lägre koffeinhalt, men de är fortfarande fulla av smak. Detta gör dem till ett utmärkt val för personer som är känsliga för koffein. Om du gillar smaken av kaffe men försöker minska koffeinintaget kan rostat te också vara ett bra val för dig. Smaken av rostat te är mycket lik kaffes, men det har inte allt koffein som gör dig nervös, så det kan vara en bra ersättning.
#2 Rostat te Lindrar stressiga dagar på kontoret eller hemma
Rostat te är ett mycket lugnande och värmande te. Istället för dessa livfulla, fräscha gräsiga smaker har teet mer av dessa lugnande karamell- eller chokladsmaker och aromer. Detta kan vara precis vad du behöver när du försöker slappna av eller varva ner.
#3 Rostat te håller din hud klar och ungdomlig
Liksom andra typer av grönt te är rostat te fullt av antioxidanter som kan hjälpa till att skydda kroppen mot åldersrelaterade skador.
#4 Rostat te Bekämpar förkylningar och stärker immunförsvaret
Det är ingen hemlighet att grönt te är bra för immunförsvaret och rostade teer är inget undantag. Dessa rostade teer innehåller katekiner som kan vara bra under förkylnings- och influensasäsongen, eller när du känner dig dålig.
#5 Rostat te Hjälper matsmältningen
Grönt te innehåller polyfenoler som kan hjälpa matsmältningen. Att dricka grönt te regelbundet kan hjälpa kroppen att bryta ner maten mer effektivt och eftersom rostat te är en typ av grönt te kan det också vara bra att dricka för tarmhälsan. Forskare har också funnit att EGCG (Epigallocatechin gallate) kan bidra till att minska inflammation i mag-tarmkanalen.
#6 Rostat te skyddar dina tänder
En ny studie som nyligen publicerades i tidskriften Preventive Medicine presenterade de fördelar som te kan ha för tänder och tandkött. Enligt resultaten av denna studie visade det sig att personer som drack grönt te hade bättre munhälsa jämfört med de som inte drack grönt te. Forskarna teoretiserade att de antimikrobiella molekylerna som kallas katekiner, som finns i grönt te och oolong , var bland orsakerna till den uppenbara förbättringen av försökspersonernas munhälsa. Katekiner har varit kända för att döda bakterier som är förknippade med karies och tandköttssjukdomar, vilket kan förhindra tandlossning och andra munhälsoproblem.
Vad är Hojicha pulver?
Hojicha har blivit populärt för att göra hojicha . Detta är i huvudsak ett malt rostat te , på samma sätt som matcha är ett malt te. tencha -te . Även om detta te är i pulverform, precis som matcha , är smakprofilen helt annorlunda. Det kan anta en mycket kraftfull, bitter och till och med rökig smakprofil. Av denna anledning rekommenderas det inte att du dricker det rent, utan snarare att du blandar det med havremjölk och socker för att göra en hojicha latte .
Kan man rosta andra teer?
Du kan göra andra typer av rostat te hemma precis som vi gjorde med kukicha . Under våra resor runt Japan har vi upplevt rostad genmaicha och till och med en rostad gyokuro ! När du väl har fått erfarenhet av hur man gör ditt eget rostat te hemma kan du börja experimentera med alla möjliga olika teblandningar och se vilka du gillar mest!
Var i Japan produceras rostat te ?
Frågan var rostat te produceras har många olika svar. Sammanfattningsvis finns det sex huvudregioner där japanskt te odlas: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki och Mie Tea.
Om du vill lära dig mer om dessa regioner och teproduktioner rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 Var växer japanskt te ? I den här artikeln kommer vi att fokusera på de bästa regionerna rostat te : Takachiho och Shizuoka .
Rostat te i Takachiho
Här i bergen i Takachiho arbetar Mr. Issin hårt med att tillverka vackert rostat te att dela med människor över hela världen. Mr. Issin bor på denna lilla gård med sin familj i deras 200 år gamla hus. Alldeles intill deras hus förvandlar han teblad till detta otroliga rostat te som liknar Kamairicha , ett delvis rostat te mellan Hojicha och sencha .
Som vi nämnde tidigare minskar rostningsprocessen mängden polyfenoler i teet, så istället för att ha denna starka gräsiga smak har det en varmare, mer chokladig smak. Med det delvis rostat te ( kamairicha ) rostas bladen på lägre värme under kortare tid och med det helt rostade Hojicha rostas bladen på högre värme under längre tid. För att reglera temperaturen i pannan kan Mr. Issin lämna metalllocket på toppen för att fånga in mer värme och höja temperaturen några grader.
Eftersom Kamairicha värms upp under en mindre intensiv värme behåller den fortfarande några av sina grönare smakprofiler. Teet balanserar dessa varma nötiga smaker med toner av spenat och till och med en antydan av sjögräs.
Rostat te i Shizuoka
På en av våra resor till Shizuoka träffade vi ägarna till Marufuku för att smaka på några av deras teer. De köper in sitt te från hela Japan och bearbetar det sedan i den här anläggningen. Efter en noggrann rostningsprocess producerar de detta otroligt fina Hojicha , ett helt rostat te . Inför vårt besök i anläggningen bestämde de sig för att kallbrygga lite av teet åt oss att prova.
Kallbryggning extraherar mer av de söta komponenterna från bladen och mindre av beskan. Detta fungerar utmärkt för rostat te , särskilt när det blir lite varmare ute. Denna kallbryggda Hojicha var söt och chokladig och är definitivt en utsökt godbit som du kan lägga till i din rutin om du har tid. Lägg bara några blad i en kanna, häll i 500 ml kallt vatten och låt teet stå över natten. På morgonen bör du ha en uppfriskande kanna fylld med kallrostat rostat te .
