Nästan lika viktigt som tebearbetning är Teskörd . Som ni kanske vet kan det vara en stor utmaning för bönderna att bara odla teplantorna, och det kan ta år att fullända.
Slutligen, efter allt arbete som bönderna har lagt ner på att odla teet, är det dags att plocka bladen. Teskörden är något som sker några gånger om året och den kan faktiskt avgöra teets kvalitet i många fall. Kvaliteten på ett te bestäms inte bara av hur teet odlas och bearbetas, utan också hur det plockas.
Med detta sagt, låt oss gå in på detaljerna för att förstå teskördsprocessen 🍃🍵
Vad är teskörd?
Skörda teblad är ett viktigt steg i teproduktionsprocessen. Som du kanske vet vid det här laget kan en bonde avsevärt förändra smaken på ett te genom att skörda teblad från olika delar av teplantan eller vid olika tidpunkter. Detta är en av de många beräkningar en bonde behöver göra för att förbättra smaken på det te han producerar och för att maximera avkastningen på sitt tefält.
Hur man skördar Camellia sinensis
Skörd av bladen från camellia sinensis är precis som att skörda bladen från vilken annan växt som helst. Helst ska man plocka bladen vid stjälken, så att det inte påverkar själva bladets integritet. Teskörd kan kräva mycket skicklighet och det kan vara ett heltidsjobb. För ett te som gyokuro till exempel, ett av de mest uppskattade tebladen i Japan, behöver du välja de tre bästa bladen från teplantan. Dessa är de sötaste i smaken och innehåller mest näring.
Du behöver först identifiera de tre översta bladen på teplantan och sedan ta tag i teplantans stjälk några millimeter under det tredje bladet. Dra sedan försiktigt uppåt tills du hör ett litet poppande ljud, och bladet ska separeras. Denna metod för skörda teblad är extremt tidskrävande men det kan ge grönt te av hög kvalitet.
Hur många gånger kan man skörda te på ett år?
Skörda teblad är något som kan hända upp till fyra gånger per år. Efter att teet skördats för första gången tidigt på våren kan det sedan skördas en andra gång i juni eller juli. Te från den andra skörden är det näst högsta i näringsämnen och smak, så det används ofta för billigare teer. Bönder kan också kombinera blad från den första och andra skörden för att sänka priset på teet, samtidigt som det ger gott om smak. Under sommaren kan temperaturerna i stora delar av Japan bli ganska höga, så det är mycket arbete att skörda under denna tid.
Teplantan kan skördas en tredje gång på sensommaren, men detta är mycket vanligare i södra Japan. Den tredje skörden av plantan producerar te av mycket låg kvalitet som har lägre näringsinnehåll. Teplantan behöver tillräckligt med tid för att dra näringsämnen från jorden och när den skördas på så kort tid kan den inte producera en lika stark smak.
I mitten av oktober eller mitten av november skördas vissa teplantor för fjärde och sista gången. Detta är känt för vissa som Aki Bancha , eller höstskörd. Vissa bönder väljer att sälja detta te till kunder, men bönder som Mr. Watanabe i Yakushima har en annan plan för bladen. Han skördar bladen på hösten och använder dem sedan som gödningsmedel för växten. Hans tanke bakom detta är att teplantan har absorberat näring från jorden hela året, så nu måste den återlämna en del i slutet av året.
Hur väljs de bästa bladen ut?
Om du producerar ett japanskt grönt te av hög kvalitet måste det komma från den första skörden. Teplantan skördas upp till fyra gånger från april till november och kvaliteten minskar med varje skörd. Efter den sista teskörden i november har teplantan hela vintern på sig att bygga upp näringsämnen och den frigör dessa näringsämnen i vårens första groddar. Dessa färska vårblad är de mest smakrika och därför har de det högsta priset.
Te som plockas under den första skörden kallas " Shincha " och det är ett av de högst ansedda teerna i Japan. Seriösa tedrickare väntar hela året på att vara bland de första att köpa den nya Shincha skörden på våren. Denna praxis var vanligare för årtionden sedan, men nu med den utbredda användningen av kylning kan teet hållas färskt året runt. Shincha te, liksom Shincha från Mr. Nuruki kan vara ganska smakrikt, med en lätt söt och salt smak.
När hösten kommer i Japan blir det särskilt viktigt för bönder att gödsla sin teskörd. Jorden måste förberedas för den långa vintern som ligger framför oss, så att teplantan kan vila och absorbera näring inför vårskörden. Många bönder använder en sorts halm vid basen av teplantorna. Detta tjänar några viktiga syften. För det första gör det att teplantan kan behålla fukt genom att låsa in vatten. Det gödslar också teplantan och håller rötterna varma under vintern.
Efter en lång vinter börjar teplantans groddar komma upp på våren och snart kan de skördas. Det vanligaste sättet att skörda teplantan i Japan är med denna motoriserade teskörd maskin. Detta är det mest effektiva sättet att skörda te, och det är en av anledningarna till att teplantorna är ordnade i dessa prydliga rader. Skördaren kommer att trimma dessa som häckar och med tiden kommer de att utveckla en snyggt snidad form.
Teskördare
De teskördare är ett av de vanligaste verktygen som används i Teskörd . Detta verktyg manövreras av två personer, eftersom de håller i varsin sida av maskinen och går längs varsin sida av teraderna för att trimma de översta bladen.
Efter att ha skurits av förvaras dessa blad i ett nät och samlas upp efteråt. teskördare kombinerar precisionen hos handplockning med hastigheten hos mekanisk teskördare , som vi kommer att nämna härnäst.
Mekanisk teskördare
De mekanisk teupptagare är en innovativ uppfinning när det gäller skörda teblad . Denna maskin är i huvudsak en skördetröska som kan köras mellan raderna av teplantan och automatiskt skörda dem. Fördelen med den mekaniska teskördaren är att den är mycket snabbare än den handhållna teskördare . Den skar helt enkelt av toppen av tebusken för att trimma teplantans översta blad och samla dem i ett nät.
Nackdelen med mekanisk teupptagare är att den inte är lika exakt som den handhållna teskördare . Eftersom mekanisk teupptagare är så stor är den väldigt svår att kontrollera och du kan vara lika exakt med skörden som du kan vara med den handhållna versionen. Resultaten kommer att synas i bladen. Du vill ha större blad när det gäller gyokuro och sencha och så länge bladen ser bra ut, teskördare måste fungera bra!
Är en teskördare bättre än en mekanisk teskördare?
Tekniskt sett den vanliga handhållna teskördare är bättre än mekanisk teupptagare , men det finns några olika variabler. Den mekanisk teupptagare är stor och mindre manövrerbar, men så länge alla terader är lika höga borde den kunna utföra jobbet. Av denna anledning är te skördat med mekanisk teupptagare är inte nödvändigtvis sämre, det handlar bara om hur de slutliga bladen ser ut.
Handplockade teblad
Ibland görs te som ceremoniell matcha och Gyokuro med handplockade blad. Denna metod för teskörd extremt dyrt i Japan, men fördelen är att bladen plockas perfekt. En dag på året samlas människor från hela staden på detta fält för att plocka teplantans färska groddar. Det finns en exakt metod för deras plockning. De vill välja de tre översta bladen från teplantan, så de plockar strax under det tredje bladet. När bladet har plockats släpper de det i sin korg och letar sedan efter nästa.
Om en bonde vill producera ett billigare te som Bancha , väljer de blad längre ner på teplantan, tillsammans med några stjälkar. Denna metod för teskörd kan ge bonden en mycket högre avkastning. Bladen är mer mogna och inte riktigt lika smakrika. De mer mogna bladen på en Bancha har lägre koffeinhalt och de kan producera en ganska behaglig citrussmak, med inslag av flingor, popcorn och trä.
Som ni kan se kan skörden vara en viktig faktor för att avgöra hur värdefullt ett te är. Beroende på när det plockas, hur det plockas och var på teplantan det plockas kan teet tillhöra en helt annan kategori. Om du är intresserad av att prova några första skördetéer med större bladplockningar rekommenderar vi starkt att du kollar in vårt urval av gyokuro -teer . Dessa teer är utformade för att ha en otroligt söt smak och en pikant avslutning. De är kända som de mest eftertraktade bladteerna i Japan och mycket arbete läggs ner på att skörda dem. Prova dem själv och låt oss veta vad du tycker!
1 kommentar
Good documents