Innan vi börjar prata om tefärger är det vettigt att besvara en grundläggande fråga, vad är te ?
Te är mer än bara något man brygger i sin kopp med varmt vatten, det har faktiskt en väldigt specifik definition . Alla riktiga teer kommer från samma växt, Camelia sinensis . Camelia sinensis är en vintergrön buske med ursprung i södra Kina och Indien. Den har odlats under de senaste 4 000 åren både som medicinalväxt och som en social och kulturell dryck.
6 huvudtyper av äkta teer som kallas tefärger
Det finns 6 huvudtyper av äkta teer. Dessa kallas ofta tefärger : vitt te , gult te , grönt te , Oolong , rött te och mörkt te (Heicha) . Alla dessa 6 tefärger kommer från växten Camelia sinensis.
I den här artikeln ska vi prata om de olika tefärgerna du kan hitta i din kopp och hur tekategorierna, även om de är användbara, ibland kan vara lite missvisande.
Senare i den här artikeln förklarar vi i detalj dessa 6 huvudtyper av teer . Du kan också hitta en kort översikt över de olika typerna i videon nedan .
Varma drycker gjorda på pepparmynta, rooibos , hibiskus, kamomill och yerba mate är egentligen inte teer utan snarare "tisanes" efter det grekiska ordet "ptisane" som bokstavligen översätts till "krossat korn". Även om dessa kan verka som färgglada teer kommer vi inte att ta upp örtteer i den här artikeln.
Vilka olika tefärger finns det?
Som om det inte redan var förvirrande nog, finns det också olika färger ett te kan anta som inte nödvändigtvis bidrar till namnet.
Gult te tenderar att vara gult, och rött te tenderar att vara rött, men tefärgerna skiljer sig ofta från vad namnet antyder. Till exempel är det bara en handfull japanska gröna teer som är riktigt "gröna", medan resten av gröna teerna runt om i världen är mer gula till färgen.
Vissa råa puerh-teer anses vara "mörkt te" eller "svart te" men de har faktiskt en ljus orange färg. Låt oss dyka in i de olika tefärgerna du kan hitta i din kopp och prata om vilken kategori var och en kan falla in i.
Vitt eller "blekt" te
Du kan stöta på ett te som är extremt ljust i färgen och nästan klart. Dessa tefärger motsvarar ofta vita teer gjorda på teplantans knoppar, som till exempel "silvernål".
Dessa soltorkade knoppar från teplantan producerar en otroligt ljus färg. Tefärgerna kan variera från klar till ljus beige och du kan kalla detta vitt eller blekt.
Gult te
De tefärger som kanske är vanligast är dessa gula.
Grönt te är den vanligaste typen av te i Kina och Japan och de flesta av dessa antar en gulaktig färg.
Namnet grönt te syftar i det här fallet på bladens färg och inte på vätskans färg.
Grönt te
Folk tror att tefärgerna ljusgrönt och mörkgrönt är standard för grönt te, men dessa är faktiskt ganska ovanliga. Fukamushi eller djupångade teer är egentligen de enda teer som pålitligt kan uppnå denna gröna färg.
Naturligtvis visar matcha grönt tepulver också dessa gröna tefärger , men det beror på att bladen mals till ett pulver och blandas direkt i vatten. Eftersom du konsumerar hela bladet får du inte bara de starka tefärgerna , utan också fler av hälsofördelarna.
Gyokuro -te kan ibland uppnå dessa gröna tefärger, särskilt när det tillagas som kallbryggt te. Detta te får ligga i skugga under lång tid, vilket maximerar sötman och även klorofyllet i teet.
Denna högre klorofyllhalt är anledningen till att bladen har en så mörkgröna nyans. Teet bryggs vanligtvis med en gulgrön färg, men det kan ibland glida åt grönt håll.
Apelsinte
Detta är ytterligare en av de vanligaste tefärgerna . Även om mer orange tefärger vanligtvis är ett tecken på grönt te av låg kvalitet, är det vad man vill se i vissa typer av oolong , vitt te och mörkt te.
Oolong te kommer troligtvis att bryggas i någon variation av orange tefärger , och vitt te gjort på mestadels bladen snarare än knopparna kommer också att producera en gulaktig orange. Medan mogen puerh vanligtvis är svart till färgen, tenderar rå puerh att vara en ljus nyans av orange.
Rött te
Rött te är ett av få exempel där tefärgerna och tesorterna är i linje. Rött te, eller som vi känner det i väst som "svart te", tenderar att brygga en rödaktig infusion.
Medan många röda teer börjar glida mot brunt, kommer du att märka att det finns en liten antydan till rött i dem, särskilt när du håller upp dem mot ljuset. Detta kan vara en av de vackraste tefärgerna att titta på!
Svart te
Slutligen har vi den mörkaste av tefärgerna och det är svart te. Det är här tefärgerna och tesorterna blir förvirrande igen, men det är viktigt att komma ihåg att i Kina och Japan kallas svart te för "rött te". Detta gör att tefärgerna mer i linje med tesorterna.
Heicha eller mörkt te används för teer som har efterjästs. Det mest kända exemplet på detta är pu'erh, ett mörkt te från Yunnan-området. De mogna puerh-teerna bryggs med en extremt mörk färg, nästan som kaffe. Det är här tevarianten och tefärgerna börjar sjunka fram igen. Denna mer extrema version av "svart te" är verkligen svart till färgen.
De 6 huvudtyperna av te
Vitt te
Vitt te är det minst minimalt bearbetade av alla typer. Bladen och knopparna plockas och får sedan torka i solen, vilket stoppar det mesta av oxidationen. Även om vitt te kan göras av både gamla och unga blad, är det mest igenkännbart för dessa vita knoppar, vilket är därifrån teet fått sitt namn.
Gult te
Detta är den sällsyntaste av de 6 tesorterna. Det liknar grönt te, men med det extra steget som kallas "men huan" eller "försegling av gult te". Efter att bladen har bränts i en panna lindas de in i en duk medan bladens naturliga aromer förseglas. Tydligen minskar detta den gräsiga smaken som folk normalt förknippar med grönt te, vilket gör det till en helt unik kategori!
Grönt te
Grönt te är ooxiderat. Efter att de plockats ångkokas de i strax under en minut för att stoppa oxidationsprocessen. Teet behåller sina mer gräsiga eller vegetabiliska smaker och bladen behåller sin gröna färg. Visste du att grönt te kan bli en brun kopp te? För att lära dig varför, läs artikeln 👉 Varför är mitt gröna te brunt?
Oolong
Detta te är delvis oxiderat. Oolong är en bred kategori av te, men många oolong -teer följer ett specifikt mönster. Oxidationen påskyndas först och stoppas sedan.
För att påskynda oxidationsprocessen kan tebladen knäckas, för att enzymerna ska nå bladets yta och exponera dem för syre. Detta sätter igång oxidationsprocessen och saktas sedan ner genom användning av värme. Om du letar efter ett bra japanskt Oolong rekommenderar vi Oolong Miyazaki Sabou .
Rött te
I Europa och Nordamerika kallas detta te för "svart te", men i stora delar av Asien kallas det för rött te eller "Hong Cha" för att inte förväxlas med Heicha eller mörkt te. Detta te värms inte upp efter skörd, utan får snarare oxideras naturligt. Bladen får en mörkbrun färg och likören har en vacker bärnstensfärgad eller rubinröd färg.
Svart te
Detta te är också känt som "postfermenterat" te. Detta inkluderar det mer kända Pu-erh -teet, även om termen " Pu-erh " tekniskt sett endast syftar på mörka teer som produceras i Pu-erh området. Den bredare kategorin är "Heicha" eller mörkt te. Dessa teer pressas ofta till kakor och lagras under långa perioder för att utveckla sina smaker.
Faktorer som påverkar teets färger
Tefärger kan påverkas av teets bearbetningsmetoder. Dessa bearbetningsmetoder påverkar också vilken kategori teet faller under, och det är därför det ofta finns paralleller mellan tefärger och tetyper. I nästa avsnitt kommer vi att gå in på de olika stegen i teproduktionen och hur vart och ett av dem förändrar tefärgerna i det bryggda teet.
Oxidationen
Oxidationen är den enskilt viktigaste faktorn för att bestämma inte bara tesorten, utan även tefärgen. Som vi nämnde tidigare är grönt te, gult te och vitt te ooxiderat och oolong , rött te och svart te är antingen delvis oxiderat eller helt oxiderat. Skillnaden mellan de tre sista ligger främst i den ordning i vilken värmen appliceras på bladen.
Under oxidationsprocessen omvandlas teplantans katekiner till teaflaviner och tearubiganer. Detta ändrar bladets färg från grön till rödbrun. Den bryggda vätskan kommer också att övergå från gula och gröna till mer orange, rödaktiga och bruna färger.
Bränning/ångning
Bränning, rostning och ångkokning av ett te kan också påverka teets färger i hög grad. Rostade teer som hojicha kommer att övergå från grönare färger på bladen och vätskan till mer bruna eller orangea färger. Smaken kommer också att glida åt det varmare hållet, med smaker av kaffe, karamell och choklad.
När det gäller fukamushi eller djupångat te, kommer den längre ångprocessen att ändra teets färg från gul till mörkgrön. Detta beror på att bladen bryts ner under den extra ångningen, vilket gör att mer av bladmaterialet frigörs i bryggningen. Detta skapar en grumlig grön färg och en rik, fyllig smak.
Åldrande
Under lagringsprocessen kan teet också bli mörkare med tiden. Detta syns tydligt i skillnaden mellan ung puerh och mogen puer . Puerh- teets färger är mer åt det klara orangea hållet. När teet "vått staplas" och lagras för att producera en mogen puerh blir dessa tefärger svarta och ogenomskinliga. Detta är en fullständig förändring av teets färger som endast sker på grund av teets lagring och jäsning.
Bryggning
Alla skillnader i tefärger beror inte på producenten, vissa skillnader beror på hur teet tillagas. Om du till exempel brygger grönt te med hög temperatur kommer du att få fler av dessa orange tefärger .
Det du vill ha för ett japanskt grönt te är dessa gula eller gröna tefärger , vilket vanligtvis motsvarar en mjukare och sötare smak. För detta bör du använda en lägre bryggtemperatur, mellan 60-70 grader Celsius.
Andra teer, som rött te, oolong och svart te, får helt enkelt mörkare tefärger när de överbryggs. Istället för en ljusgul orange får du en mörk orange. Detta är bra att hålla ett öga på när du blir mer medveten om hur teer tillagas och vilka bryggparametrar som ger bäst resultat.
Beroende på temperatur och bryggtid kan du extrahera helt olika proportioner av komponenter från bladen, så smaken blir helt annorlunda.
Den branta
Den slutgiltiga skillnaden i teets färger beror på hur teet bryggs. Se till att du inte slänger dina teblad efter en bryggning! De kan användas många gånger, och varje teblad ger en annan smak.
Som en allmän regel börjar teets färger mörka och blir sedan gradvis ljusare och ljusare med varje bryggning, även om detta inte alltid är fallet. När det gäller fukamushi sencha blir teets färger faktiskt mörkare gröna under den andra bryggningen. Se till att du inte missar detta och njut av 3-4 bryggningar för varje japanskt grönt te!
