Te och vin liknar varandra på många olika sätt. I den här artikeln ska vi jämföra hur te liknar vin när det gäller odling, bearbetning och konsumtion av varje dryck. 🍵🍷
#1 Både te och vin har sorter
Både te och vin har antingen druvsorter eller kultivarer. Precis som vin delas upp i olika druvsorter, delas te upp i olika kultivarer. Den sort som används för att göra ett te bör framhävas tydligt, eftersom den säger mycket om teets smak, och i vissa fall var det är bäst att odla.
Det finns hundratals olika tesorter i världen och några dussin registrerade enbart i Japan. Den vanligaste är Yabukita , en tuffare sort som kan överleva de relativt kalla vintrarna i centrala Japan. I södra Japan möjliggör de milda vintrarna odling av mer känsliga sorter.
Sorterna Saemidori och Asatsuyu ger teet en sötare smak, och Okumidori kan användas för att runda av ett te och ge det en lenare smak. Den sällsynta Gokou sorten ger teet en kraftfull, smakrik ton, så den används i premium matcha eller pulverte.
#2 Både te och vin påverkas av terroir
Nästa likhet mellan te och vin är terroir. Klimatet och landskapet i en viss region har stor inverkan på de teer som odlas där. Precis som med vin drar teplantan mycket från jorden. En mer stenig jord, som jorden på denna tefarm i bergen i Shizuoka , kan ge själva teet mer mineraler.
Detta märks i smaken, eftersom du kan känna teets mineralitet när det interagerar med din gom. Om du vill uppleva denna smakprofil är ett bra exempel sencha Isagawa och Kukicha Osada . Dessa två teer producerades av familjen Osada och de odlades upp i bergen här. Jordmånen är stenig och mineralrik, och du kan känna det när du smakar teet.
#3 Både te- och vinplantor behöver trimmas
Terroiren är inte den enda likheten mellan te- och vinodling , det finns också beskärning som behöver göras. Denna beskärning görs året runt, men särskilt på hösten. Det översta lagret av blad behöver beskäras så att ljus kan tränga in i plantans nedre delar. Detta gör att nästa års skörd får tillräckligt med solljus för att producera unga, friska knoppar. När du besöker tefälten på hösten kan du se de äldre bladen ovanpå plantan som ofta klipps av.
#4 Te och vin kan lagras
En fjärde likhet mellan te och vin är att te kan lagras. I de flesta fall minskar smaken av grönt te allt eftersom det lagras, men enligt Mr. Sakamoto kan Gyokuro -te faktiskt förbättras med sin smak allt eftersom det lagras. Han tror att smaken når sin topp ungefär två år efter att teet producerats, när smakerna har fått en chans att mildras. Gyokuro -smaken är normalt stark, men det lagrade teet är mycket lenare, med mindre av denna skarpa umami-smak. De flesta gröna teer konsumeras bäst inom två år efter att de producerats, men vissa teer som vitt te och pu-erh te kan lagras för att förbättra sin smak.
#5 Kvalitet bedöms på ett liknande sätt
Den femte anledningen till att te och vin är lika är att kvaliteten bedöms på liknande sätt. Både ett fint vin och ett högkvalitativt te har en komplex smakprofil som dröjer sig kvar i gommen länge. Smaken bedöms utifrån hur länge smaken varar och även utifrån hur många lager det finns i smaken. Ett te av låg kvalitet beskrivs som att det har en platt smak, vilket betyder att det verkligen är endimensionellt.
Det finns bara en smak i teet, och oftast är den smaken inte bra. Ett högkvalitativt te har lager av smaker. Det börjar med en lätt sötma, övergår sedan till en kraftfull salt ton, som utvecklas till en vegetabilisk smakprofil och senare avslutas med en aptitretande strävhet. Med så mycket variation i tevärlden kan du få en ny lager-på-lager-upplevelse varje gång.
#6 Te och vin har en rik historia
Både te och vin har en mycket lång och färgstark historia, fylld av legender och berättelser. De tidigaste spåren av vin går tillbaka till Västasien, där man trodde att det producerades så tidigt som 6000 f.Kr. Det förändrade medvetandet som vin skapade ansågs ofta ha religiös betydelse, vilket är anledningen till att det ofta användes under ceremonier.
Detta illustrerar en annan likhet mellan te och vin, och det är dess användning i religiösa ceremonier genom historien. När det gäller vin användes det först av de gamla grekerna som använde det för att stärka sin koppling till Bacchus eller Dionysos, vinguden. Denna tradition fortsatte av romarna som också konsumerade vin under ritualer.
När det gäller te började de buddhistiska munkarna dricka det för att hjälpa dem under långa perioder av meditation. De upptäckte att det hjälpte till att öka deras koncentration, och det blev snart en stapelvara bland de kinesiska munkarna. De japanska munkarna som besökte Kina för att studera buddhism lade märke till denna dryck och tog så småningom med sig den tillbaka till Japan. Som ni kan se har både te och vin sina rötter i religiösa ceremonier.
#7 Te och vin är mycket känsliga för klimatet
Tyvärr kommer klimatförändringarna att få stora negativa effekter på både te och vin . Ett exempel på detta är fenomenet "sen frost". Helst, när vädret börjar bli varmare på våren, kommer teplantan att få sina färska groddar. Detta varma väder börjar komma tidigare och tidigare och även mer oförutsägbart. När groddarna väl är ute är de otroligt känsliga för frost. Allt som krävs är en köldperiod för att komma igenom tidigt på våren så kommer frosten att skada tegroddarna.
Som tur är är de i Japan ganska vana vid detta. Eftersom Japan ligger längre norrut än vad te växer naturligt är de beredda att hantera senfrostfenomenet. De kan använda fläktar för att blåsa varm luft på teplantorna, täcka dem eller så kan de stänka vatten på plantorna konstant för att hålla dem över fryspunkten.
Både te och vin är mycket känsliga för frost. Många vinproducenter har också problem med denna sena frost, som förstör druvorna innan de hinner utvecklas fullt ut. Det ser ut som att vinproducenterna kan behöva börja vända sig till teodlingarna i Japan för att få hjälp med att hantera detta oförutsägbara väder.
#8 Te och vin är viktiga för många kulturer
Te och vin är båda viktiga för olika kulturer. Du behöver bara besöka Japan eller Kina för att se te som en del av vardagen. På samma sätt, om du besöker Frankrike eller Italien, kommer du att märka att vin inte bara är en helgnjutning, utan en integrerad del av själva måltiden. Även om mycket tid har gått är te fortfarande den vanligaste drycken i många länder. I varuautomater runt om i Japan hittar du flaskor med osötat grönt te som ofta säljer bättre än sockrade läskedrycker, ett tecken på att te- och vinkulturen fortfarande är stark runt om i världen.
#9 Att dricka te och vin är en upplevelse
Te och vin är mer än bara en dryck, utan en upplevelse. Vin kallas för en "drickbar konstform" och många teproducenter kommer att säga att te är likadant.
Precis som en kompositör eller musiker skapar en låt för att framkalla en viss känsla hos sin publik, ägnar producenter av både te och vin sina liv åt att skapa den perfekta dryckesupplevelsen.
Varför tror du att vi refererar till smakerna i te och vin som smaknoteringar?
#10 Du kan gå till skolan för både te och vin
Om du vill bli en mästare på te och vin kommer det att ta dig många år. För att bli en certifierad sommelier krävs det vanligtvis flera års studier. Under dessa studier måste du lära dig vinprovningens invecklade detaljer samt matkombinationer. När du väl uppnått denna position kan du arbeta på restauranggolvet och bli en av de främsta auktoriteterna på vin.
Om du vill bli en certifierad temästare måste du också genomgå omfattande utbildning. Du måste lära dig att identifiera hundratals, om inte tusentals, olika typer av teer. När du har uppnått denna certifiering kan du arbeta med teföretag för att hjälpa till att kuratera olika teblandningar.
Utöver detta kan du också studera teceremonier på en skola som Urasenke, vilket kan ta månader eller till och med år. När du har uppnått denna utbildning kan du erbjuda teceremonier för gäster, turister och stamgäster.
Som ni ser finns det djupa likheter mellan te och vin . Oavsett vilken dryck ni föredrar hoppas vi att ni kan hitta ett sätt att njuta av och uppskatta båda. Tack alla för att ni tog er tid att läsa den här artikeln. Skål!
