Hur man gör Genmaicha ordentligt
Standardsättet att göra genmaicha är med 2 till 3 gram lösbladste per 150 till 180 ml vatten, bryggt vid 75 till 80 °C.
Vad händer när vattnet är för varmt
Vatten över 29 grader bryter ner katekinerna i grönt te för snabbt. Detta frigör tanniner snabbare än de sötare aminosyrorna kan balansera dem, och resultatet blir en skarp, aggressiv bitterhet som riset inte helt kan balansera. Överdriven värme försämrar också några av hälsofördelarna med genmaicha matcha , inklusive dess antioxidantinnehåll.
Om du inte har en temperaturkontrollerad vattenkokare, koka upp vattnet och låt det sedan svalna i två till tre minuter innan du häller på det. En grov riktlinje är att vid havsnivå sjunker nykokt vatten till cirka 80 grader på ungefär två minuter när det lämnas utan lock.
Genmaicha förhållandet för flera branter
Genmaicha bryggs bra för flera infusioner, ofta tre till fem omgångar från samma blad. Riskornen behåller sin rostade kvalitet under hela bryggningen, medan basen av grönt te fortsätter att frigöra smak. För varje efterföljande bryggning, lägg till 10 grader till vattentemperaturen och minska bryggtiden till cirka 20 till 30 sekunder.
Vid den andra omgången har den vassa kanten av det gröna teet mjuknat. Många tycker att den andra omgången är mjukare och mer rundad än den första, med de nötiga ristonerna som blir mer framträdande. Denna kapacitet att göra flera omgångar är en anledning att veta hur man gör genmaicha ordentligt från den första omgången, eftersom varje omgång bygger på den förra.
Om du gillar den komplexa lager-på-lager-metoden i flera tebryggningar, tar matcha -blandade versionen det ännu längre. 👉 Lär dig allt om Matcha Iri Genmaicha med en temästare
Hur man förbereder Genmaicha för bättre smak
Hur du tillagar genmaicha spelar lika stor roll som förhållandet. När man lär sig att göra genmaicha förbättrar några korta steg före den första upphällningen den slutliga koppen avsevärt, och de flesta tar under en minut.
Börja med att värma tekannan eller bryggkärlet med en liten mängd varmt vatten. Snurra runt tekannan och släng den innan du tillsätter tebladen. Detta håller bryggtemperaturen stabil under bryggningen. En kall tekanna kan sänka vattentemperaturen med fem grader eller mer i samma ögonblick som du häller upp tekannan.
Att välja rätt kärl för att tillaga Genmaicha -te
En japansk kyusu-tekanna är det perfekta bryggkärlet för genmaicha . Dess sidomonterade handtag och inbyggda nätfilter är speciellt utformade för lösbladiga teer med fina partiklar, vilket genmaicha ofta producerar när riset bryts ner något över flera bryggningar. Om du inte äger en ännu är Nio Teas kollektion av kyusu-tekannor värd att utforska.
Om du vill göra genmaicha utan kyusu fungerar en bred tesil placerad över en kopp som ett praktiskt alternativ. Undvik finmaskiga tesilkorgar som är för små, eftersom de hindrar bladen från att expandera och frigöra sin fulla smak. Riskornorna behöver tillräckligt med utrymme för att expandera ordentligt i vattnet snarare än att vara tätt packade.
Bränntid och hur man tömmer krukan korrekt
Låt dra i 60 sekunder vid den första infusionen vid 23 till 27 grader. När tiden är ute, häll ut varenda droppe vätska från tekannan innan du ställer ner den. Att lämna även en liten mängd vätska med bladen fortsätter extraktionen och gör nästa infusion ojämn, vilket ofta gör teet bittert.
Denna teknik, känd på japanska som mawashisogi-hällning när man serverar flera koppar, säkerställer att varje kopp får samma koncentration. Om du häller upp för två personer från samma kanna, varva hällningen mellan kopparna i små mängder istället för att fylla den ena före den andra. Att veta hur man gör genmaicha bra är enkelt när bladens kvalitet är kontrollerad, och att bläddra i vår genmaicha kollektion är en bra utgångspunkt för att hitta ett te som är värt att brygga ordentligt.
Att få Genmaicha rätt tar ett eller två försök, inte tio
Genmaicha är ett av de mer lättillgängliga japanska teerna att brygga hemma, just för att det rostade riset ger dig en tydlig referenspunkt. När du gör genmaicha och koppen doftar rätt, rostat och varmt med en ren grön tekant under, är parametrarna korrekta.
Börja med 2 till 3 gram blad per kopp, vatten vid 23 till 27 grader och låt dra i 60 sekunder. Häll av ur krukan helt efter varje infusion och justera sedan efter smak. De flesta hittar sitt önskade förhållande inom de första två eller tre omgångarna.
Bladets kvalitet är den enda variabel som inte kan justeras efter köpet, vilket är anledningen till att det gör en så påtaglig skillnad att köpa från världens bästa genmaicha producenter . Att börja med en välproducerad genmaicha är den största faktorn i hur mycket koppen belönar mödan.
Att förstå hur en korrekt bryggd kopp ska smaka hjälper dig att kalibrera snabbare. 👉 Vad är Genmaicha -smaken? Havregryn? Popcorn?
