Det kan vara enkelt att göra en god kopp japanskt grönt te hemma, du behöver bara följa några enkla steg. I den här videon ska vi gå igenom några grundläggande principer. Det finns tre viktiga faktorer att tänka på när man brygger teblad. Den första är förhållandet mellan blad och vatten, den andra är temperatur och den tredje är tid.
Innan vi pratar om att brygga te, låt oss först bara kortfattat gå igenom bryggningsmetoder.
Kyusu -tekannan är det bästa verktyget för att brygga japanskt grönt te. Om du inte har en tekanna hemma kan en sil vara det näst bästa alternativet. Detta gör att du kan separera bladen från vattnet så att inget av dem hamnar i din kopp. Nackdelen med silen är att den packar bladen i ett trångt utrymme och inte ger dem tillräckligt med utrymme att öppna sig. Det är därför teet kan bli något svagare eller mindre komplext i smaken när du gör te i en sil.
En kyusu-tekanna ger tebladen tillräckligt med utrymme för att öppna sig och helt frigöra sin smak i vattnet. Leran i tekannan kan till och med framhäva några av de salta tonerna i det gröna teet, vilket ger dem en starkare smakprofil. Tekannorna har antingen en inbyggd metallsil eller en lersil som är inristad i själva tekannan. Detta säkerställer att bladen inte hamnar i din kopp.
Anledningen till att vi inte använder tepåsar är att de tenderar att vara gjorda av blad av mycket dålig kvalitet. Teet i tepåsar kan tillverkas av senare skördar, och därför har de lägre smak och näringsinnehåll. De är också inklämda i ett trångt utrymme så att de inte kan expandera. Pappret och plasten i själva tepåsen kan också påverka koppen te negativt, särskilt när den bryggs med varmt vatten. Det du vill satsa på är högkvalitativt lösbladste.
När du brygger japanskt grönt te bör du använda 5 gram blad och 150 milliliter vatten. Det motsvarar ungefär en matsked blad och en halv kopp vatten. Det kan verka som många blad och inte mycket vatten, men det förbättrar verkligen smaken genom att koncentrera teet till ett mindre utrymme. Detta gör att du verkligen kan uppskatta teets komplexitet. Istället för att dricka ett mer utspätt te i ett större glas kan du njuta av ett mycket koncentrerat te i ett mindre glas och njuta av varje klunk.
När det gäller vattentemperaturen finns det ett par saker som är värda att tänka på. Varmt vatten extraherar mer från teet, inklusive de bittra katekinerna som kan överväldiga de mer söta och salta smakerna i grönt te. Om du brygger ett te för varmt blir det bittert, om du brygger det för kallt tar det lång tid att extrahera en bra mängd smak från teet.
Ett te som Gyokuro tillagas bäst vid en låg temperatur på 60 grader Celsius. Detta te är utformat för att ha en söt och salt smak med väldigt lite beska. Ett te som sencha kan bryggas mellan 60-70 grader Celsius. Sencha är tänkt att ha lite mer av dessa gräsiga eller vegetabiliska toner, utan att vara för bittert. Slutligen är de teer som kan tillagas vid en högre temperatur Genmaicha , Bancha , Kukicha och Hojicha . Dessa teer är lite segare och de kan dra nytta av varmare vatten. Med Hojicha till exempel vill man verkligen framhäva teets starka, rökiga smaker och det kan göras vid en högre temperatur.
Blötläggningstiden är en annan viktig faktor när det gäller att tillaga japanskt grönt te. Mycket av detta beror på bladens yta. Till exempel kan Fukamushi eller djupångat te ha fler trasiga blad, och därför extraheras de snabbare. Du behöver bara 45 sekunder till en minut för att brygga ett Fukamushi -te, medan ett vanligt sencha bryggs i en hel minut. Gyokuro rullas till ännu tätare nålformer än ett sencha . Av denna anledning behöver det 2 minuter för att öppna sig och helt frigöra sin smak i vattnet. När bladen har öppnats behöver du bara brygga dem i 20 sekunder.
Efter att du har bryggt ditt te kan du dra tebladen igen 2–3 gånger. Du kommer att märka att smaken förändras allt eftersom du brygger teet första gången till tredje gången. Vissa föredrar faktiskt den andra bryggningen på grund av dess starkare, vegetabiliska smak. Teets färg kan också bli grönare, särskilt med Fukamushi -teer. Merparten av koffeinet bör frigöras under den första bryggningen, så att du kan njuta av den andra och tredje bryggningen senare på eftermiddagen. Se bara till att du inte lämnar de våta tebladen i tekannan över natten. Om du gör detta bör du skölja ur tekannan och skrubba den snabbt med en tandborste.
Så låt oss gå igenom det. Om du gör en fukamushi sencha kan du använda 5 gram blad, 150 ml vatten vid 71 grader och brygga i 45 sekunder. Om du gör vanlig sencha kan du använda 5 gram blad, 150 ml vatten vid 71 grader och brygga i 1 minut. Om du använder Gyokuro kan du använda 5 gram blad, 150 ml vatten vid 60 grader och brygga i två minuter. Om du gör Hojicha , bancha , kukicha och hojicha kan du använda 5 gram blad, 150 ml vatten vid 73 grader och brygga i 1 minut.
När du följer den här guiden borde du verkligen kunna få ut det mesta av ditt gröna te. Som du kan se har varje te utformats för att skapa en specifik smakupplevelse och för att kunna njuta av den upplevelsen till fullo måste du använda rätt parametrar. I nästa avsnitt kommer vi att diskutera hur man tillagar matcha eller pulverte. Att tillreda detta te är väldigt annorlunda eftersom det inte är en extraktion, utan snarare en suspension av tepulver i vatten.
