Vid det här laget har du säkert sett bilder och videor på olika typer av japanska tekannor . Du kanske undrar vad dessa olika typer av japanska tekannor kallas och vad som skiljer dem från vad vi anser vara "vanliga" tekannor. I den här artikeln ska vi gå igenom skillnaden mellan japanska tekannor och mer västerländska tekannor, och prata om fördelarna du får genom att använda dem. Utan vidare, låt oss börja!
Se videon om japanska tekannor
Vad är japanska tekannor?
Japanska tekannor syftar helt enkelt på tekannor som är tillverkade i Japan, men i verkligheten är definitionen lite mer komplex än så. Vi föredrar att tänka på japanska tekannor som tekannor som är specifikt utformade för japanskt grönt te. Vi tycker att denna definition hjälper oss att fastställa de unika egenskaperna och funktionerna hos en tekanna som hjälper till att brygga läckra koppar japanskt grönt te.
Det finns inte bara ett japanskt teset som är bäst för japanskt grönt te , utan snarare en mängd olika japanska tekannor, som alla tjänar olika syften och tillfällen. Tekannorna är också designade för olika tesorter.
Slutligen är det viktigt att förtydliga att de japanska tekannor vi kommer att prata om är avsedda att fungera för alla japanska gröna teer med undantag för matcha -te. Matcha -te är unikt eftersom det är ett pulverte och inte kräver en tekanna för att tillagas. Det blandas helt enkelt i vatten med en bambu matchavisp och en chawan matchaskål .
Bladteer som sencha kräver en annan verktygslåda. Bladen måste dras i vatten och sedan siktas ut medan de hälls. Detta görs med hjälp av några viktiga designfunktioner som vi kommer att diskutera senare.
Vad skiljer japanska tekannor från västerländska tekannor?
Den största skillnaden mellan japanska tekannor och mer västerländska tekannor är storleken. Detta är förmodligen den mest märkbara skillnaden, och det finns en mycket viktig anledning till det.
När man brygger te i västerländsk stil använder man mycket vatten och inte särskilt många teblad. Detta leder till ett mycket svagt, vattnigt te. Japansk tebryggning använder betydligt mindre vatten och betydligt fler blad, så tekannorna är utformade för att passa denna bryggstil. När det gäller att brygga japanskt grönt te rekommenderas det att använda 5 gram blad och 150 ml vatten. Detta koncentrerar verkligen infusionen, och istället för att få en större mängd vattnat te får man en mindre mängd rikt, smakrikt te. När man väl vant sig vid smaken av detta kommer det att vara mycket svårt att gå tillbaka till att dricka de mer vattniga, västerländska teerna.
Den andra stora skillnaden är att de flesta japanska tekannor är gjorda av lera. Det finns en japansk gjutjärnskanna som kallas tetsubin , men det rekommenderas verkligen inte.
Leran är det perfekta materialet för att brygga grönt te. Tekannan kan antingen vara glaserad, vilket ger en viss neutralitet och låter dig brygga flera typer av japanskt grönt te med en tekanna, eller så kan den vara oglaserad. Med oglaserade japanska tekannor är teet i direkt kontakt med leran, vilket vissa hävdar mjukar upp teets bitterhet. Den japanska tekannan kan också "kryddas", vilket betyder att den kan absorbera en viss mängd smak över tid, precis som en stekpanna.
Vilka olika typer av japanska tekannor finns det?
Kyusu japansk tekanna
Detta är den klassiska och mest ikoniska japanska tekannan. Dessa tekannor är gjorda av lera, vanligtvis antingen rödlera eller svartlera, och de har ofta ett sidohandtag. Detta sidohandtag har några fördelar. För det första gör det att den japanska tekannan kan hällas med mer raffinerade rörelser. Allt som krävs är en enkel vridning av handleden för att hälla upp teet.
Dessutom är sidohandtaget ihåligt så att det förblir svalt vid beröring, även när du fyller det med varmt vatten. Detta gör att du kan hålla och hälla tekannan utan att bränna dig, något som kan vara ett problem med andra typer av tekannor.
Houhin japansk keramisk tekanna
Detta är en av två japanska tekannor som är designade för det premium japanska gröna teet. Tekannan har inget sidohandtag och är avsedd att hållas med 3 kontaktpunkter. När temästaren häller upp te med en Houhin har hon ett finger på varje sida av tekannan och ett finger ovanpå den japanska keramiska tekannan .
Fingerplaceringen och porslinsdesignen gör att houhin -tekannan är väldigt lik gaiwan, en skål med lock speciellt utformad för gongfu-bryggning. Denna typ av teberedning är utmärkt för kinesiskt grönt te, men många japanska gröna teer har mindre blad, så det är svårt att brygga utan att bladen faller ner i koppen.
Om du är van vid Gongfu-bryggning och försöker övergå till japanska tekannor kanske du vill börja med houhin . Tillrednings- och hälltekniken för denna tekanna kommer att vara mest bekant för dig.
Vet du vad skillnaderna är mellan Shiboridashi vs HohinOm inte, ingen panik! Du kan läsa artikeln i länken vi just föreslog dig. Annars kan du fortsätta läsa nästa avsnitt i vår artikel som fokuserar på Shiboridashi .
Shibooridashi japansk tekanna
Shibooridashi är ytterligare en japansk tekanna som är speciellt utformad för premium grönt te. Den viktigaste designfunktionen för denna tekanna är att den har en mycket platt form, vilket innebär större yta vid basen och en mindre kapacitet.
Detta är idealiskt för att tillaga gyokuro , ett te känt för sina söta och salta smakprofiler. Denna salta smak eller "umami"-smak koncentreras genom att teet tillagas med ett högt förhållande mellan blad och vatten.
Shibooridashi är utformad för att hantera detta högre förhållande mellan blad och vatten. Temästaren fyller tekannans botten med blad och häller sedan i en mycket liten mängd vatten. Detta producerar en liten mängd tjockt Gyokuro -te. Denna täthet väger tungt i gommen och teets konsistens njuts av tillsammans med smaken.
Tetsubin tekanna i gjutjärn
Detta är den japanska gjutjärns-tekannan . Dess design är mycket mer lik den hos en västerländsk tekanna, och som ett resultat har den många nackdelar. För det första är den japanska gjutjärns-tekannan mycket större och tyngre, vilket gör att hällningen är mindre elegant. Den japanska gjutjärns-tekannan kräver hela armen för att hälla, jämfört med kyusu-tekanna som kan hällas med bara en enkel vridning av handleden.
Dessa graciösa rörelser är en integrerad del av tillagningen av japanskt grönt te, och de kan vara viktiga när det gäller att skapa en lugnande testund. Många japanska gjutjärnstekannor har också en avtagbar metallsikt, och det är inte vad du vill ha.
Om du använder en sådan här tekanna kan du lika gärna använda en tesil och en tekopp för att brygga ditt te. Vi ska utforska orsaken till detta härnäst.
Iwachu tekanna i gjutjärn
Iwachu-gjutjärns-tekannan är en annan typ av japansk gjutjärns-tekanna som vi inte rekommenderar att använda. Dessa gjutjärns-tekannar må se fina ut, men i praktiken är de mycket svåra att använda och de producerar ett mindre smakrikt te. Om du redan har en tetsubin eller en Iwachu-gjutjärns-tekanna kan du använda den som varmvattenberedare för att värma ditt vatten över spisen. Detta har traditionellt varit användningen för detta vintage japanska tekannaset och inte för att brygga själva lösteblad.
Iwachu och tetsubin är också exempel på gjutjärns-tekanna med tebryggare som vi verkligen avråder från att använda. Gjutjärns-tekannan med tebryggare är inte ett bra sätt att brygga te, och när du tar bort tebryggaren finns det inget som hindrar bladen från att rinna ner i koppen.
Fördelar med att använda en japansk tekanna
När det gäller att brygga japanskt grönt te är det viktigt att tänka på att bladen behöver mycket utrymme för att öppna sig och frigöra sin smak i vattnet.
Tepåsen är den sämsta lösningen för detta, eftersom den klämmer in bladen i ett litet utrymme och ger dem nästan inget utrymme att expandera. Något bättre är tesilen, som ger lite utrymme för bladen att expandera men inte alls tillräckligt.
När du brygger lösbladigt japanskt grönt te med en sil, kommer du att få en mer vattnad infusion och mindre av denna rika och komplexa smak. Tyvärr återskapar många tekannor denna effekt genom att brygga bladen i en korg. Detta motverkar de positiva fördelarna med tekannan som kommer av att ge bladen gott om utrymme att veckla ut sig.
Eftersom dessa lertekannor är utformade med dessa breda baser kan tebladen simma runt, vilket producerar dessa rika, komplexa infusioner.
Bladen silas sedan automatiskt bort med det inbyggda filtret. Av denna anledning bör du alltid använda en tekanna med ett inbyggt filter, inte ett avtagbart.
Hur japanska tekannor tillverkas
Eftersom de flesta japanska tekannor är gjorda av lera, tillverkas de i traditionell stil som innebär att lera snidas runt en keramikhjul.
Den mest eftertraktade typen av lera produceras i Tokoname , en liten stad på huvudön Honshu. Denna lera är den mest porösa, så den kan hålla vatten även när den är våt.
När tekannan har formats i drejskivan är den redo att brännas så att leran kan härda. För att tillverka tekannor av röd lera görs bränningsprocessen två gånger och för att göra svarta kyusu-tekannor görs bränningsprocessen tre gånger. Detta är en av anledningarna till att svarta kyusu-tekannor , allt annat lika, blir dyrare än röda kyusu-tekannor .
Var man kan köpa japanska tekannor
Om du letar efter en kyusu-tekanna har vi mycket att välja mellan på vår webbplats, nioteas.com. Här är de 3 grundläggande typerna av japanska tekannor vi erbjuder.
Röd Tokoname Kyusu-tekanna
Den röda tokoname kyusu är startmodellen av kyusu-tekanna . Den har ett inbyggt metallfilter och en röd glaserad yta. Denna glaserade design gör den lämplig för alla tetyper. Om du planerar att bara ha en tekanna att använda för flera olika typer av japanskt grönt te är detta en bra att börja med.
Svart Tokoname Kyusu-tekanna
Den svarta tokoname kyusu är för de mer erfarna tedrickarna. Den är gjord av svart oxiderad lera, lätt glaserad och bränd tre gånger. Eftersom den är lätt glaserad kan den kryddas för en viss tesort.
Lerans porositet tros också interagera med teet och minska dess beska. Denna japanska tekanna har ett inbyggt lerfilter, eftersom metallen tros ha en subtil inverkan på smaken, något som garanterat bara sanna tekännare kommer att märka.
Fukamushi Tekanna
Slutligen har vi Fukamushi -tekannan , ytterligare en specialkanna. Den här är tillverkad med ett runt metallfilter, vilket gör den perfekt för fukamushi eller ångkokt te.
Under den längre ångprocessen bryts bladens cellmembran ner, vilket gör att mer av bladet kan rinna ner i koppen. Detta ger en utmärkt smak och färg, men det gör bladen mer spröda, så att de kan brytas ner i dessa mindre bladpartiklar.
Dessa lövpartiklar täpper till lerfilter, men med det cirkulära metallfiltret kan vattnet bara röra sig runt och hällas ner i koppen.
Om du planerar att brygga mycket Fukamushi te kan det vara bra att investera i Fukamushi tekannan. Detta kommer helt enkelt att göra ditt liv mycket enklare.
Bläddra gärna igenom vårt urval av japanska tekannor och se vilken som tilltalar dig. Om du har några frågor om tekannor är du välkommen att lämna dem i kommentarerna nedan. Tills dess ses vi nästa gång!
