Många frågar hur oolong smakar, och eftersom oolong är en så bred kategori finns det några olika svar.
I den här artikeln ska vi dyka in på de olika typerna av oolong , och vi ska försöka besvara frågan hur oolong smakar i varje produktionsstil.
Utan vidare dröjsmål, låt oss sätta igång! 🍃🤤
Hur smakar oolong ?
Oolong har en unik och mångsidig smakprofil som kan variera beroende på faktorer som den specifika sorten, bearbetningsmetod och bryggteknik.
Generellt sett erbjuder oolong en behaglig balans mellan färskheten och gräsigheten i grönt te och fylligheten och djupet i svart te.
Här är några vanliga smakegenskaper som förknippas med oolong :
Blommig
Oolong uppvisar ofta blommiga toner, som kan variera från delikata och subtila till mer uttalade och väldoftande. Blommiga smaker kan likna orkidéer, jasmin eller kaprifol.
Fruktig
Vissa oolong kan ha fruktiga undertoner, inklusive toner av persika, aprikos, plommon eller citrus. Intensiteten i fruktigheten kan variera, med vissa teer som har en mer framträdande fruktsmak.
Nötliknande
Oolong kan ha en nötig karaktär, med inslag av mandel, kastanj eller rostade korn. Denna smak ger en behaglig fyllighet och djup till helhetsprofilen.
Rostad eller rostad
Vissa oolong , särskilt de som genomgår en högre oxidationsnivå eller en specifik rostningsprocess, kan uppvisa rostade eller rostade smaker. Dessa kan variera från karamelliserade och honungsliknande till djupare, rökiga eller träiga toner.
Sötma
Oolong har ofta en naturlig sötma, som kan beskrivas som en mild, kvarhållande sötma i gommen. Denna sötma kan variera beroende på det specifika oolong och bryggparametrarna.
Jordnära eller mineraliska
Vissa oolong kan ha jordiga eller mineraliska undertoner, som påminner om våta stenar eller den terroir där teet odlas. Detta kan ge en jordnära och distinkt karaktär åt smaken.
Vad är Oolong te
Vi borde nog börja med att förklara vad oolong är och hur det skiljer sig från mer välkända teer som grönt te och svart te.
6 huvudsakliga tesorter
Det första man bör veta är att det finns 6 huvudsakliga tetyper: vitt te, gult te, grönt te, oolong , rött/svart te och postfermenterat te. När det gäller de tre tesorterna i mitten kommer den skillnaden från oxidationsprocessen.
När tebladen plockas börjar de oxideras naturligt med tiden. Under denna process omvandlar enzymet oxidas katekinerna i bladet till teaflaviner och tearubiganer. Detta förändrar tebladens färg, såväl som teets smak.
Oolong kontra svart te
Svart te är helt oxiderat, och det är därför bladen är bruna, och teets smak är mer åt karamell- eller chokladsidan.
Oolong kontra grönt te
För att producera grönt te applicerar bonden värme på tebladen efter skörd för att stoppa oxidationsprocessen och behålla mer av katekinerna i bladet.
Det är därför grönt te som sencha behåller mer av sina naturliga vegetabiliska smaker jämfört med svart te.
Oolong är ett delvis oxiderat te
Oolong ligger någonstans mittemellan dessa två, som ett delvis oxiderat te.
Under produktionen accelereras oxidationsprocessen genom att tebladen krossas och vissa enzymer förs upp till ytan för att exponeras för syre.
Sedan värms bladen upp för att stoppa oxidationsprocessen.
Detta skapar ett brett utbud av oolong , där en del är nästan helt oxiderade och en del knappt oxiderade alls.
Hur smakar oolong i Kina och Taiwan
I Kina och Taiwan kan man se en mycket rikare tradition av odling och produktion av oolong .
Eftersom oolong är vanligare finns det också ett bredare utbud av smaker att beskriva. För enkelhetens skull kan vi dela upp det i grön oolong och mörk oolong .
Grön Oolong
Dessa oolong är orostade och bladens utseende är vanligtvis mörkgröna från de äldre bladen som används i produktionen. De tenderar att vara mindre oxiderade, även om detta inte nödvändigtvis behöver vara fallet. Det lättaste teet skulle vara ett te som pouchong , vilket är nästan helt ooxiderat och har dessa riktigt mjuka lila toner.
På den lite mer fylliga sidan har du ett te som Jin Xuan eller oolong , som har en krämigare konsistens med inslag av kokos, kanel och kaprifol.
Mörk Oolong
Dessa oolong teer är kolrostade och har mörkbruna eller svarta blad. På den ljusare sidan har du ett te som Tie Guan Yin (järngudinna) som har mer av dessa kanel- och rostade bakverksnoter.
Om man går lite mer in i Dancong oolong teers värld, hittar man mycket av denna mineralitet och jordiga rostade toner som kan påminna om en lägereld. Dessa teer får sin intensiva mineralitet från regionen de odlas i, som innehåller steniga, mineralrika jordar.
Så hur smakar oolong i Kina och Taiwan? Det beror verkligen på både rostningen, regionen och oxidationsnivån.
Hur smakar japanskt oolong ?
Även om det är mycket ovanligt i Japan att hitta ett te som inte är grönt te, finns det exempel på Japanskt oolong , Japanskt svart te och Japanskt fermenterat te .
Smaken lutar starkt åt dessa blommiga profiler, med inslag av syren och kaprifol. Teet har en liten gnutta citrusaktig strävhet i avslutningen, vilket avrundar smaken fint. Det närmaste teet att jämföra det med är något i stil med en Jin Xuan oolong från Taiwan. Så hur smakar oolong när det produceras i Japan? Vanligtvis lätt och blommigt.
