Bancha vs sencha är en jämförelse som ofta görs, eftersom dessa är de två vanligaste typerna av grönt te i Japan. I den här artikeln ska vi jämföra dessa två teer och se vad som gör dem lika och vad som gör dem olika.
Vad är bancha och sencha ?
Låt oss kortfattat definiera vad dessa teer är, innan vi börjar prata om hur de är lika eller olika.
Sencha
Sencha -te är den vanligaste typen av grönt te i Japan, men det är också den bredaste kategorin. Generellt sett syftar det på teblad som har ångats, rullats och torkats.
Om du vill veta hur sencha står sig i jämförelse med ett annat populärt te som matcha kan du läsa vår artikel 👉 Matcha vs Sencha
Bancha
Bancha -te är ett billigare te och den näst populäraste typen av grönt te i Japan. Det är gjort på teplantans äldre blad och stjälkar.
Val av Bancha vs Sencha
Den största skillnaden mellan dessa två teer ligger i hur de plockas. En stor faktor för den slutliga smaken av ett te är vilka delar av teplantan som används för att tillverka det.
Sencha tillverkas av de unga groddarna på toppen av teplantan. Dessa är de mest näringsrika och har den sötaste smaken. Teplantan vilar hela vintern, lagrar näring från jorden och frigör sedan dessa näringsämnen i dessa ljusgröna groddar. Dessa är de mest önskvärda delarna av teplantan och de används till sencha , gyokuro , matcha och så vidare.
Bancha görs av teplantans nedre blad. Dessa blad är mycket segare och inte riktigt lika smakrika. Av denna anledning används de ofta för att göra billigare teer som bancha , hojicha och genmaicha .
Senare skördar av bancha
Bancha kan också tillverkas av senare skördar. Ett exempel på detta är "Aki Bancha " eller höstskörden. Japanskt te plockas vanligtvis upp till fyra gånger per år, där den första skörden tidigt på våren ger det högsta priset och de senare skördarna säljs betydligt billigare. Årets sista skörd, som innehåller den lägsta mängden näringsämnen, kan omvandlas till Aki Bancha , vilket är den billigaste skörden av bancha -te. Om du är intresserad av att lära dig mer om de billigaste teerna från Japan, inbjuder vi dig att läsa vår artikel 👉 Lista över de bästa billiga lösa gröna teerna . Självklart är bancha en del av listan!
Bearbetning
Bearbetningen av bancha kontra sencha är mycket likartad. Båda dessa teer är gröna teer, vilket betyder att de är ooxiderade. När bladen plockas börjar enzymet oxidas omvandla katekinerna till teaflaviner och tearubiginer, och så småningom förvandla teet till ett svart te.
För att bibehålla de fräschare, mer citrusaktiga smakerna måste bladen appliceras värme direkt efter skörd. För japanska teer som bancha och sencha görs detta genom att bladen ångas. Därefter torkas tebladen kontrollerat för att sänka fukthalten från 70 % till mellan 4–7 %. Detta gör att bladen kan bevara sin smak och frigöra den på en gång när de dras i varmt vatten.
Bryggning
Det finns väldigt olika bryggparametrar för bancha och sencha . Eftersom bancha är gjort på äldre, segare teblad, kan det tåla högre temperaturer. Yngre gröna teer som sencha och gyokuro tenderar att vara ganska känsliga för varmt vatten och de kan bli ganska beska om man brygger dem för varmt.
För sencha rekommenderar vi en temperatur mellan 60-70 grader Celsius och en bryggtid på 1 minut. Det bästa förhållandet mellan blad och vatten är 5 gram blad och 150 ml vatten.
För bancha kan du använda en temperatur mellan 70-80 grader Celsius och en bryggtid på 1 minut. Du kan använda samma förhållande mellan blad och vatten som för sencha . Du kommer att märka att sencha förlorar sin smak efter att bladen har dragits 3 gånger, medan bancha kan dragits 4 eller 5 gånger.
Koffein i Bancha vs Sencha
Koffein produceras av teplantan som en försvarsmekanism mot insekter för att förhindra att dess blad äts. De yngre, mjukare tebladen från teplantan är mer sårbara, så de tenderar att innehålla mer koffein. De äldre, mer mogna bladen och stjälkarna från teplantan är mycket segare och mindre benägna att ätas. Det är därför teer gjorda av äldre blad och stjälkar, som kukicha , bancha , genmaicha och hojicha , tenderar att vara de teer med lägre koffeinhalt.
Visste du vilka teer med lägst koffeinhalt är? Upptäck svaret i vår artikel 👉 8 teer med lägst koffeinhalt: från lägst till högst
Du kan förvänta dig att en kopp sencha innehåller mellan 40-60 mg koffein per kopp, medan en kopp bancha te kan innehålla hälften så mycket. Detta gör bancha till ett mycket bättre val för eftermiddagen och kvällen, medan sencha är ett utmärkt te för morgonkoppen.
Om du vill fördjupa dig i koffeininnehållet i sencha -te kan du läsa artikeln 👉 Sencha Caffeine Content, a Complete Guide by Tea Experts
Smaken av Bancha kontra Sencha
Smaken på de två teerna är väldigt olika. Även om sencha är en mångsidig kategori av teer, tenderar den att luta sig mer mot dessa ångkokta grönsaks-, lätt gräsiga och citrusaktiga toner. Vissa sencha teer, särskilt de som har skuggats, kan vara ganska söta, medan andra kan ha en torrare strävhet.
Bancha å andra sidan spelar mycket mer på dessa milda, jordiga toner som trä, flingor men också en liten antydan till karamell och popcorn. Och om du gillar popcorn, se till att kolla in vårt recept matcha till din nästa filmkväll!
De äldre bladen på teplantan tenderar att innehålla fler mineraler, vilket du kan känna som en stickande känsla i gommen.
Priset på bancha kontra sencha
En skillnad som du kommer att märka innan du ens provar något av teerna är deras pris. Olika delar av teplantan har olika priser, där yngre blad har det högsta priset och äldre blad och stjälkar har det lägsta. Bancha te kostar ungefär hälften så mycket som sencha , men vissa föredrar faktiskt dess mildare smak.
Om du är intresserad av att prova japanskt grönt te, men de dyrare sencha och gyokuro -teerna inte har plats i din budget, kanske du vill prova bancha teet. Om du blandar bladen 4–5 gånger blir priset bara några cent per kopp, vilket är mycket överkomligt, särskilt för en hel teupplevelse.
Slutliga tankar om bancha kontra sencha
I ett bredare perspektiv är bancha och sencha mer lika än olika. De är båda läckra japanska gröna teer med många fantastiska fördelar och de tillagas på samma sätt. Om du är intresserad av bancha fördelar har vi skrivit en detaljerad artikel där vi täcker alla fördelar med Bancha -te . Denna jämförelse är en bra demonstration av hur subtila skillnader i produktions- eller skördeprocessen kan ge teer med helt olika smaker.
Om du är intresserad av att prova antingen bancha eller sencha kan du hitta dem på vår webbplats nioteas.com. När du köper te från oss stöder du inte bara vår kanal, utan hjälper oss också att stödja de dussintals begåvade bönder som vi arbetar med. Ett annat bra sätt att stödja kanalen är att lämna en gilla-markering eller prenumerera så att du kan se fler videor som denna i framtiden. Om du har några frågor om grönt te är du välkommen att lämna dem i kommentarerna nedan. Tills dess ses vi nästa gång.
