Innan vi börjar dricka våra gröna teer bör vi först prata om den kemiska sammansättningen av grönt te ! Det finns några olika kemiska komponenter i tebladet, och de har alla olika funktioner när det gäller smaken och teplantans hälsoegenskaper. Vi har sammanställt den här artikeln så att du får en guide till den kemiska sammansättningen av grönt te . Utan vidare dröjsmål, låt oss börja och utforska de många kemiska komponenterna som gör te till den läckra dryck det är.
Grönt te polyfenoler
En viktig del av den kemiska sammansättningen av grönt te är polyfenoler. Polyfenoler är naturliga föreningar i teplantan som ger drycken mycket av dess karaktäristiska smak. Termen polyfenoler inkluderar mindre undergrupper av flavanoider, fenolsyror och tanniner. Den största undergruppen inom polyfenolerna är flavanoiderna. De bittra eller sammandragande smakerna du får från ett te kommer sannolikt från närvaron av dessa flavanoider. Man tror att flavanoider är de kemikalier som produceras av en växt för att försvara sig mot insekter, bakterier och svampar. Teer med högre halt av polyfenoler kommer att vara de oskuggade sencha teerna. Du kan identifiera dessa eftersom de har en mindre söt smak och en mer torr eller bitter smak. Svarta teer kommer också att ha betydligt lägre halter av polyfenoler eftersom växten under oxidationsprocessen omvandlar dessa polyfenoler till teaflaviner.
Katekiner och antioxidanter
En av de mer omtalade egenskaperna hos den kemiska sammansättningen av grönt te är EGCG. EGCG (Epigallocatechin gallate) är en av de viktigaste katekinerna i grönt te. Det tros ha starka antioxidanteffekter på kroppen, eftersom det skyddar den från skador från fria radikaler. När forskare studerar hälsoeffekterna av grönt te är EGCG en av de kemikalier de undersöker.
Tanniner missförstås ofta i tevärlden. Ordet har historiskt sett använts för att beskriva de ämnen i trä som användes för att garva djurhudar, men de är i själva verket en underklass av bittra polyfenoler. Även om tanniner finns i te, finns de i en mycket liten koncentration och bidrar därför inte mycket till dess övergripande smak. När du beskriver smaken av ett te, använd orden katekiner eller polyfenoler istället för tanniner.
Enzymer
Även om enzymerna kanske inte har så mycket att göra med teets smak, har de allt att göra med teets övergång till ett oolong eller ett svart te. De två huvudenzymerna i te är polyfenoloxidas och peroxidas. Efter att tebladet har plockats börjar cellerna brytas ner och dessa enzymer kan omvandla polyfenolerna till teaflaviner och tearubiganer. Denna process ändrar bladets färg från grönt till brunt, precis som ett äpple ändras från gult till brunt efter att det har bitits och exponerats för luften.
Aminosyror
När det gäller smaken av grönt te är en av de viktigaste delarna av den kemiska sammansättningen aminosyraprofilen. Den absolut vanligaste aminosyran i te är L -teanin. Detta är faktiskt en mycket sällsynt aminosyra i hela växtriket. Den upptäcktes i grönt te så sent som 1949, och hittills har den bara identifierats i tre arter av växter och svampar: Camelia sinensis, Ilex guayusa och en art av bolete-svamp som är infödd i Nordamerika och Europa. L -teanin tros vara ansvarig för den rapporterade "lugn-alert"-känslan som te är känt för. Det tros öka alfa-hjärnvågsaktiviteten, vilket leder till en större känsla av avslappning och ett sätt att minska mental och fysisk stress.
Flyktiga föreningar
Den minst omtalade delen av den kemiska sammansättningen av grönt te är förmodligen de flyktiga föreningarna. Även om dessa inte diskuteras så mycket, är de en av de viktigaste delarna när det gäller teets smak och arom. Primära flyktiga ämnen är de kemiska komponenter som avges av växter när de attackeras eller skadas. Sekundära flyktiga ämnen kan föras ut ur växten under produktionsprocessen. I tesammanhang är de ansvariga för dessa vackra blommiga eller nötiga toner som du kan få med teet. Här är några som kan vara värda att känna till:
- Hexanal: fruktiga och gräsiga smaker
- Hexenol: örtiga och träiga smaker
- Linalool: blommiga, söta och träiga smaker
- Geraniol: rosiga, blommiga, geraniumsmaker
- Pentanal: almont, maltiga smaker
- Bensenacetaldehyd: smaker och arom av hyacint eller syren
Koffein
Låt oss diskutera det som de flesta tedrickare verkar vara intresserade av, koffein . Koffein är något som finns i alla olika typer av teer. Medan vissa teer har betydligt högre koffeinhalt än andra, innehåller nästan alla teer naturligt någon grad av koffein. Koffeinhalterna i te varierar från teer med låg koffeinhalt som Kukicha till teer med mycket hög koffeinhalt som Gyokuro och matcha grönt tepulver , som kan innehålla lika mycket koffein som en kopp kaffe.
Varför är koffein en del av den kemiska sammansättningen av grönt te?
Låt oss snabbt lära oss lite om varför te innehåller koffein. Teplantan producerar naturligt koffein som ett insektsmedel för att skydda sina blad från insekter. De yngre, mjukare groddarna på teplantan är mer sårbara, så de behöver producera mer koffein. De äldre, mer mogna bladen vid basen av teplantan är tuffare och mindre benägna att ätas av insekter, så de producerar mindre koffein. Det betyder att när teet görs av äldre blad kommer den kemiska sammansättningen av grönt te att vara annorlunda. Teer gjorda av äldre teblad kommer att innehålla mindre koffein och teer producerade med yngre teblad kommer att ha mer koffein, allt annat lika. Ett exempel på detta är ett te som kallas Bancha .
Bancha är ett te gjort på teplantans äldre blad och innehåller mindre koffein än vanlig sencha , som görs på teplantans yngre blad. Detta te är gott att njuta av sent på eftermiddagen eller kvällen, särskilt efter en måltid. Smaken är lite mildare, med inslag av popcorn, flingor och trä. Det innehåller cirka 40 mg koffein, mindre än hälften av mängden i en liten kopp kaffe.
En annan faktor som kan påverka den kemiska sammansättningen av grönt te med avseende på koffein är förhållandet mellan stjälkar och blad. Eftersom koffein endast produceras i teplantans blad, kommer teer som innehåller stjälkar, som Kukicha och Karigane att ha lägre koffeinhalt. Dessa teer innehåller så lite som 18 mg koffein per kopp, vilket gör dem hälften så koffeinhaltiga som en Bancha , och mindre än en fjärdedel av koffeinet i en liten kopp kaffe.
De extra stjälkarna i Karigane och Kukicha kan skapa en mildare smakupplevelse i teet. Till exempel kan ett rent teblad som Gyokuro ha en riktigt intensiv, pikant smak, men tillsatsen av stjälkarna i Karigane fall kan balansera den och skapa ett fint, subtilt te med toner av gurka och sommargräs. Detta te är också utmärkt att tillaga som kallbryggt te.
Ändra den kemiska sammansättningen av grönt te genom kallbryggning
Kallbryggning kan vara ett bra sätt att minska koffeininnehållet i ett te. Koffein extraheras snabbare vid varmare temperaturer, så genom att använda kallare vatten extraherar du mindre. Du extraherar också mindre av teets bittra katekiner, vilket gör det lenare och sötare. Om du vill njuta av ett te som en kallbryggning utan att ge upp koffeinet, brygg helt enkelt teet över natten. Den extra tiden bör kompensera för vattnets lägre temperatur och extrahera ungefär samma mängd koffein.
Ändra den kemiska sammansättningen av grönt te genom att tillsätta rostat ris
För att minska koffeinhalten i ett te kan du också tillsätta lite rostat ris. Eftersom riset inte innehåller koffein sänker det den genomsnittliga koffeinhalten. Teer gjorda med rostat ris kallas Genmaicha och de blir ett vanligt sätt att njuta av te utan lika mycket koffein. Många genmaicha teer görs också av äldre teblad, vilket minskar koffeinhalten ytterligare. Här kan du förvänta dig att få runt 40 mg koffein per kopp, om du använder samma 5 gram blad.
Ändra den kemiska sammansättningen av grönt te genom rostning
En annan sak som förändrar den kemiska sammansättningen av grönt te och minskar koffeinhalten är rostning. Under rostningsprocessen minskas koffeinhalten i teet något, vilket gör helt rostade teer som Hojicha till ett bra alternativ på eftermiddagen eller kvällen. Med Hojicha kan du förvänta dig att få runt 40 milligram koffein per kopp, jämfört med en vanlig sencha som kan ha runt 60 mg koffein per kopp. Om du verkligen vill minska ditt koffeinintag kan du välja ett te med rostade stjälkar, eller Kuki Hojicha som den här från Mr. Issin . Det är inte bara lägre i koffein än en vanlig hojicha , stjälkarna rostas också annorlunda än bladen, vilket ger teet en mycket mörkare smak, nästan som kaffe.
Teer med högt koffeininnehåll
Om du letar efter ett koffeinrikt te bör du välja antingen en skuggad sencha , en Gyokuro eller en matcha . Dessa teer är gjorda av yngre teblad som skuggas under en längre tid och de innehåller inte många stjälkar. Skuggningsprocessen påverkar koffeininnehållet mer än någon annan enskild faktor. När teplantan är avskärmad från solljus blir den mer sårbar för insekter, så den behöver producera mer koffein för att skydda sig. Sencha -teer som skuggas i 1 vecka före skörden har mer koffein än oskuggade senchas och Gyokuro som skuggas i 3 veckor före skörden har ännu mer koffein än vanlig skuggad sencha . Som ett resultat innehåller Gyokuro den högsta koffeinhalten av alla japanska gröna teer .
En kopp starkt Gyokuro kan innehålla så mycket som 120–140 mg koffein per kopp, jämfört med en kopp kaffe som har 80–120 mg koffein per kopp. Anledningen till att koffeinhalten är så hög är att inget annat teblad är skuggat så länge som Gyokuro . Under skuggaprocessen utvecklar teet också teanin som fyller två viktiga funktioner. För det första producerar det en len, söt och salt smak som skuggade teer är kända för, och det saktar också ner absorptionen av koffein. Personer som dricker Gyokuro rapporterar att de har en längre varaktig energi under dagen jämfört med kaffe, utan den där kraschen eller skakningen i energin.
Matcha kan ha mycket hög koffeinhalt, men det beror på hur den tillverkas. matcha av låg kvalitet kan ha ungefär hälften så mycket koffein som matcha av hög kvalitet. Detta beror på matcha av lägre kvalitet hoppar över vissa steg i produktionsprocessen. Antingen är den gjord av blad av lägre kvalitet, den är gjord av oskuggade blad eller så har den inte fått sina stjälkar borttagna innan malning. Alla dessa faktorer kan sänka koffeinhalten i en matcha . Den producerar också en mer bitter matcha som inte är lika njutbar att dricka.
Som du kan se finns det ett antal olika faktorer som kan påverka den kemiska sammansättningen av grönt te i hög grad. Oavsett om du letar efter ett lugnande te med låg koffeinhalt för kvällen eller ett energirikt te för morgonen, är chansen stor att du kan hitta det i det japanska gröna teets värld.
Slutord om den kemiska sammansättningen av grönt te
Jag hoppas att du har uppskattat den här guiden om den kemiska sammansättningen av grönt te . Om du har några frågor eller om du tycker att vi har missat något i vår guide, är du välkommen att kontakta oss via e-post eller sociala medier. Tills dess ses vi nästa gång!
