En del grönt te är bittert , men det behöver det inte vara! Det finns många tekniker du kan använda för att få ditt gröna te att smaka mindre bittert och ändå njuta av dess många hälsofördelar.
Många frågar varför mitt te smakar bittert och chansen är stor att de gör något fel, antingen i valet eller tillredningen av teet.
Vi ska svara på varför grönt te smakar illa för vissa människor och hur man gör te mindre bittert.
Vi ska också titta på varför grönt te är bittert och undersöka de faktorer som leder till en bitter smakupplevelse när du dricker teet.
Utan vidare dröjsmål, låt oss börja och utforska alla sätt du kan lära dig att göra bittert te 🍃🍵
Anledningar till varför ditt gröna te är bittert
För att förstå varför grönt te är bittert måste vi titta på bladets kemiska komponenter, samt hur teet produceras. Låt oss titta på några olika faktorer som kan påverka bitterheten hos ett grönt te.
Katekiner gör grönt te bittert
Katekiner är de primära antioxidanterna som finns i grönt te. Dessa kan ge både en bitter eller sammandragande smak, och de kan också bero på den uttorkning eller skrynkliga känslan du får i gommen när du dricker en kopp te. Katekiner är lösliga i vatten, men de är inte riktigt lika lösliga i kallare vatten.
När folk frågar: varför smakar mitt te bittert, är ett av de kortaste svaren man kan ge att det innehåller katekiner, men det finns fler faktorer som spelar in.
Datum och område för skörd
Datumet då ett te skördades kan påverka hur bittert det är. Den första skörden av teplantan tidigt på våren ger vanligtvis det lenaste och sötaste gröna teet.
Te gjort från senare skördar tenderar att vara mer jordigt eller bittert. En av anledningarna till att folk tycker att grönt te är bittert är att teet i tepåsar vanligtvis är gjort från senare skördar och blad av lägre kvalitet.
Ett högre polyfenolinnehåll gör grönt te bittert
Polyfenoler är en annan komponent i grönt te som kan göra det bittert. Polyfenoler finns i många olika växtarter och de kan ha positiva effekter på människors hälsa.
De fungerar som antioxidanter i kroppen och kan hjälpa till att skydda den mot skador från fria radikaler. De kan också bidra till en bitter eller sammandragande smak i teet.
Typ av grönt te
Vissa gröna teer är avsedda att ha en viss beska. Många tedrickare gillar att utmana gommen med dessa mer torra, sammandragande eller bittra smaker. Detta ger teet mer struktur och en krispigare smak.
En ofärgad sencha är till exempel tänkt att ha lite beska, vilket rundar av smaken. Om du inte gillar denna beska smak i te kan du helt enkelt undvika några av de mer beska tesorterna.
Massproduktion
En annan anledning till att grönt te är bittert har att göra med dess produktion. De flesta gröna teer är utformade för bekvämlighet snarare än smak.
Under denna massproduktion används blad av lägre kvalitet och de behandlas dåligt. Detta leder till en matt eller bitter smak i det gröna teet, och många av de som frågar varför grönt te smakar illa har faktiskt aldrig druckit gott grönt te.
Kvaliteten på vattnet som används för bryggning
Om du använder vatten av lägre kvalitet för att brygga teet kan det leda till en bitter smak. För grönt te rekommenderar vi att använda filtrerat vatten med lägre temperatur för bästa resultat. I ett senare avsnitt kommer vi att ge dig allt du behöver för att brygga en kopp grönt te som inte är bittert.
Koffeininnehållet
Koffein i sig har faktiskt en bitter smak och det är en av anledningarna till att det används som en försvarsmekanism mot insekter. Ironiskt nog är koffeininnehållet en av anledningarna till att te har blivit så populärt för mänsklig konsumtion. Koffein finns i mycket små mängder i tebladet, men det bidrar fortfarande till teets bitterhet.
Längre bryggtid kan göra grönt te bittert
Ju längre du brygger teet, desto fler komponenter kommer du att utvinna från bladet. Detta gäller även de bittra komponenterna som katekiner, polyfenoler och koffein. Om du undrar varför mitt te smakar bittert är en av de första sakerna du vill leta efter hur länge du brygger teet.
Varför smakar mitt te bittert – Hela videon
6 sätt att ändra ett bittert grönt te
En av anledningarna till att folk tycker att grönt te är bittert beror faktiskt på vilken typ av te de har valt och hur de tillagar det.
I förra avsnittet pratade vi om varför grönt te smakar illa när det tillagas fel, men här kommer vi till den roliga delen som är hur man gör te mindre bittert . Nu sätter vi igång!
Välj ett te från en söt sort
Medan de flesta japanska gröna teer kommer från Yabukita -kultivarn, är detta faktiskt en av de mer bittra sorterna av växter som används för att göra japanskt grönt te .
En av anledningarna till att folk tycker att grönt te är bittert kan faktiskt vara att de flesta dricker de mer bittra sorterna. Om du letar efter ett sötare grönt te eller en mindre bitter matcha , välj ett från Saemidori sorten eller Asatsuyu sorten.
Gå för en skuggad te
Om en bonde vill skapa ett sötare grönt te täcker han teplantan med en speciell typ av nät som kallas kabuse. När teplantan utsätts för solljus börjar den omvandla den söta och salta teaninen till mer bittra katekiner.
För att bibehålla en högre teaninhalt behöver teplantan avskärmas från solljus med dessa nät. Ju längre plantan är i skugga, desto sötare kan den bli och det är så man undviker att skapa ett bittert te eller en bitter matcha .
Brygg med kallare vatten
När du väl har druckit ditt te vill du se till att du brygger det ordentligt. Många som tycker att grönt te är bittert brygger det helt enkelt för varmt!
Som tur är för de som gillar sött te är de bittra komponenterna i grönt te (katekinerna) svårare att utvinna. Om du vill lära dig att brygga bittert te kan du använda vatten med lägre temperatur för att utvinna mindre av dessa bittra komponenter.
Hur kan jag avgöra vilken temperatur jag ska använda?
För att brygga ett varmt Gyokuro rekommenderar vi att du använder vatten som är 60 grader Celsius eller 140 grader Fahrenheit. Detta ger ett te med mindre beska. För ett te som sencha kan du gå upp till 160 grader Fahrenheit och för starkare teer som hojicha ,genmaicha , bancha och till och med kukicha kan du gå upp till 175 grader Fahrenheit. Efter att ha tillagat dessa teer vid lägre temperaturer kanske du snart funderar på om du tycker att grönt te är beskt eller inte.
hur man fixar bittert te med kallbryggning
Om du verkligen vill få ut mindre beska från bladen kan du kallbrygga grönt te . Denna metod används av vissa tedrickare för att skapa sötare och lenare teer. Om du har lite gyokuro hemma är kallbryggt gyokuro ett måste!
Tillsätt bara 5 gram teblad i botten av en kanna, häll i lite kallt eller rumstempererat vatten och låt teet stå i några timmar.
När tiden är ute kan du hälla kannan i ett glas och sedan njuta av en god, svalkande och uppfriskande kopp sötare grönt te.
Brygg under kortare tid
Förutom att brygga vid en lägre temperatur vill du också se till att du inte brygger teet för länge. En av anledningarna till att folk tycker att grönt te är bittert är att det bryggs för länge.
Även om detta kanske inte gäller lika mycket när du kallbrygger te, räcker det med 60 grader Celsius för att extrahera bitterheten om det får stå några minuter för länge. Som ett resultat kommer många som brygger te för länge att tro att allt grönt te är bittert .
hur man gör te mindre bittert med kortare bryggning
Vi rekommenderar att Gyokuro bryggs i 2 minuter och 1 minut för andra typer av japanskt grönt te som sencha . Anledningen till att Gyokuro tar lite längre tid att brygga är att det är tätare rullat. För att bladen ska öppna sig och frigöra sin smak i vattnet behöver det en extra minut. Det finns också färre katekiner i Gyokuro på grund av den långa skuggningsprocessen, så det finns mindre bitterhet att extrahera.
Använd lösbladste och inte tepåsar
Tyvärr dricker de flesta som tycker att grönt te är bittert ur tepåsar. Tepåsar tenderar att innehålla blad av mycket lägre kvalitet jämfört med lösbladste.
Tepåsar tillverkas med den vanliga tedrickaren i åtanke, och av denna anledning massproduceras de med de billigaste tebladen. Tepåsar tillverkas ofta av överblivna blad från teproduktionsprocessen.
De kan tillverkas av senare skördar som innehåller mindre näringsämnen eller så kan de tillverkas av äldre blad, stjälkar eller annat växtmaterial. Smaken av lösbladste är oöverträffad, med tepåsar som har en platt och bitter smak och grönt löste som har en söt och komplex blandning av smakprofiler.
Du använder för mycket eller för lite te
Om du använder för mycket te kan det också vara en anledning till att du tycker att grönt te är bittert . Det finns ett mycket exakt förhållande mellan teblad och vatten som du kan använda för att få den bästa koppen te. När det gäller japanskt grönt te är det bäst att använda 5 gram blad och 150 ml vatten. Detta säkerställer att du får en komplex uppsättning smakprofiler utan att bli överväldigad av smaken.
hur man gör te mindre bittert genom att mäta bladen
Även om det är bäst att använda en våg för att mäta upp dina teblad, förstår vi att det kan vara för mycket begärt för de flesta tedrickare. Istället kan du använda en matsked.
En rågad matsked blad räcker till de flesta typer av japanskt grönt te. Efter att ha använt matskedsmåttet några gånger borde du ha rätt uppfattning om teet och du kan bara "blicka ut" det från och med nu.
Söta ditt te på rätt sätt
Se till att om du ska söta ditt gröna te, se till att du gör det på rätt sätt. I Japan är det nästan ovanligt att tillsätta socker i grönt te. Smaken av grönt te är allt, och om du inte kan uppleva det fullt ut i sin rena form går du verkligen miste om något.
Varför sötningsmedel inte är hur man fixar bittert te
När man tillsätter sötningsmedel i te är det nästan som att titta på det med skygglappar på. Den subtila sötman som kräver så mycket arbete att skapa går helt förlorad. Den behagliga beska som många tedrickare njuter av är nästan helt oigenkännlig.
Det är något speciellt med att uppleva drycken precis som bonden avsåg det, vilket skapar en djupare koppling mellan tedrickaren och fältet där teet producerades.
Om du dricker en bitter matcha och märker att du måste söta ditt te rekommenderar vi att du faktiskt äter en sötsak eller "wagashi" bredvid. Detta hjälper till att jämna ut bitterheten, men du kommer fortfarande att kunna njuta av den oförfalskade smaken av varje godsak individuellt.
De flesta tror att grönt te är bittert... Och de har fel: du kan göra det bättre
Allt grönt te är inte bittert , men det är lätt att förstå hur folk tror att det är så, med tanke på att de mest populära typerna av grönt te kommer i påsar. Om du verkligen vill uppleva mjuka, söta och komplexa gröna teer måste du välja premium lösbladste. Det kan verka skrämmande till en början, men det är lätt att hitta dessa teer online.
När du väl har teet behöver du bara följa några grundläggande steg för att tillaga det på rätt sätt. Vi finns här för att hjälpa dig med båda dessa. Med gratis frakt över hela världen och dagliga teinstruktionsvideor på YouTube, TikTok och Instagram, vill vi gärna tro att vi gör gott te mer tillgängligt för människor över hela världen. Vi skulle absolut älska att vara en del av din teresa!
Slutord om att grönt te är bittert
Ett ofta förekommande citat är att det är möjligt att förvandla goda blad till dåligt te, men det är omöjligt att förvandla dåliga blad till gott te. Detta är en bra påminnelse när det gäller inte bara valet av te, utan även tillredningen av det.
Om du tycker att grönt te är bittert är det möjligt att du väljer fel te eller att du brygger det på fel sätt (eller någon kombination av båda). Missa inte teets underbara värld bara på grund av några dåliga upplevelser!
Om du vill prova gott lösbladste har vi massor av alternativ för dig. Under de senaste åren har vi rest runt i Japan och träffat dussintals olika odlare och provat hundratals olika teer.
Vi har valt ut några av våra favoriter att dela med oss av i en samling teer som vi kallar för provsmakarna . I den här provsmakaren får du prova olika sorters ceremoniell matcha , sencha , gyokuro , hojicha , genmaicha , bancha , kukicha och kamairicha allt på ett och samma ställe. Prova dem och berätta vilka du gillar bäst!
