14 olika teer från Japan

Teer från Japan  har blivit populära över hela världen för sin unika smakprofil. Efter provsmakning teer från Japan För första gången för många år sedan blev vi fast. Vi gav oss ut för att utforska Japan och hitta de bästa teerna från hela landet. Vi träffade dussintals odlare och provsmakade hundratals olika sorter för att hitta de allra bästa. teer från Japan att dela med er alla. Vi lärde oss också så mycket om dessa teer längs vägen, och vi är glada att lära er allt om vad som gör teer från Japan så speciellt med den här kompletta guiden.

Varför är japanska teer så speciella?

En av de saker som sätter teer från Japan  Förutom andra gröna teer är att bladen ångkokas efter skörd för att bevara teets naturliga grönsakssmaker. Ångkokningsprocessen kan också skapa dessa livfulla gröna färger, särskilt med de längre ångkokta Fukamushi teerna.

 En annan sak som gör japanska teer unika är att många teplantor odlas i skugga precis före skörden. Genom att avskärma dessa teplantor från solljus behåller de mer koffein, teanin och klorofyll. Teet får också en lenare och sötare smak, vilket många tedrickare tycker om. I den här artikeln kommer vi att gå igenom de grundläggande typerna av teer från Japan och hur var och en av dem smakar.

Lista över de 14 typerna av teer från Japan

#1 Sencha

Låt oss först börja med den mest grundläggande typen av teer från Japan - sencha. Sencha är den vanligaste typen av te från Japan, vilket utgör cirka 70 % av den totala tekonsumtionen i landet. Förutom att vara den mest populära kategorin är det också den mest mångsidiga kategorin. sencha -teer med lång skugga kan ge en otroligt söt smak, medan senchas utan skugga kan vara lite torrare och mer sammandragande. 

En annan variabel är hur länge bladen ångkokas. Längre ångkokta teer som Fukamushi senchas kan få en lenare och mer fruktig smak och kort ångkokta asamushi senchas kan vara åt det fräschare eller mer citrusaktiga hållet. Sencha -teer görs vanligtvis av teplantans yngsta groddar, eftersom dessa har högst näringsinnehåll och anses vara de mest smakrika. Liksom alla japanska gröna teer tillagas Sencha bäst i lerkannan Kyusu . Denna tekanna ger bladen tillräckligt med utrymme för att öppna sig och helt frigöra sin smak i vattnet, och håller sedan bladen borta från din kopp med det inbyggda filtret.

#2 Gyokuro

Gyokuro liknar sencha , men är ännu mer arbetsintensiv att producera. Av de teer från JapanGyokuro anses vara den mest eftertraktade. För att betraktas som Gyokuro måste teplantan skuggas i 3 veckor före skörden för att utveckla denna karakteristiska söta och salta smak. Namnet betyder "jadedagg", vilket är en hänvisning till den fina gröna rest den producerar under produktionsprocessen.  

Den intensiva skuggningsprocessen förstärker inte bara teets smak, utan även koffeinet och teaninet. En kopp Gyokuro -te kan innehålla mellan 120-140 mg koffein, vilket gör det till ett av de koffeinrikaste tesorterna. teer från Japan. 

Till skillnad från kaffe innehåller Gyokuro l-teanin och en aminosyra som kan motverka några av koffeinets negativa effekter. Gyokuro -drickare rapporterar att de har en långvarig energi under hela dagen, utan kraschar eller skakningar. Detta te är ganska dyrt eftersom det är så svårt att producera. Det är utmanande för bönderna att hålla teplantan vid liv i 3 veckor utan mycket solljus. 

Den legendariske Gyokruo-bonden: Mr. Sakamoto

Mr. Sakamoto , en begåvad Gyokuro bonde i södra Japan, har skapat sin egen metod för organisk gödsling för att hålla teplantan stark utan användning av kemikalier. Detta innovativa nya gödningsmedel gör att växten kan absorbera mycket näring från jorden för att producera en kraftfull söt och pikant smak. 

#3 Kabusecha

Medan Gyokuro är skuggad i 3 veckor före skörden, Kabusecha skuggas i mellan 10-20 dagar. Många tedrickare anser att detta är den perfekta platsen. Kabusecha har en gyokuro -sötma, men utan den kraftfulla salta smaken. 

Denna kraftfulla salta eller "umami"-smak av Gyokuro är lite av en förvärvad smak, så om du är nybörjare på teer från Japan Du kanske vill börja med något som kabusecha eller kabuse sencha . Dessa teer är lättare, sötare och har en fin, len avslutning. 

#4 Tencha

Tencha konsumeras nästan aldrig i sin lösa bladform, eftersom det förvandlas till matcha . När ett te mals till pulver intensifieras smaken, så bladen måste framställas noggrant så att de inte visar någon bitterhet, även när de är pulveriserade.

När bladen har skuggats och plockats måste stjälkarna tas bort. När bladen har avstjälkats kan de betraktas som Tencha . Det är svårt att hitta detta te i lösa bladform, och det är bättre att bara njuta av bladen som pulver!

#5 Matcha

Matcha är kanske den mest kända teer från Japan, men det är inte riktigt lika vanligt som teer som sencha . Matcha är en speciell typ av pulveriserat grönt te som görs genom att mala teblad i en stor stenkvarn. För att göra matcha måste plantan skuggas i 21 dagar före skörden och sedan väljs de yngsta groddarna från toppen av teplantan.

Bladen får sina stjälkar borttagna för att förbättra smaken ytterligare innan de mals till ett fint grönt pulver. Detta tepulver kan sedan vispas ner i en skål med varmt vatten med en bambuvisp eller Chasen . Högkvalitativ matcha har en naturlig, len och krämig smak och skummet ovanpå luftar teet så att det smakar nästan som en latte. 

Detta var det ursprungliga sättet att konsumera grönt te i Japan, ursprungligen hämtat från Kina av munkarna som använde te för att förbättra sin koncentration under långa meditationsperioder. Det blev senare populärt på grund av dess användning i japanska teceremonier och nu utomlands är det det mest populära. teer från Japan.

#6 Shincha

Av alla de teer från Japan, shincha är det första som skördas. shincha sker tidigt på våren, och vissa ivriga tedrickare väntar hela året på att vara bland de första att dricka detta speciella gröna te. 

Under vintern har teplantan en viloperiod där den kan bygga upp näringsämnen från jorden. Dessa näringsämnen frigörs i de färska groddarna på våren, och dessa plockas sedan för att producera den finaste shincha . Eftersom de yngre bladen används och näringsprofilen är högre, tenderar dessa teer att vara lenare, sötare och mer komplexa än teer som skördas senare på året. 

#7 Mecha

Mecha betyder "knoppte" och det är i princip samma sak som shincha . Detta te är gjort på teplantans färskaste knoppar, skördade tidigt på våren. När du skördar bladen tidigt på våren, precis som du skulle göra med en shincha , kommer du att plocka både knoppar och blad. Det betyder att shincha och mecha i princip är samma te!

#8 Hojicha

Medan de flesta teer från Japan är gröna till färgen och orostade, hojicha är helt annorlunda. Hojicha är ett rostat grönt te . Under rostningsprocessen ändrar bladens färg från grönt till brunt, och dessa färska grönsaksnoter översätts till varmare toner av kaffe och choklad. Teets färg blir rödbrun och koffeinhalten minskar något. Hojicha är ett vanligt te att njuta av under de kallare månaderna, och du kan till och med hitta folk som rostar teblad på gatumarknader i Japan.

#9 Kukicha

När man tittar på alla teer från Japan, kan du också hitta många stjälkteer som Kukicha och KariganeDessa teer är gjorda inte bara med tebladen, utan även med stjälkarna. Eftersom det mesta koffeinet är koncentrerat i bladen, sänker tillsatsen av stjälkarna koffeinhalten rejält. Med cirka 40 mg koffein per kopp har detta te ungefär hälften så mycket koffein som en liten kopp kaffe. Stjälkarna ger också teet en fin mildare smak, med toner av sommargräs eller halm. Detta balanserar ut de sötare och mer salta smakerna från tebladen. 

#10 Bancha

Medan premium teer från Japan Gyokuro och Sencha är gjorda av teplantans yngsta groddar, Bancha är faktiskt gjort på de mer mogna bladen. Detta te har faktiskt lägre koffeinhalt och högre mineralhalter. Teplantan producerar koffein som en försvarsmekanism för att avskräcka insekter, och eftersom de äldre bladen är tuffare och mindre sårbara behöver de inte producera lika mycket. Dessa äldre blad producerar en helt annan smakprofil, med mjukare toner av vått trä och popcorn. Detta te konsumeras ofta efter en måltid eftersom det är mindre surt och till och med kan hjälpa matsmältningen. Efter sencha är Bancha den vanligaste typen av grönt te i Japan!

#11 Genmaicha

Ännu en av de koffeinfattiga teer från Japan är GenmaichaGenmaicha görs genom att kombinera teblad med rostat ris. Ursprungligen var det ett sätt att bevara tebladen och få dem att hålla längre, men nu är det det vanligaste "blandade teet" i Japan. Förutom att sänka koffeinhalten ger det rostade riset teet en fin varm flingig smak. Denna söta flingiga ton passar vackert ihop med teets fräschare, mer gräsiga smaker för att skapa en helt unik smakupplevelse. Detta te har lägre koffeinhalt så det passar bra för sen eftermiddag eller kväll.

#12 Konacha

Inte alla av de teer från Japan är avsedda att vara premium. Konacha tillverkas av överblivna teblad under teproduktionsprocessen. Dessa mindre, sönderbrutna teblad ger en mer bitter smak, så de används som gomrengöring på fiskrestauranger. Detta är inte ett av de teer vi har valt under våra resor runt Japan eftersom det inte lever upp till standarden för premium japanskt grönt te.

#13 Kamairicha

Förutom att ändra smaken genom att ångkoka tebladen kan en bonde också ändra smaken genom att rosta tebladen. Dessa rostade japanska gröna teer kallas Hojicha och KamairichaMedan de flesta teer från Japan placeras i ett ångbad snarare än en het panna, Kamairicha rostas i en panna vilket gör det mer likt ett kinesiskt grönt te.

Kamairicha ligger någonstans mitt emellan en sencha och en helt rostad Hojicha . För att göra Kamairicha vänder en bonde bladen i en het panna för att delvis rosta teet. Detta gör teet mer likt ett kinesiskt grönt te, med toner av cashewnötter och till och med en antydan av karamell. Detta pannbrända gröna te är ganska ovanligt i Japan, men i bergen i Takachiho fick vi träffa en bonde som producerar ett mycket gott Kamairicha .

#14 Tamaryokucha

Tamaryokucha är en av de mer sällsynta teer från Japan och det har en unik form. Namnet betyder i huvudsak "krullat te" och istället för att rullas till täta nålar som en gyokuro eller sencha , tar Tamaryokucha dessa mer "kommaformade" blad. Smaken på detta te är syrlig och frisk, med en fin citrusaktig avslutning. Teet kan också skuggas för att producera mindre av denna citrusaktiga smak och mer av en salt eller umami-smak. 

Var kan man köpa teer från Japan?

Om du är intresserad av att prova premiumgrönt teer från Japan, vi har det du behöver! I vårt urval hittar du dussintals olika typer av grönt te, alla odlade utan användning av bekämpningsmedel eller kemikalier, av bönder som vi personligen har träffat. Vi tar oss gärna tid att besöka producenterna och deras familjer för att lära oss om teodlingsprocessen och se till att teerna ägnas stor omsorg. Vi vill gärna dela dessa teer med dig idag!

Slutsats

Som teer från Japan Är dina favoriter? Som tur är behöver du inte välja än! Du kan prova 30 olika typer av japanskt grönt te från hela Japan och se vilka du gillar mest. Mega-sampler innehåller alla de bästa gröna teerna vi hittat under våra resor i Japan. Alla dessa teer odlas utan bekämpningsmedel, så du kan njuta av dem utan skuldkänslor!