Vad är Tencha ? 🤔
Bakom varje stor framgångssaga finns ett osynligt ansikte. Någon som arbetar hårt men aldrig själv hamnar i rampljuset. När det gäller matcha ligger hemligheten i tencha , bladen som mals för att producera det berömda gröna pulvret.
Om du skulle mala gamla teblad till ett pulver skulle smaken vara otroligt bitter, medan premium matcha är len och smakrik. Så varför är tencha så speciella? Det är precis vad vi ska ta reda på idag.
Vi ska titta på hur tencha tillverkas, varför tencha blir så dyra och varför du nästan aldrig hittar tencha -te.
Nu kör vi! 🍵
Vad är tencha ?
Så vad är tencha ? Det korta svaret är att det är bladen som används för att göra matcha . Tebladen har sina stjälkar och ådror borttagna för att enkelt få plats i granitkvarnar. Men det finns så mycket mer att säga om tencha än så.
De odlas, väljs ut och bearbetas noggrant för att göra dem perfekta för matcha . De är till och med formade och dimensionerade för att passa i vanliga granitkvarnar matcha . För stora eller med för många stjälkar kan de orsaka kärl i kvarnen.
Tencha betydelse
Innan vi går in på detaljer om hur tencha tillverkas, låt oss först diskutera tencha betydelse. Det låter väldigt likt " sencha " men tencha betydelse är helt annorlunda.
Namnet tencha betyder i huvudsak "te att mala", vilket indikerar att tencha egentligen är avsedda att användas för att göra matcha och inte infunderas själva som sencha vilket betyder "sjudande te".
Börjar med Tencha -anläggningen
Så var kommer tencha ifrån? tencha är samma växt som används för att göra sencha , gyokuro och till och med svart te. matcha -teplantan , Camelia sinensis, är en vintergrön blommande buske med ursprung i Sydostasien och Kina. Den har odlats i Japan i nästan 1 000 år och nu odlas all världens bästa tencha i Japan.
Det som skiljer tencha plantan från de flesta växter som används för att göra japanskt grönt te är det faktum att den får stå i skugga i 3 veckor eller mer före skörden.
Varför är tencha plantan skuggad?
När teplantan utsätts för solljus producerar bladen katekiner som skydd mot UV-strålar. Detta skapar faktiskt en bitter smak i teet, så om en odlare vill ha en mjukare och sötare smak i sin tencha måste de stänga av plantan från solljus i 20 dagar eller mer före skörden.
Denna intensiva nyans gör att bladen behåller mer teanin (den söta och salta aminosyran i te) och producerar mer klorofyll, vilket leder till mörkare färger i bladen. Det är därför tencha och matcha gjorda av teplantor med lång skugga är grönare. Det är också därför tencha och matcha som är grönare tenderar att smaka bättre.
Är tencha grönt te?
Så är tencha grönt te? Grönt te är ooxiderat, vilket skiljer det från till exempel svart te, som är helt oxiderat. Efter att bladen har plockats ångar bönderna dem nästan omedelbart. Denna metod är standard för japanskt te, medan kinesiska bönder föredrar att bränna sina gröna teer i panna.
Det finns ett japanskt grönt te som görs med den traditionella kinesiska pannbränningsmetoden, och om du vill prova det kan du bläddra bland vårt urval av Kamairicha
Genom att applicera värme på bladen inaktiverar bönderna enzymet som orsakar oxidation och låser in bladens gröna färger, vilket ger tencha tillgång till den gröna teklubben.
Så är tencha grönt te? Ja ✅
Vilka är fördelarna med tencha ?
Så vilka är fördelarna med tencha och varför är det det perfekta valet för matcha ? En av fördelarna med tencha är att de är mjuka i smaken och gröna i färgen, vilket gör ett mycket bättre matchapulver .
Anledningen till att matcha har så höga fördelar har att göra med det noggranna urvalet och bearbetningen av dessa tencha .
Högre halt av koffein
Skuggningsprocessen är en stressig tid för tencha , och den reagerar genom att producera mer koffein – ett försvar mot insekter.
Detta ökade koffeinhalten i tencha , vilket är en av anledningarna till matcha har så hög koffeinhalt.
Hur mycket koffein finns det i matcha ? Du kan ta reda på det här
Högre halt av klorofyll
tencha -plantan producerar också mer klorofyll för att kompensera för bristen på solljus. Denna klorofyll leder inte bara till en grönare färg i matcha , utan den kan också hjälpa levern att avgifta kroppen.
Högre innehåll av L -teanin
Theanin är inte bara ansvarig för smaken, utan också för den karaktäristiska lugnande energin du får från matcha . Det tros buffra många av de negativa biverkningarna av koffein och ha en lugnande effekt på hjärnan.
Det är därför tedrickare rapporterar att de har en längre varaktig energi, utan den krasch eller nervositet som normalt förknippas med kaffe.
Fördelar med slipning
En annan fördel med tencha som inte nämns tillräckligt är att de har den perfekta storleken och formen för malning. För att producera det bästa matchapulver behöver du använda en handskuren granitkvarn eller ishi usu. Denna kvarn är mycket temperamentsfull och kan bara hantera vissa typer av tencha , annars kommer den att fastna. Tencha grönt teblad har sina stjälkar och ådror borttagna och de skärs till en standard 4x4 mm kvadrat för att enkelt passa i de flesta granitkvarnar.
Vad är skillnaden med Gyokuro ?
Så vad skiljer tencha från ett te som gyokuro ? Det finns många likheter mellan tencha och gyokuro och bara ett fåtal skillnader. Till exempel genomgår tencha och gyokuro plantan nästan exakt samma skuggningsprocess, och bladvalet är likartat.
Tencha görs med samma unga blad, men kan också innehålla något mer mogna blad.
Bladen är båda ångkokta, men tencha har faktiskt tagit bort sina stjälkar. Dessa gulaktiga stjälkar mals inte bra och de kommer också att förringa matcha smak och färg. En annan anledning till att grönare matcha tenderar att vara bättre är.
Recension av hemlagad " tencha matcha "
Letar du efter en recension tencha matcha ? Jag försökte göra ett tencha matcha -te hemma med tencha och mala dem i en handkvarn.
Det är faktiskt otroligt svårt att mala tencha till ett pulver som är tillräckligt fint för att vara värdigt titeln " matcha ". Om du verkligen vill prova att mala din egen tencha hemma och göra tencha matcha -te kan du titta på den här videon för tips.
Varför är det nästan omöjligt att hitta tencha -te?
Så om tencha är så goda, varför ser man aldrig tencha te serveras? Tencha -te är faktiskt inte ett bra te. Även om det verkar som att tencha är lika goda som gyokuro , saknar de en viktig komponent utan stjälkarna.
Det som skiljer tencha te från andra typer av grönt te är rullningen. Teer som sencha och gyokuro rullas, vilket bryter ner bladmembranen så att de lättare kan extraheras. Bladen rullas sedan hårt för att bevara smaken tills det är redo att blandas i vatten. Tencha -bladen hackas i dessa 4 mm gånger 4 mm stora fyrkanter för att göra dem lämpliga för malning, men detta är inte bra för att frigöra tencha bladens smak.
Om du skulle brygga tencha och göra ett infunderat tencha te, skulle det inte smaka särskilt mycket alls.
Varför tencha och matcha är svåra att hitta nu
Om du inte vet det råder det just nu en enorm brist på tencha och matcha . Det finns inte bara en flaskhals i malningsstadiet (även om detta är en viktig del av matcha ), det finns också brist på tencha .
Med 75 % färre teodlare än år 2000 kämpar Japan för att producera tillräckligt med tencha för att möta den globala efterfrågan. Jordbruks-, skogsbruks- och fiskeministeriet erbjuder till och med incitament till japanska teodlare att producera fler tencha , men det är inte tillräckligt.
Det har skett en enorm ökning av priset på tencha under det senaste året, särskilt för Kyoto , den mest kända produktionsregionen.
Hur man utvärderar tencha
Även om tencha inte är avsedda att drickas som tencha -te, utvärderar matcha en tencha genom att brygga bladen med kokande vatten och leta efter specifika signaler. Här är några av de saker de letar efter i tencha grönt te när de gör en tencha matcha -recension:
Färgen på tencha
Det sägs att färgen på de våta tencha kommer att vara samma som den färdiga matcha . Detta gör det mycket viktigt för matcha att noggrant undersöka tencha efter att de har bryggts.
Det du vill ha är en jämn, mörkgrön färg på tencha , utan några orenheter eller gulaktiga gröna nyanser.
Aromen av Tencha -bladen
De våta tencha börjar verkligen frigöra aromen, och här blir det lite mer subjektivt. Vissa producenter letar efter en rostad "Hiika"-arom i sina tencha , och andra föredrar den klassiska "Ooika"- eller sjögräsmaken i tencha .
Smaken av tencha teet
Som vi nämnde tidigare får du inte mycket smak av tencha grönt te. Om du brygger tencha med kokande vatten kommer du att kunna utvinna mer ur det. Det här är som ett stresstest för tencha , där man brygger den med de hårdaste vattentemperaturerna för att se om den spricker under trycket.
Om tencha teet inte uppvisar någon beska ens i kokande vatten, vet du att du har hittat några fantastiska tencha -teblad!
