Verktyg för att göra Matcha Cream Puffs
Du behöver inte ett professionellt kök för att göra en vacker matcha . Några pålitliga verktyg tar hand om det mesta av arbetet.
För chouxdegen
En tjockbottnad kastrull är viktig, den fördelar värmen jämnt så att degen torkar ordentligt utan att brännas vid. Du behöver också en träsked eller silikonspatel för blandningsstadiet; degen är styv och något stadigt gör det lättare.
En köksmaskin eller elvisp snabbar upp arbetet när du blandar ihop äggen. Du kan göra det för hand, men degen måste vispas tills den blir slät och glansig, vilket kräver jämn ansträngning.
För att forma degen ger en spritspåse med en stor rund topp jämna, enhetliga puffar. Om du inte har en spritspåse fungerar en återförslutningsbar påse med avklippt hörn bra för mindre satser.
För Matcha Cream-fyllningen
En finmaskig sil är ditt viktigaste verktyg här. Att sikta matcha innan du vispar den i grädden förhindrar klumpar och ger dig en silkeslen, jämn fyllning. Att hoppa över detta steg leder ofta till fläckar av oupplöst pulver i den färdiga grädden.
En kyld bunke hjälper grädden att vispa snabbare och hålla formen längre. Om ditt kök är varmt, ställ in bunken och vispa i frysen i tio minuter innan du börjar. Detta lilla steg gör en verklig skillnad i konsistensen på den slutliga matcha gräddpuff.
En spritspåse med stjärn- eller bismarcktipp gör det enkelt och smidigt att fylla skalen. En bismarcktipp är särskilt praktisk eftersom den låter dig fylla puffen från botten utan att skära upp den.
Hur vet jag när gräddpuffarna är klara?
Det vanligaste misstaget när man bakar en matcha är att ta ut skalen för tidigt. Ljusa och lätt uppblåsta betyder inte att de är klara, dåligt gräddade puffar kollapsar när de svalnar och blir täta snarare än ihåliga inuti.
Skalen är klara när de har en djup gyllene färg överallt, inklusive sidorna och botten. Knacka försiktigt på dem, de ska kännas fasta och låta ihåliga. Om de känns mjuka eller degiga när man trycker på dem behöver de mer tid.
Ett pålitligt knep är att stänga av ugnen när de fått den gyllene färgen och låta puffarna stå kvar inuti med luckan lätt påslagen i ytterligare tio minuter. Detta gör att de torkar helt utan att bli för brynta. Restvärmen avslutar jobbet och hjälper skalen att hålla sig krispiga när de svalnar.
Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna av gräddningen. Ånga inuti ugnen är det som driver den dramatiska puffan, och att låta den komma ut för tidigt leder till platta, täta skal utan plats för matcha med gräddpuffar.
Vilken Matcha kvalitet ska man använda till en Matcha Cream Puff?
Kvaliteten spelar större roll i bakning än de flesta inser. En matcha lever eller dör på fyllningens färg och smak, och kvaliteten på matcha du väljer avgör båda.
matcha av ceremoniell kvalitet , den sort som används att dricka, tenderar att vara för delikat för bakning. Dess subtila, gräsiga sötma dämpas när den blandas i grädde eller tillagas i deg. Man använder mer för att få någon synlig färg, vilket driver upp kostnaden utan att tillföra mycket till smaken.
Latte -grade matcha är rätt val här. Den har en starkare, mer robust smak som står sig väl mot smör och grädde. Färgen är en djupare, mer mättad grön, precis vad du vill ha i ett matcha -krämpuffrecept där fyllningen är det visuella mittpunkten.
NioTeas matcha för latte är stenmalen från skuggodlade blad och odlad utan bekämpningsmedel. Den löses upp rent till grädde och ger en jämn, livfull grön färg med varje sats. Den håller också kalorierna matcha cream puff under kontroll. Latte-grade ger full smak i en standardportionsstorlek, så du behöver inte överdriva mängden för att få ett fylligt resultat.
Om du gör det här receptet på matcha -krämpuff hemma och vill ha ett resultat som faktiskt ser ut och smakar som matcha , är latte matcha det du ska sikta på.
