Vad är Matcha ? Den enda och enda Matcha - Encyklopedi

Vad är matcha ? 🤔

Det är ett unikt grönt tepulver som har använts i århundraden i Japan.

Till skillnad från traditionellt te tillverkas matcha genom att mala hela tebladet till ett fint pulver, vilket innebär att du konsumerar alla dess näringsämnen. Detta gör matcha en koncentrerad källa till antioxidanter och andra nyttiga föreningar.

I den här guiden utforskar vi matcha värld, från dess historia och produktion till hur man kan njuta av den på olika sätt.

Med det sagt, låt oss lära oss mer om matcha ! 

 

Vad är matcha -te?

Låt oss börja vår strävan att ta reda på vad matcha -te är med en enkel definition av termer.

Var bara medveten om att den bokstavliga definitionen av matcha inte kommer i närheten av att förklara hur mycket det betyder för teälskare runt om i världen.

I nästa avsnitt kommer vi att omsätta dessa koncept i praktiken och utforska matcha -teets bredare värld!

Definition

Matcha översätts i huvudsak till "malet te" eftersom det är gjort av gröna teblad som har malts till ett fint pulver. Medan de flesta gröna teer blandas i vatten, blandas matcha direkt i vattnet med en bambuvisp eller chasen . 

Definitionen matcha kan dock besvaras på ett antal olika sätt. Det är en dryck, det är en tradition och det är till och med en andlig praktik. Beroende på vem du är kan definitionen av vad matcha är variera.

I den här artikeln börjar vi med en kort definition av vad matcha -te är, och sedan ska vi utforska de finare detaljerna om matcha såsom hur det odlas, hur det tillagas och hur det smakar.

Matcha -dokumentär

Om du vill lära dig mer om detta te kan du titta på vår YouTube-video här som förklarar allt! Här svarar vi inte bara på vad matcha grönt te är, utan vi visar dig också var det kommer ifrån, hur det odlas och hur man tillagar det!

 

Matcha historia

Matcha har en lång och rik historia som sträcker sig över många århundraden. Även om bladte nu är det populäraste sättet att konsumera grönt te i Japan, har det inte alltid varit så.

Kinesiska munkar

Under Tangdynastin brukade kinesiska munkar behålla en tegelsten av pressade teblad, mala dem till ett pulver och blanda dem i vatten.

Detta kan betraktas som en primitiv form av matcha , men för att bli den läckra gröna dryck vi känner till idag, skulle den först behöva ta sig över till Japan.

Buddhismens spridning i Japan

De japanska munkarna reste ofta till Kina för att lära sig om buddhism från de kinesiska munkarna. Förutom att ta med sig kunskap och insikter, tog de även med sig te.

De fann att detta höll dem vakna och fokuserade under långa perioder av meditation. Naturligtvis vet vi nu att detta främst beror på koffeinet, vilket blockerar adenosinreceptorerna och gör att man känner sig mindre trött.

En munk vid namn Eisai

Så småningom, år 1191, hämtade en munk vid namn Eisai tefrön från Kina och planterade dem på Kozanji-templets mark, nära Kyoto . Det var här te först odlades, och slutresultatet kan verkligen betraktas som ett japanskt grönt te.

Med tiden spreds teet från buddhistiska tempel, till palats och så småningom till vanliga människors hem runt om i landet. Genom denna resa säkrade matcha sin plats som en del av den japanska kulturen och började förändras.

Matcha blir en internationell superstjärna

Eftersom matcha är ett tepulver kan det blandas i nästan vad som helst. Detta faktum, i kombination med den fortsatta automatiseringen av den japanska teindustrin, ledde matcha till internationell berömmelse. Du kan nu se det i allt från glass till KitKat. 

Den första matcha många får är antingen en matcha latte eller en matcha som en matcha tiramisu . Även om dessa matcha godsaker är ett bra sätt att få folk in i matcha värld, är detta te så mycket mer än ett enkelt smakämne. I resten av artikeln kommer vi att prata om matcha i sin sanna form, noggrant producerad och blandad direkt i vatten. 

 

Smaken av Matcha

Vi nämnde termen " matcha " i föregående avsnitt, men vad betyder det? Matcha kan beskrivas på flera olika sätt, och vi ska försöka besvara frågan om hur matcha smakar .

Liksom andra japanska gröna teer beskrivs matcha som att ha denna "ångade grönsakssmak", som kommer från det faktum att den är gjord av ångade teblad. Du kan höra smaknoter som babyspenat, edamamebönor och till och med sjögräs. Dessa smaker passar ganska bra ihop med olika typer av japansk matlagning.

Eftersom matcha inte infunderas, utan blandas direkt i vatten, blir smaken mycket mer intensiv. Det blir nästan en rikare och tätare version av japanskt grönt te. När det vispas ordentligt producerar det dessutom ett fint, lätt skum ovanpå, vilket kan förbättra drickupplevelsen. Det är här du får mer av dessa mjölksmaksnoter som kokosmjölk eller cashewnötter.

 

Betyg

Vad matcha är gjord av beror på vilken typ av kvalitet som produceras.

Det finns några grundläggande typer av matcha , och de är indelade baserat på deras avsedda användning. Låt oss gå igenom var och en och försöka lära oss vad matcha är gjord av.

Första skörden, ceremoniell kvalitet

Detta är den högsta kvaliteten av matcha , avsedd att användas för speciella teceremonier, men den blir också populär bland tekännare att tillaga hemma.

Som namnet antyder är teet gjort på den första skörden av matcha och det har vanligtvis den grönaste färgen, den högsta näringsprofilen och den lenaste smaken. De flesta matcha teer vi erbjuder är första skörd, ceremoniell kvalitet.

Visste du att det finns några tekniker för att skilja bra från dålig matcha med hjälp av matcha färger ?

Vanlig ceremoniell betyg

Detta är ett mer budgetvänligt alternativ för att dricka vanlig matcha . Denna matcha är tillräckligt len för att dricka naturell, men den kan tillverkas av senare skördar för att minska kostnaderna. Bonden kommer fortfarande att skugga teplantorna, ta bort stjälkarna och försiktigt mala bladen för att producera ett superfint grönt pulver.

Latte-kvalitet

Vad är matchapulver gjort av när det används till lattes? Vanligtvis hoppas några av stegen över för att producera en billigare matcha som kan drickas varje dag och blandas i mjölk och socker.

Denna matcha kanske inte har sina stjälkar borttagna, den kan vara gjord av senare skördar, inte skuggad lika länge eller allt ovanstående.

Smaken är lite för stark för att dricka naturell, men den är det perfekta komplementet till mjölk och socker. Vår latte matcha kommer från Mr. Masuda i Shizuoka och är helt enkelt gjord på den senare teskörden, odlad utan bekämpningsmedel eller kemikalier.

Matlagnings-/kulinarisk kvalitet

Slutligen, vad är matcha gjord av när det används i desserter och bakverk? Den lägsta kvaliteten av matchapulver kallas kulinarisk matcha och som namnet antyder är det användbart för alla möjliga olika kulinariska skapelser.

Kan man dricka matcha till bakningÄven om det tekniskt sett är ätbart, kommer det att resultera i en extremt bitter smak om man dricker det rent!

Som namnet antyder är dessa matchas avsedda att blandas med andra ingredienser för att skapa alla möjliga sorters Kulinariska godsaker sommatcha , matcha , matcha eller matcha baskisk cheesecake , matcha ellermatcha .

 

Produktion

Nästa steg i vår strävan att upptäcka vad matcha är, ska vi prata om hur matcha produceras.

Som vi nämnde i historieavsnittet förändrade matcha med tiden, från något munkar använde under meditation till en dryck som kunde avnjutas av människor över hela världen. 

Komplett produktionsprocess

Låt oss prata om hur matcha tillverkas . Vi går igenom produktionsprocessen steg för steg så att du inte missar något. Nu sätter vi igång.

#1 Cöver teplantorna

Först täcker bonden teplantorna med ett speciellt nät för att blockera solen. Detta görs tre veckor före skörden för att förhindra att teet utsätts för solljus. När teplantan utsätts för solljus omvandlas teanin till katekiner, vilket kan ge en bitter smak i den slutliga smaken.

#2 Skörd

När skuggningsprocessen är klar är det dags att skörda teet! Det viktiga här är att bönderna bara plockar de 3 bästa groddarna från teplantan. Dessa unga groddar är de mest åtråvärda, med de högsta näringsämnena och den sötaste smaken. 

#3 Ångkokning

När bladen har plockats upp samlas de sedan ihop för att ångkokas. Detta deaktiverar enzymerna som orsakar oxidation och förhindrar att matcha förvandlas till svart te. Matcha är ett grönt te, och liksom andra gröna teer är det helt ooxiderat, vilket behåller sin gröna färg och sin fräscha, livfulla smak.

#4 Stammarna tas bort

Bladen som används för att göra matcha bearbetas på ett liknande sätt som andra typer av japanskt grönt te, men med en stor skillnad, och det är att stjälkarna tas bort. Dessa stjälkar mals inte lika bra och de förringar matcha söta och fylliga smak. När bladen har fått sina stjälkar borttagna kallas de för " tencha " och de är ett steg ifrån att bli matcha !

#5 Tencha mals till ett fint pulver

Slutligen mals tencha till ett fint pulver i en stor granitkvarn. Denna stenkvarn har ett stort nätverk av spår som trycker ut tebladen medan de mals till ett finare och finare pulver. Dessa stora maskiner tar en hel timme på sig att producera bara 50 gram av detta värdefulla gröna pulver. 

Även teet genomgick en förvandling, då bönderna började experimentera med olika metoder som skuggning för att förbättra smaken.

Skördesäsong

Matcha skördas vanligtvis för första gången på våren, antingen i slutet av mars eller i början av april beroende på väder och odlingsregion. Om bonden vill producera en billigare matcha använder de bladen från de senare skördarna.

De första groddarna som kommer upp på våren är de rikaste på näringsämnen. Detta beror på att teplantan har haft hela vintern på sig att bygga upp näring från jorden och frigöra allt på en gång till groddarna.

Teet kan sedan skördas upp till tre gånger till under året, men teets kvalitet blir lägre varje gång. Den sista skörden sker i oktober, kallad Aki Bancha eller höstskörden, och detta är det billigaste teet som produceras av bonden det året.

Plats för matcha

Även om det finns matcha teer som produceras utanför Japan, tillverkas alla högkvalitativa matchor i ett fåtal odlingsregioner runt om i Japan. Dessa odlingsregioner har en stolt tradition av att producera premium matcha -te som går hundratals år tillbaka. Låt oss utforska några av dem!

Uji

På grund av sin rika historia av matcha är området runt Kyoto för närvarande den mest kända regionen för produktion av matcha -te. Uji är kanske den mest kända av alla, med turister som kommer från hela världen för att delta i teceremonier hit och prova alla möjliga matcha -tema-godsaker. Även om allt detta är roligt, är Uji en seriös teproducerande region , med några av världens bästa matcha som kommer härifrån.

Wazuka

Något sydost om Uji ligger Wazuka , ett betydligt mindre känt område som producerar en hel del premium matcha te. Även om namnet Uji har en högre prislapp, kan man ofta hitta jämförbart matcha te som odlas i Wazuka utan det uppblåsta priset.

Kagoshima

En bra bit bort har vi Kagoshima , beläget längst söderut i Japan. Detta är den näst största teodlingsregionen i Japan. Tack vare ett milt klimat, rik och bördig jord och rikligt med nederbörd kan den odla många fler olika tesorter eller kultivarer. Vissa av dessa tesorter är mycket mildare och sötare i smaken, vilket gör dem perfekta för matcha . Även om dessa ömtåliga tesorter lätt förstörs av frosten i norr, trivs de perfekt i detta subtropiska paradis!

 

Fördelar

matcha smak och historia är underbar, men många av er undrar säkert vad matcha te är bra för ? Det finns många olika hälsofördelar med matcha -te, och de handlar alla om närvaron av koffein, teanin, antioxidanter och mer. Låt oss börja och gå igenom listan över vad matcha grönt te är bra för.

#1 Energi

Ger matcha dig energi? Mycket! Matcha te har ett högt koffeininnehåll, men till skillnad från kaffe kommer du inte att uppleva lika mycket energikrasch senare på dagen. Matcha drickare rapporterar en mer långvarig "lugn-alert" energi under hela dagen.

#2 Immunstöd

Katekinerna i grönt te har visat sig hålla förkylning och influensa borta och minska symtomen.

#3 Stress och ångest

L-teaninen i matcha kan ha en lugnande effekt på hjärnan och leda till mindre stress.

#4 Långsammare åldrande

Antioxidanterna i grönt te som matcha har visat sig minska skador från fria radikaler, vilket leder till åldrandetecken med tiden.

#5 Viktminskning

Grönt te som matcha har visat sig öka ämnesomsättningen och fettförbränningen även i kombination med måttlig träning.

#6 Förbättrad hjärthälsa

Grönt te som matcha har visat sig minska nivåerna av totalt och "dåligt" LDL-kolesterol , såväl som triglycerider.

#7 10 gånger så många antioxidanter som vanligt grönt te 

När du dricker matcha te får du i dig 10 gånger så många antioxidanter som vanligt grönt te, främst på grund av att du helt enkelt dricker mer av bladet. Du får också i dig mer koffein och teanin, vilket är anledningen till att många använder matcha för att ersätta morgonkaffe .

#8 Ytterligare näringsämnen

När du undersöker vad matcha är bra för, kommer du att upptäcka ett tema och det är den höga förekomsten av olika näringsämnen. Detta beror delvis på den noggranna produktionsprocessen för detta te, men det kommer främst från det faktum att teet blandas direkt i vatten istället för att dras. Det betyder att du konsumerar hela bladet snarare än bara ett extrakt.

 

Matcha teservis och tillbehör

Nu när du vet vad matcha te är, låt oss prata om hur man gör det! Först ger vi dig en grundläggande lista över redskap du behöver och sedan guidar vi dig igenom hur du gör en utsökt skål matcha hemma. Nu kör vi!

Vispa

Detta är den berömda Chasen som används för att vispa matcha i den japanska teceremonin. Det är snidat ur en enda bit bambu och de 100 små borsten rör sig genom vattnet för att lufta teet. Detta leder till en lenare konsistens och en krämigare smak.

Vill du tillaga matcha men har ingen visp hemma? Vi har det du behöver! Se till att läsa vår artikel 👉 Hur man gör matcha te utan visp för att få den skummigaste matcha som möjligt!

Och om det inte skummar, ja, det är väldigt problematiskt, men vi har också lösningarna i vår artikel 👉 Hur man gör matcha

Chawan

Detta är lerskålen som används i den japanska teceremonin. Skålen tenderar att ha en mer cylindrisk design med brantare sidor, vilket gör det lättare att vispa matcha teet utan att spilla. Den breda basen ger dig också mer utrymme att vispa matcha . Slutligen behåller den tjocka leran värmen, så om du förvärmer teskålen i förväg kan den hålla din matcha varm längre.

Såll

 

Behöver du en Matcha sikt? Rekommenderas starkt! Detta är ett bra extra verktyg som verkligen gör skillnad för matcha . Eftersom matcha är tillverkad av ett så fint pulver kan det bilda klumpar på grund av luftfuktigheten. Allt du behöver göra för att ta bort dessa klumpar är att köra matchapulver genom en sil innan du gör ditt te. Detta gör att matchapulver blandas jämnare i vattnet. 

Chashaku -bambuskeden

chashaku är ett annat bra verktyg att ha när man gör matcha . Denna bambusked är också snidad ur ett enda stycke bambu och utformad för att vara det perfekta verktyget för att skopa upp matchapulver . Den har en mer vertikal design som gör det lättare att doppa ner i matcha och få upp pulvret. Den fungerar också bra som ett mätverktyg. Under teceremonin kommer du att se temästaren ta 2 rågade skopor pulver med chashaku för varje skål matcha -te.

 

Koffeinnivå

Koffeinhalten i matcha är ganska hög tack vare den unika produktionsprocessen. Teets skuggning, urvalet av de yngre bladen, borttagningen av stjälkarna och malningen av pulvret bidrar alla till en högre koffeinhalt.

En premium matcha innehåller 34 mg koffein per gram och en matcha av lägre kvalitet innehåller hälften så mycket. Det betyder att en typisk 100 ml skål matcha gjord med 2 gram pulver innehåller 68 mg koffein. Om du gör en stor kopp matcha med 4 gram pulver har du 136 mg koffein, vilket är betydligt mer än kaffe. Spill det bara inte på din skjorta, ja, matcha kan fläcka dina kläder , men få inte panik.

Är du orolig för att dricka för mycket matcha ? Se då till att läsa vår artikel. 👉WVad händer när man dricker för mycket matcha ?

 

Köpa och förvara 

Nu när vi vet vad matcha är och hur man tillverkar det, låt oss prata om var man kan få tag på det och hur man förvarar det. Om du vill ha högkvalitativt matcha grönt te producerat utan kemikalier eller bekämpningsmedel är det bäst att känna till bonden som producerade det. Det är därför alla våra matcha -teer kommer med namnet på bonden som odlade det och regionen där det producerades. Vi tror på att visa människor exakt var deras te kommer ifrån och om du vill stödja oss i vårt uppdrag skulle vi uppskatta det mycket om du kunde beställa några av teerna.

När det gäller att förvara din matcha är det väldigt viktigt att hålla den borta från ljus, värme och fuktighet. Matcha är den absolut känsligaste typen av te och det är bäst att förvara den i en lufttät metallburk på en sval och mörk plats. Du kan också förvara din matcha i kylskåpet för att hålla den torr och sval tills du är redo att använda den. När du har öppnat matcha är det bäst att använda den inom ungefär en månad.

 

Varför är ceremoniell matcha så dyr?

Det finns många anledningar till att ceremoniell matcha är en lyxigare produkt jämfört med latte eller matcha .

 

Om du är intresserad av ämnet rekommenderar vi att du läser vår artikel 👉 Varför är matcha så dyrt? Förklaring från experter

För att spara tid, här är en snabb sammanfattning av de 11 anledningarna till varför ceremoniell matcha är dyr: 

1. Matcha växer bara på specifika geografiska platser
2. Första skörden kommer bara en gång om året
3. Extra personal för att skugga växterna
4. Nät måste köpas in och byggnadsställningar byggs
5. Växten måste klara sig i 3 veckor utan solljus
6. Handplockningsprocess
7. Noggrant bladval
8. Tebladens stjälkar och ådror tas bort
9. Te mals med mycket dyr utrustning
10. Det värdefulla pulvret måste vara perfekt förpackat
11. Efterfrågan är högre än utbudet

 

Var kan jag få tag på den bästa matcha ?

Det bästa sättet att få tag på matcha är att köpa direkt från bonden. Även om vi förstår att inte alla kan japanska, provsmaka hundratals teer och flyga till Japan, så hanterar vi det svåra arbetet åt dig. Vi visar dig information om alla odlare vi arbetar med och vi lägger oss inte i teerna efter att odlarna har förpackat dem. Äkta japanskt grönt te levererat direkt till din dörr!