Vad är Shincha te?

Vad är Shincha -te ? Shincha är ett te som många är nyfikna på, så vi tänkte skriva en kort artikel om shincha och samtidigt ta tillfället i akt att dela med oss av några av de shincha teer vi har hittat runt om i Japan. Utan att säga mer, låt oss börja vår kompletta guide om Shincha här 👇

Shincha -te förklaras i video 

 

Vad är Shincha te? 

Shincha görs genom att använda bladen från säsongens första plockning. Dessa blad är de yngsta, färskaste och är också kända för att ha den högsta koncentrationen av näringsämnen. Detta te har blivit känt för sin smak och säsongsbetonade karaktär och det finns en spänning som byggs upp för varje år. 

 

 

Vad är Shincha teets historia? 

Folk brukade vänta hela året för att vara bland de första att dricka den färska shincha -skörden på våren. Innan modern kylning användes hade te en mycket kortare hållbarhet och för att få det "färskt" var det bäst att köpa det så nära skörden som möjligt.

Numera spelar det inte lika stor roll när man köper shincha . De flesta bönder har ett kylrum där de kan lagra shincha grönt te tills det är redo att säljas. När teet förvaras i dessa svala, torra miljöer kan det verkligen behålla sin smak mycket längre.

 

Om du är intresserad av japanskt tes historia, artikeln 👉 Grönt tes historia i Japan och teceremonin är gjord för dig!

Modern Shincha grönt teproduktion

Shincha te har nu blivit en ganska konkurrensutsatt bransch. Naturligtvis finns det alltid en konkurrens om att vara det första företaget att sälja den nya shincha -skörden, och det finns en hel del taktiker en bonde kan använda för att skörda sitt shincha -te tidigare. 

När man odlar teplantor i södra Japan kommer våren tidigare och det kommer även de unga groddarna. När man odlar shincha grönt te på den södra ön Kyushu kan man skörda det två veckor tidigare än teet som odlas på huvudön Honshu. Vissa teproducenter odlar sitt te i söder så att det snabbt kan transporteras som aracha och bli färdigt tidigare.

 

Tidiga knoppande sorter

Vissa tesorter producerar också groddar tidigare på året. Dessa tidigt knoppande sorter, som Saemidori kan producera groddar upp till en vecka före Yabukita . Yabukita är den vanligaste sorten som produceras i Japan, så alla andra sorter jämförs med den för att avgöra om de är "tidigt knoppande" eller "sent knoppande". Denna veckolånga fördel kanske inte verkar vara mycket, men den kan göra hela skillnaden när det gäller shincha -te .

Hur produceras Shincha -te?

Shincha framställs precis som alla andra typer av te. Först skördas teet någon gång mellan början av april och början av maj. Teplantans översta groddar väljs ut för att maximera smaken och näringsämnena.

När bladen har valts ut och plockats måste de bearbetas omedelbart. Tebladen börjar oxideras naturligt med tiden och blir så småningom ett svart te. Eftersom shincha är ett grönt te måste denna oxidationsprocess stoppas genom att applicera värme. Liksom de flesta japanska gröna teer appliceras denna värme med ånga, vilket låser in bladets mer gräsiga och vegetabiliska smaker, samt bibehåller dess gröna färg.

Efter att bladen har ångats genomgår de en kontrollerad torkningsprocess. Tebladen börjar med en fuktighetshalt på cirka 70 % men de behöver sänkas till mellan 4–7 % för att dra ordentligt. Om denna torkningsprocess görs för snabbt, det vill säga vid för hög värme, kommer bladen att "rostas" och det kommer att påverka smaken. Istället torkas shincha långsamt över tid i en serie ugnar och transportband.

Strax innan shincha - tebladen är helt torkade rullas de till dessa nålformade former. Detta görs när bladen har lite fukt i sig och fortfarande är böjliga. Bladformerna är inte riktigt lika täta som en Gyokuro , utan mer på nivå med en Sencha . När den slutliga formen har uppnåtts torkas shincha - bladen på nytt och förpackas.

 

Odlingsprocessen för japanskt grönt te har många olika svar. Det här är en fråga vi får ofta, så vi tänkte sammanställa en lista för att prata om alla olika odlingsmetoder. Om du är intresserad inbjuder vi dig att läsa artikeln 👉 Hur görs te ? Fullständig förklaring av teexperter

Hur smakar Shincha ? 

Smakerna av shincha -te kan beskrivas som syrliga och salta, men det finns också en viss sötma i teet. Syrligheten kommer från katekinerna i teet, och de söta och salta smakerna beror på teaninen. Smaken av shincha -te är ganska komplex, med dessa mjukare och sötare toner som kämpar mot dessa syrliga eller lätt sammandragande toner. Varje klunk av detta te är lite annorlunda, och det leder till en berikande smakupplevelse.

Vad är skillnaden mellan Shincha -te och Sencha om de båda är gjorda på first flush-te ändå? 

Med shincha är prioriteten att vara färsk och tidig, medan andra typer av sencha blandas över tid för att nå en önskad smakprofil. Medan shincha kan förpackas och säljas direkt, behöver andra teer tid att utvärderas och blandas av Chajin eller temästaren.

Som ett resultat kommer ett shincha grönt te som produceras av en bonde att smaka olika varje år, medan en Sencha kommer att smaka mer eller mindre likadant. Om du vill ha en specifik smakprofil, välj sencha senare på året, men om du vill ha en ny säsongsbetonad smak varje år, prova lite shincha grönt te .

 

Oavsett om du är nybörjare på sencha , eller om du har druckit det länge, vill jag gärna bjuda in dig att läsa artikeln 👉 Allt du behöver veta om Sencha. Du kommer att upptäcka hela hemligheten bakom detta överlägsna gröna te. 

När finns Shincha grönt te tillgängligt?

Om du vill få den senaste skörden av shincha måste du vänta till senvåren. Även om shincha teet skördas i april eller maj tar det fortfarande lite tid för det att paketeras och skickas. Den goda nyheten är att teet håller ganska länge, så du kan enkelt njuta av förra årets skörd tills årets skörd är redo!

Hur man brygger Shincha -te

Att brygga shincha -te liknar vilken annan typ av sencha som helst. Följ bara den här snabbguiden så kommer du att kunna brygga shincha grönt te som ett proffs på nolltid!

Instruktioner för att brygga Shincha 

• Steg 1: Tillsätt 5 gram shincha te i en tekanna. Vi rekommenderar den svarta kyusu-tekanna till detta.

• Steg 2: Häll i 150 ml varmt vatten på cirka 71 grader Celsius. Varmare vatten ger starkare te, men det kommer att extrahera mer av bitterheten.

• Steg 3: Låt shincha - tebladen stå ostörda i tekannan i 1 minut.

• Steg 4: Häll upp ditt shincha -te och njut! Den inbyggda silen i kyusu-tekanna separerar automatiskt bladen så att de inte hamnar i din kopp!

 

Hur man får Shincha -te att smaka gott

Det finns 11 gyllene regler att respektera om du vill göra det perfekta Shincha -teet eller vilket grönt te som helst. Om du vill veta mer om dessa regler föreslår vi att du läser artikeln 👉 Hur man får grönt te att smaka gott förklaras av teexperter . 

10 gyllene regler att respektera om du vill göra den perfekta Shincha :

1. Köp Shincha av bättre kvalitet
2. Använd rätt tekärl
3. Bränn kort
4. Var uppmärksam på vattentemperaturen
5. Var försiktig med smaksättningstillsatser
6. Kallbrygg din Shincha
7. Att välja en Shincha som smakar gott
8. Brygg Shincha på rätt sätt så smakar det gott
9. Förbättra bitterheten hos Shincha
10. Välj den bästa Shincha smakningen

Finns Shincha Hojicha ? 

Det finns en anledning till att shincha hojicha inte existerar. Hojicha tillverkas normalt av teplantans äldre blad och stjälkar. Det krävs så mycket arbete för att tillverka teer som shincha och gyokuro , och mycket av det arbetet går förlorat i rostningsprocessen. Naturligtvis kan du rosta din egen shincha hojicha hemma, men det rekommenderas inte . Ett gott shincha grönt te är en hyllning till dessa lite syrliga, vegetabiliska smaker, och dessa kan gå förlorade när bladen rostas.

 

Vilka är fördelarna med Shincha -te?

Det finns en lång lista med fördelar med shincha -te , men vi kan hoppa över de som gäller alla andra typer av grönt te. Eftersom shincha är gjort på teplantans yngsta groddar och från den första skörden, finns det vissa fördelar med shincha -te som inte gäller för andra typer av te. 

 

Näringsämnen

Under vintern får teplantan vila, och under denna tid kan den absorbera näringsämnen från jorden. Dessa näringsämnen frigörs sedan i de första groddarna på våren, som sedan används för att göra shincha -te. Teplantan kan sedan skördas 2-3 gånger till under året, men eftersom viloperioden inte är lika lång är näringsämnena mer utspädda.

Högre teaninhalt

Bland de många fördelarna shincha -te finns ett högre teanininnehåll, mer koffein och antioxidanter. Om du verkligen vill ha ett kraftpaket av näringsämnen bör du välja ett shincha te istället för ett te gjort på den andra skörden eller på de äldre tebladen.

 

Var kan jag köpa Shincha grönt te?

 

Om du letar efter japanskt grönt te, Nio Teas är webbutiken som är gjord för dig. Vi bygger den största globala online-försäljningsplattformen för japanska småbönder. Och ja, vi säljer Shincha 🍃