Allt du behöver veta om Sencha

Sencha är det mest populära gröna teet i Japan, och det är också en av de mest varierade kategorierna.

I den här artikeln ska vi diskutera de olika typerna av sencha , sencha historia och hur man tillagar sencha .

Oavsett om du är nybörjare på sencha , eller om du har druckit det länge, skulle jag gärna vilja bjuda in dig på en resa för att utforska detta underbara och smakrika japanska gröna te ! 🍵🍃

Allt du behöver veta om Sencha Video

Vad är Sencha ?

Låt oss först börja med att prata om vad sencha är. Sencha är en typ av grönt te som görs av teblad som ångas, rullas och torkas. De torkade bladen dras sedan i varmt vatten för att skapa sencha -te. Det bereds genom att dra de bearbetade hela tebladen i varmt vatten. 

Vad som skiljer den från matcha

Detta gör att sencha skiljer sig från matcha , som är ett tepulver som blandas direkt i vatten. Matcha var det vanligaste sättet att konsumera te i Japan innan sencha uppfanns.

Bladen maldes till pulver och blandades i vatten med bambuvispen eller chasen . Detta tepulver användes och används fortfarande idag i den japanska teceremonin, där te tillagas enligt en strikt uppsättning regler och principer. Med alla dessa regler och utrustning som ingår i teberedning fanns det många som förespråkade en enklare ritual för teberedning.

Om du vill lära dig alla skillnader mellan Matcha och Sencha rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 6 skillnader mellan Matcha och Sencha .

Sencha teets historia

En tebonde vid namn Nagatani Soen utvecklade ett te som kunde tillagas på ett enklare sätt.

Han upptäckte att genom att ångkoka bladen och rulla dem till dessa täta nålformer kunde man låsa in smaken tills teet var redo att tillagas.

Det var sedan enkelt att dra bladen i varmt vatten och sedan filtrera dem med lerkannan. Det var här som sencha föddes.

Jag säger att det verkligen är Sencha

Uppfinningen av Nagatani Soen år 1738 gav honom ett helgedom i ujitawara nära familjehemmet där han växte upp. Underhållet av detta helgedom finansieras av större japanska teföretag, för att visa sin respekt för det moderna japanska teets fader.

Sencha blev snart populärt runt om i Japan på grund av sin smak och dess bekvämlighet. Allt som krävdes var en tekanna och lite varmt vatten för att tillaga. Bönderna experimenterade senare med olika typer av produktionsmetoder för att skapa det stora utbudet av sencha som vi ser idag.

Om du är intresserad av japanskt tes historia, artikeln 👉 Grönt tes historia i Japan och teceremonin är gjord för dig!

Var produceras Sencha grönt te?

På kartan nedan kan du se de olika områden där sencha te produceras.

Norra Japan

I norr samarbetar vi med bönder som Mr. Masuda och familjen Sato som främst producerar Yabukita sencha -te . Denna tesort klarar sig bättre i Shizuoka kallare vintrar, eftersom bladen är tjockare och mer motståndskraftiga mot frost. Även om Shizuoka är Japans största teodlingsregion, är den den minst mångsidiga när det gäller tesorter, där 93 % av teet som produceras där kommer från Yabukita -sorten.

Söder om Japan

I södra Japan ser vi ett mycket mer varierat utbud av sencha grönt te som odlas. Mr. Henta i Kirishima producerar till exempel 8 olika typer av teplantor på ett relativt litet tefält.

Alla dessa teplantor producerar gröna teer med lite olika smak och de kan antingen blandas för att bilda Henta Sencha , som kombinerar de bästa aspekterna av alla, eller så kan de delas upp i sencha -teer med enskilda kultivar. Dessa teer med enskilda kultivar, som Henta Saemidori sencha , okumidori sencha och asanoka sencha , hyllar individualiteten och variationen hos tekultivarer. 

Odlingsprocessen för japanskt grönt te har många olika svar . Det här är en fråga vi får ofta, så vi tänkte sammanställa en lista för att prata om alla olika platser där japanskt te växer. Om du är intresserad uppmanar vi dig att läsa artikeln 👉 Var växer japanskt te?

Vilka olika sorters Sencha finns det?

Skuggning är kanske den viktigaste faktorn för smaken av ett sencha grönt te . När det gäller smakprofilen för ett japanskt grönt te finns det en kamp mellan den söta och salta teaninen och de lätt bittra eller citrusaktiga katekinerna. När tebladet utsätts för solljus börjar det omvandla teanin till katekiner för att skydda sig mot UV-ljus. Om en bonde vill skapa ett sötare te försöker hen blockera solljuset från att träffa bladet och detta görs genom användning av kabuse-nät. Hur länge växten hålls under skuggan avgör vilken typ av te som produceras.

Oskuggat sencha -te

Oskuggade sencha är inte skuggade inför skörden, och de kommer att ge en något bitter eller sammandragande smakprofil. Detta betyder dock inte nödvändigtvis att smaken är sämre, eftersom många tedrickare föredrar de torrare smakprofilerna hos en oskuggade sencha . Dessa teer tenderar att ha smaknoter av sensommargräs och citrusfrukter med mindre av denna sötma eller ångade grönsakssmaker.

Något skuggad japansk Sencha

Om en bonde vill ta bort lite av beskan kan han skugga teet i ungefär en vecka. Detta gör att växten kan behålla mer av sin teanin, och det ger den en något mjukare smak med mindre av denna strävhet.

Det är också värt att nämna att klimatet och omgivningarna på en teodling också kan skapa vad som i praktiken är ett delvis skuggat te.

Tät dimma över ett tefält kan blockera en del av solen och om det finns en skog eller höga berg runt tefältet kan detta blockera solljuset under åtminstone en del av dagen.

Även om detta te fortfarande kommer att märkas som ett oskuggat te, är de kända för att ha en lenare och sötare smakprofil, även utan användning av kabusenät.

Kabuse sencha grönt te

Kabuse sencha eller kabusecha är det längst nyanserade av sencha teerna. Detta te nyanseras mellan 10 och 21 dagar före skörden, och har därför en betydligt högre halt av teanin. Detta ger bladen en mörkare grön färg och smaken är mycket sötare och lenare.

Gyokuro vs. Sencha : Vad är skillnaden?

Gyokuro -te är känt över hela världen för sin söta och salta smak. Denna salta smak, eller "umami", fulländas under den långa och noggranna produktionsprocessen. Om du vill lära dig mer om skillnaden mellan Gyokuro och Sencha föreslår vi att du läser artikeln 👉 Gyokuro vs Sencha : Skillnader och jämförelser.

Här är all viktig information att tänka på när du jämför gyokuro och sencha :

• Om teet skuggas i över 21 dagar skulle det betraktas som ett Gyokuro , det mest eftertraktade bladteet i Japan. Gyokuro är inte en typ av sencha , så det betyder att för att betraktas som en sencha måste skuggan vara mellan 0 dagar och 21 dagar.
• Smakmässigt har gyokuro en otroligt stark, salta, nästan buljongliknande smakprofil. Denna buljong, i kombination med sjögräsnoterna som man får från några av de mer intensiva gyokuro teerna, kan vara ganska kontroversiell för många tedrickare.
• Även om Gyokuro är det mest eftertraktade bladteet i Japan, är det definitivt en förvärvad smak. Skuggade sencha -teer som Kabuse sencha ligger någonstans i mitten av spektrumet, med mycket av den sötma du kan hitta i en gyokuro men utan denna intensiva buljongsmak. De tenderar också att ha lite mer av denna citrusaktiga smak, särskilt i avslutningen.

Från Ichi Bancha till Aki Bancha , slutför skördeprocessen för Sencha

En annan faktor som påverkar vilken typ av sencha som produceras är när den skördas. I Japan sker det mellan 3-4 teskördar under året, och när teet skördas avgör inte bara dess smak utan även dess pris.

Steg 1 - Shincha / ichi bancha te skörd

Shincha är det första teet som skördas tidigt på våren. Teplantan lagrar näringsämnen från jorden hela vintern och släpper sedan ut dem i de färska knopparna. Dessa unga groddar har den högsta koncentrationen av näringsämnen och den lenaste och sötaste smaken. Det är därför shincha har rykte om sig att vara ett av de sötaste och mest utsökta sencha grönt teerna.

Steg 2 - Ni bancha te skörd

Efter att groddarna har plockats på våren kommer teplantan snart att få fler knoppar. Den andra omgången knoppar kommer dock att ha en lägre koncentration av näringsämnen och en mindre komplex smakprofil. Detta beror på att teplantan har mindre tid att bygga upp näringsämnen från jorden. Detta andra skördade te kommer att användas i billigare teblandningar och det kommer att ha ett lägre pris.

Steg 3 - San Bancha teskörd

Är det tredje teet som skördas i år. Detta te är endast lämpligt att användas för teer av lägre kvalitet, som de som används i tepåsar och flaskte. Detta te har ett mycket lägre pris än Ichi bancha och Ni bancha , och smaken är mindre komplex och mer bitter.

Steg 4 - Aki bancha te skörd

Efter att teplantan skördats på våren och sommaren kan teplantan ibland skördas en fjärde gång på hösten. Detta kallas Aki bancha och ger grönt te av lägsta kvalitet. De flesta bönder säljer inte ens detta te och vissa ekologiska teproducenter, som familjen Watanabe, förvandlar det faktiskt till en sorts täckmaterial som de lägger mellan teraderna för att återföra näringsämnen till jorden.

Vad är skillnaden mellan Sencha te och Bancha

Bancha är ett te gjort på de nedre bladen på teplantan. Bancha görs från den andra, tredje eller till och med fjärde skörden och det görs med teplantans äldre blad.

Bancha -te är ett mycket billigare te än sencha , så det är lämpligt att dricka varje dag. Det finns dock många fler skillnader mellan dessa två ikoniska japanska gröna teer.

Om du vill lära dig mer om skillnaderna mellan sencha och bancha och upptäcka Bancha , rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 Allt du behöver veta om Bancha .

Ångprocess för japanskt Sencha grönt te

Förutom skuggningen och skörden av teet har bönderna fortfarande en sista metod som kan förändra sencha smakprofil avsevärt. Detta handlar om ångkokning av teet. Medan kinesiskt grönt te värms i en stor panna, ångkokas japanskt grönt te efter skörd. Detta bevarar mer av bladens naturliga grönsakssmaker och ger teet en distinkt grön färg i många fall.

Anledningen till att värme behöver appliceras i både kinesiskt och japanskt grönt te är för att stoppa oxidationen. Efter att tebladen har plockats börjar de oxideras naturligt och så småningom omvandlas till svart te. För att producera grönt te måste denna oxidationsprocess stoppas. När värme appliceras på bladet deaktiveras de enzymer som orsakar oxidation och bladet behåller sin gröna färg. Denna ångningsprocess tar vanligtvis mellan 40-80 sekunder, men en bonde kan ändra ångningsnivån för att fånga en specifik smakprofil. Om ett te ångkokas i mellan 40-80 sekunder anses det vara ett normalt ångkokt te eller Chumushi , men kortare och längre ångtider kan producera unika typer av sencha .

Vilka olika Sencha typer finns det beroende på ångningsprocessen?

Asamushi

Asamushi är ett kortare ångkokt te gjort på blad som har ångkokts i mellan 30-40 sekunder. Detta te har en något mildare och torrare smakprofil jämfört med en vanlig ångkokt sencha .

Fukamushi

Fukamushi sencha är ett längre ångkokt te gjort på blad som har ångats i 80–200 sekunder. Under denna längre ångprocess bryts fukamushi sencha teblad ner ytterligare, vilket gör att mer av bladet kan rinna ner i koppen. Detta ger en intensiv, grumlig grön infusion och en stark vegetabilisk, till och med fruktig smak.

Matcha -iri sencha eller sencha matcha grönt te

En annan intressant typ av sencha värd att nämna är matcha iri sencha eller sencha matcha . Denna är gjord med en kombination av matchapulver och sencha , vilket kombinerar det bästa av två världar. Matcha -iri sencha , liksom Shizuku sencha ger ett utmärkt kallbryggt te. matchapulver frigörs i den första bryggningen för att skapa en extra stark infusion med en söt och fruktig smakprofil.

När det gäller shizuku sencha används alltid ekologisk matcha , så du behöver inte oroa dig för exponeringen av bekämpningsmedel i det gröna teet. Koffeinhalten i detta sencha matcha kommer att vara något högre, eftersom tillsatsen av tepulver gör att du kan konsumera mer av bladet. Detta sencha matcha gröna te kommer också att ha högre halter av teanin och klorofyll, vilket gör det inte bara till en utsökt kallbryggd dryck, utan också en som är rik på näringsämnen.

Hur man tillagar Sencha ?

Steg 1 - Vattenförhållande

När det gäller att tillaga sencha finns det några olika faktorer att ta hänsyn till. Den första är förhållandet mellan blad och vatten. I det här fallet kan du använda standardförhållandet mellan blad och vatten för de flesta japanska gröna teer, vilket är 5 gram blad och 150 ml vatten.

Steg 2 - Vattentemperatur

Den andra viktiga faktorn att beakta är vattentemperaturen. För sencha är det bästa temperaturintervallet mellan 60-70 grader Celsius (140-160 grader Fahrenheit). Du kan använda svalare temperaturer för senchas i längre skugga och varmare temperaturer för sencha i oskuggade tillstånd, eftersom dessa är avsedda att ha lite mer av den torrare, mer bittra smaken. För Fukamushi sencha kan du använda en lägre temperatur eftersom dessa senchas lätt bryggs för mycket.

Steg 3 - Bryggtid

Slutligen, när det gäller bryggtid, borde 1 minut fungera för nästan vilken sencha som helst. Detta ger bladen tillräckligt med tid att öppna sig och släppa ut sin smak i vattnet. Fukamushi sencha tenderar att ha mindre blad, och därför kan de dra snabbare. För dessa teer kan du använda 45 sekunder, vilket borde vara mer än tillräckligt med tid för att extrahera mycket smak.

Hur man får sencha att smaka gott

Det finns 10 gyllene regler att respektera om du vill göra den perfekta sencha eller något annat grönt te. Om du vill veta mer om dessa regler föreslår vi att du läser artikeln 👉 Hur man får grönt te att smaka gott förklaras av teexperter . 

10 gyllene regler att respektera om du vill göra den perfekta sencha :

1. Köp Sencha av bättre kvalitet
2. Använd rätt tekärl
3. Bränn kort
4. Var uppmärksam på vattentemperaturen
5. Var försiktig med smaksättningstillsatser
6. Kallbrygg din Sencha
7. Att välja en Sencha som smakar gott
8. Brygg Sencha på rätt sätt så smakar den gott
9. Förbättra Sencha bitterhet
10. Välj den bästa smaken av Sencha

Vilken Sencha är bäst?

Frågan om vilken sencha som är bäst handlar om preferenser. Om du föredrar ett lite sötare te kan du välja en skuggad sencha eller till och med en Kabusecha .

Dessa teer har en högre prislapp, men det är väl värt det för de söta och lena smakprofilerna. Om du tenderar att vara ett fan av torrare, mer citrusaktiga teer kan du välja en ofärgad sencha .

Slutligen, om du helt enkelt letar efter ett te med mycket styrka, kan du välja en djupångad sencha . Dessa senchas har också den extra fördelen att de fungerar exceptionellt bra som kallbryggning.

När ska man dricka Sencha ?

Du kan dricka sencha te under hela dagen beroende på hur känslig du är för koffein.

Sencha är ett te med medelhög koffeinhalt, med någonstans mellan 40-60 mg koffein per kopp. Det motsvarar mindre än hälften av en kopp kaffe.

Vi rekommenderar att man inte dricker sencha på kvällen, utan hellre dricker ett te med lägre koffeinhalt som genmaicha eller kukicha . Det borde gå bra att dricka sencha på morgonen och tidigt på eftermiddagen utan att det håller dig vaken på natten.

Vilka är fördelarna med Sencha -te?

Det finns många fördelar med sencha -te , men vi kan fokusera på några av de viktigaste som teanin, katekiner och koffein.

Katekiner

Katekiner som EGCG (Epigallocatechin gallate) är exceptionellt vanliga i te. Dessa produceras som skydd mot UV-ljus och de kan faktiskt ha vissa hälsofördelar. Om du vill maximera innehållet av katekiner i ditt te kan du välja en oskadad sencha och brygga den vid en högre temperatur. Naturligtvis kommer denna metod också att ge ett mer bittert te, eftersom katekiner är ansvariga för den mer bittra smaken i grönt te.

Theanin

Om du letar efter aminosyror i ditt te letar du efter något som kallas l-teanin. Detta är den huvudsakliga aminosyran som finns i grönt te, och den finns bara i en annan växt, vilket gör den ganska unik. Det är detta som tros vara ansvarigt för den lugna och vaksamma känslan som människor får när de dricker grönt te, och det är anledningen till att te har druckits under meditation i över tusen år. Om du vill maximera innehållet av klorofyll och teanin i ditt te bör du välja ett skuggat sencha -te.

Koffein

Med dessa teer får du också en högre dos koffein, så tänk på det. Om du använder varmare vatten för att brygga sencha grönt te , kommer du att extrahera mer av komponenterna inuti bladet, men smaken blir mindre behaglig. Som tur är kan teanin också extraheras vid en lägre temperatur.

När det gäller koffeinhalten i en vanlig sencha är den relativt måttlig, så om du inte dricker den sent på eftermiddagen eller kvällen borde du inte ha några större problem med det. Du bör betrakta koffeinhalten i en kopp sencha som allt från ⅓ till ½ av koffeinhalten i en kopp kaffe och fortsätta därefter.

Var kan man köpa sencha ?

När det gäller att köpa sencha måste man verkligen gå direkt till källan för att se till att den odlas och produceras på rätt sätt. Det är därför vi på Nio Teas har träffat dussintals bönder under de senaste åren för att handplocka ut den godaste, bekämpningsmedelsfria sencha i Japan. Du hittar information om varje sencha vi har, såväl som allt om bonden som producerade den. Om du har några frågor om den sencha vi erbjuder, eller om du behöver rekommendationer, är du välkommen att kontakta oss på sociala medier eller via e-post.

Om du vill prova flera olika japanska gröna teer samtidigt kan du prova våra teprovningsset sencha -te . Börja din resa in i världen av ångkokta teer med senchas. Till några av våra smakprov får du även en tekanna med din beställning så att du kan tillaga sencha teerna på rätt sätt!

Vilken japansk Sencha ska jag börja med?

Även om det kan vara klokt att börja med ett av våra provningsset med grönt te för att få smaka på många olika teer samtidigt, kanske du är redo att ta steget och börja med ett helt paket sencha grönt te. Om så är fallet rekommenderar vi Fukamushi Sencha Yamaga No Sato . Detta är vårt mest populära sencha te och det är lätt att förstå varför. Det produceras av sato-familjen i Shizuoka och tillagas med hjälp av djupångad metod. Detta jämnar ut smaken och ger det denna intensiva gröna färg.

Yamaga no Sato fungerar också otroligt bra som kallbryggt japanskt te. Den här metoden framhäver verkligen teets sötma och minskar beskan ytterligare. Litchitonerna som en gång spelades subtilt i bakgrunden står nu i centrum. Om du vill njuta av denna fruktiga, söta och uppfriskande dryck på en varm dag kan du hitta den på vår webbplats och följa våra tips för att göra det perfekta kallbryggda gröna teet.

Vad är skillnaden mellan Sencha och Hojicha

Sencha och hojicha är båda mycket populära teer, men de smakar väldigt olika.

Vi skrev en dedikerad artikel för att jämföra hojicha och sencha , hur de två teerna skiljer sig åt, produktionsprocessen och de olika smakprofilerna hos dessa teer.

Se till att läsa artikeln 👉 Skillnaden mellan Sencha och Hojicha .

Slutord om Sencha grönt te

Bland de typer av japanskt grönt te som framställs genom infusion skiljer sig sencha från specifika typer som gyokuro genom att det skuggas under en kortare tid eller inte alls, eller bancha som är samma te men skördas senare under säsongen. Det är det mest populära teet i Japan och representerar cirka 80 procent av det te som produceras i landet. Vi älskar sencha och rekommenderar starkt att du provar det själv! 

Vi uppskattar verkligen att du tog dig tid att läsa den här artikeln om sencha . Om du är intresserad av att lära dig mer om japanskt grönt te, se till att läsa andra artiklar som täcker andra ämnen.