Varför är ekologiskt gyokuro grönt te så ovanligt? 🤯
I den här artikeln ska vi ta reda på det. Vi ska titta på vad gyokuro är och varför ekologiskt gyokuro -te är ett av de sällsynta teerna i Japan.
Senare i artikeln kommer vi att dela med oss av vad vi har lärt oss av en legendarisk ekologisk gyokuro i Shibushi , och se hur han kan producera otrolig gyokuro utan att använda bekämpningsmedel eller kemikalier.
Nu sätter vi igång med bryggningen! 🍵
Vad är ekologiskt gyokuro grönt te
Så till att börja med, vad är ekologiskt gyokuro grönt te? Den här frågan kanske låter enkel, men svaret avslöjar hur svårfångat detta te egentligen är.
Gyokuro , som översätts till "juveldagg" (eller " jadedagg "), är en typ av skuggat grönt te från Japan.
Det anses vara det mest eftertraktade bladteet i landet, men det produceras nästan alltid med betydande mängder kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel. Det är därför det inte bara är sällsynt, det är nästan omöjligt att hitta en verkligt ekologisk gyokuro !
För de som har turen att prova det erbjuder ekologisk gyokuro en unik smak , med djupa, salta, buljongiga toner och inslag av alger eller ångkokta grönsaker.
Varför Gyokuro -bönder förlitar sig på kemikalier
Gyokuro behöver skuggas i 3 veckor eller mer före skörden, vilket skapar en mjukare och sötare smak i tebladen. Ekologiskt gyokuro grönt te är extremt svårt att producera eftersom en bonde skulle behöva hålla gyokuro vid liv i skugga utan att använda kemikalier.
Efter att de tre översta bladen har skördats ångkokas, torkas och rullas teet till dessa täta mörka nålformer. Denna täta rullning låser in bladens smak tills det blandas med vatten, där det kan frigöras till en smakrik brygd.
Vad gör gyokuro ekologisk?
Så vad gör gyokuro ekologiskt? 🤔
Det beror på landet. Eftersom Gyokuro är en produkt från Japan måste den följa japanska jordbruksstandarder (JAS), men om den säljs i USA eller EU måste den följa en annan uppsättning regler.
JAS: Japanska jordbruksstandarder
JAS (Japanese Agricultural Standards) ekologiska certifiering övervakas av Japans jordbruksministerium. De har några av de strängaste reglerna, med en nästintill nolltoleranspolicy för förbjudna ämnen, vilket gör JAS ekologiska gyokuro högt ansedd för renhet och traditionella jordbruksmetoder.
EU-regler för Bio Gyokuro -certifiering
I Europa måste ekologisk gyokuro vara certifierad för att få märkas som Bio Gyokuro eller Gyokuro Bio. gyokuro måste odlas utan syntetiska bekämpningsmedel eller gödningsmedel, med minst 95 % ekologiska ingredienser och certifieras av ackrediterade EU-kontrollorgan.
Bara för att ett ekologiskt gyokuro grönt te är certifierat av JAS betyder det inte att det kan säljas som ett Bio Gyokuro .
Amerikanska standarder för ekologiskt Gyokuro
USDA:s nationella ekologiska program reglerar ekologiskt te i USA. USDA:s ekologiska gyokuro måste uppfylla strikta odlings- och hanteringsregler, med tydliga märkningskategorier ("100 % ekologiskt" eller "Ekologiskt") och fokus på spårbarhet och årliga inspektioner.
Organisk gyokuro kontra icke-ekologisk
Nu när vi har gått igenom vad gyokuro är, låt oss prata om varför de flesta bönder inte gillar att producera ekologisk gyokuro . För att betraktas som en gyokuro måste växterna stå i skugga i 20+ dagar.
Denna långa skuggning är en otroligt stressig tid för växten, och de flesta bönder vänder sig till bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel för att stärka teplantan på konstgjord väg. Bönder som tillverkar gyokuro ekologiskt grönt te har inte detta alternativ, så vad gör de istället? I nästa avsnitt ska vi ta reda på det.
Problem med ekologiskt Gyokuro
Efter att ha provat många ekologiska gyokuro gröna teer runt om i Japan har många av dem varit besvikna. Utan näringsrik jord kan de flesta bönder inte producera tillräckligt med smak i tebladen, så den ekologiska gyokuro tenderar att vara svag !
I nästa avsnitt ska vi träffa en ekologisk gyokuro som har hittat en lösning på det här problemet.
Lärdomar från en mästare på ekologiskt gyokuro te
En av höjdpunkterna på våra sourcingresor till Japan är mötet med den legendariske ekologiska gyokuro Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto har arbetat inom teindustrin i årtionden, och när det var hans tur att ta över familjegården 1985 bestämde han sig för att göra den helt ekologisk.
Fördelar med ekologisk Gyokuro -odling
När Sakamoto arbetade på familjens teodlingar såg han hur några av hans familjemedlemmar drabbades av sjukdom, och i vissa fall cancer. Han trodde att kemikalierna de använde delvis var orsaken, och han lovade att få bort dem från sina fält med alla nödvändiga medel.
Utmaningar med ekologisk Gyokuro
Problemet Sakamoto stod inför var det problem som alla ekologiska gyokuro -teodlare stod inför. När man tar bort kemiska gödningsmedel ur jorden kan växterna inte försörja sig själva på 3 veckor utan solljus.
Sedan fick han en idé. Det finns ett överflöd av sedimentär bergart i hans region Kagoshima , och eftersom sedimentär bergart är en uppbyggnad av organiskt material under miljontals år, skulle den i teorin kunna användas för att tillföra näring till jorden utan kemikalier.
Lösning av dilemmaet med ekologiskt Gyokuro -te
Det fanns ett problem med Mr. Sakamoto plan att odla ekologiskt gyokuro grönt te. Den täckta sedimentära bergarten behövde ytterligare en ingrediens för att aktiveras. För detta övergick han till den traditionella metoden bokashi-gödsling.
Detta är en traditionell japansk teknik som använder överblivna ekologiska matrester för att gödsla teplantor. När han väl kombinerade sedimentär bergart och bokashi-gödselmedel hade han hittat lösningen. Nu är hans ekologiska gyokuro -gödselmedel så effektivt att andra bönder köper det av honom för att använda på sina egna åkrar.
Sakamoto Organic Gyokuro vs Organic Gyokuro Non- Organic
Med sitt ekologiska gyokuro -te-gödselmedel kan Sakamoto producera smakrikt ekologiskt gyokuro grönt te utan att använda några kemikalier.
Hans växter är inte bara lika smakrika som icke-ekologiska gyokuro , utan de är också hälsosammare . Han testar detta genom att ta ett urklipp från sitt fält och jämföra det med ett urklipp från ett icke-ekologiskt tefält. Efter bara några veckor i en vas börjar det icke-ekologiska urklippet vissna och dö, men hans ekologiska gyokuro kan behålla alla sina blad.
Smakprofil
På grund av den höga förekomsten av aminosyror i bladen får gyokuro en stark, pikant smak. Detta liknar effekten av mononatriumglutamat (MSG) i vissa livsmedel.
När man beskriver smaken av ekologiskt gyokuro kan man märka att man använder ord som oftare förknippas med soppa än te. Buljong, sött, salt och till och med sjögräs är inte ovanliga när man diskuterar smaken av ekologiskt gyokuro -te.
Slutliga tankar
Så ekologiskt gyokuro grönt te kan vara extremt utmanande att producera, men det är väl värt det. Ekologiska gyokuro odlare kan inte bara producera starka, smakrika teplantor, utan de kan också skapa mer hållbara tefält.
Om du vill prova något av det bästa ekologiska gyokuro gröna teet vi hittat under våra resor runt Japan, kan du hitta Mr. Sakamoto teer på vår webbplats.
