Gyokuro Te är det mest eftertraktade bladteet i Japan. Det finns många anledningar till att gyokuro är så eftertraktat, men den främsta anledningen ligger i dess smak, som är unik i tevärlden.
Gyokuro har en kraftfull söt och salt smak som fulländas under dess noggranna produktionsprocess. I den här artikeln ska vi gå igenom vad gyokuro är, hur det görs och hur du kan tillaga det. Utan vidare dröjsmål, låt oss börja 🍃🍵
Allt du behöver veta om Gyokuro -te (komplett video)
Vad är Gyokuro -te?
Gyokuro -te anses vara det mest eftertraktade tebladet i Japan, och det finns några olika anledningar till detta. Den första är naturligtvis den unika smaken av Gyokuro -te .
Smaken av gyokuro kan beskrivas som söt, salt, buljongig, salt och till och med sjögräsaktig, ibland allt på en gång. Detta kommer från den starka närvaron av aminosyror i gyokuro , som är oöverträffad i världen av japanskt grönt te. Denna starka närvaro kommer från de unika metoder som används för att producera gyokuro -te.
Den arbetsintensiva produktionen är ytterligare en anledning till att Gyokuro är så eftertraktad, men den är avgörande för att skapa denna karaktäristiska söta och salta smak gyokuro är känd för.
För att producera detta te behöver bonden täcka teplantorna med ett slags nät som kallas "kabuse" i minst 3 veckor före skörden. När teplantan är avskärmad från solljus förändras bladets kemiska sammansättning fullständigt. Om du vill lära dig mer om Gyokuro -teplantan och dess odling rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 Allt du behöver veta om Gyokuro plantan .
Historien om Gyokuro Tea & Yamamoto Kahei
Historien om japanskt gyokuro -te går tillbaka till 1830-talet när en tehandlare vid namn Yamamoto Kahei reste runt i Japan och träffade teodlare. Han lade märke till att några av bönderna täckte teplantorna med ett slags nät för att skydda dem från frosten.
Han lade märke till att denna skuggning faktiskt hade en djupgående effekt på bladen och gav dem en "klibbig" konsistens under produktionsprocessen, vilket resulterade i en grön rest. Teet fick namnet " gyokuro " eller jadedagg, och det blev snart en av de mest eftertraktade tesorterna i Japan, även av kejsaren.
Om du är intresserad av japanskt tes historia, artikeln 👉 Grönt tes historia i Japan och teceremonin är gjord för dig!
Varför kallas det Gyokuro Imperial Green Tea?
Anledningen till att man ofta ser teet kallas gyokuro imperial grönt te eller imperial gyokuro är att gyokuro brukade vara kejsarens eget te. Innan kylning och moderna förpackningar började användas blev många teer dåliga efter några månader, med undantag för Gyokuro .
Det bästa gyokuro teet minskade inte i smak med åldern, och i många fall förbättrades smaken faktiskt med tiden. Kejsaren såg detta som ett tecken på god kvalitet. Han väntade ibland till och med några månader efter skörden för att se vilka teer som behöll sin smak och valde bara ut dessa till sin personliga samling. Som ett resultat är Gyokuro fortfarande känt idag som kejsarens te, och vi vill gärna tro att kejsarna under edoperioden skulle vara stolta över att dricka några av dessa otroliga gröna teer.
Varför är Gyokuro grönt te så speciellt?
#1 Skuggningsprocess
När teplantan utsätts för solljus börjar den omvandla aminosyran teanin till katekiner, en naturlig antioxidant som finns i grönt te. Detta skyddar teplantan från att skadas av UV-ljuset, men det ger också en bitter smak i teet.
Om du provar ett te som är rikt på katekiner kommer du att märka att det har en bitter eller sammandragande smak. Detta kan vara njutbart i vissa torrare Sencha -teer, men det undviks till varje pris när det gäller Gyokuro .
Med Gyokuro -te är målet att hindra teplantan från att omvandla teanin till katekiner och maximera innehållet av teanin i bladet. Detta uppnås genom den långa skuggningsprocessen, som utförs i olika steg. Bonden kan börja med att blockera 70 % av solljuset och sedan blockera 80 % och slutligen 90 % under den sista veckan före skörden. Detta stressar verkligen växten, men det gör att den kan behålla mer av sin teanin.
#2 Mental förändring
Theanin påverkar inte bara smaken av gyokuro -te, utan även dess effekt på hjärnan. L -teanin kan passera blod-hjärnbarriären och är därför möjligt att förändra det mentala tillståndet på ett liknande sätt som koffein.
L -teanin hjälper till att framkalla en mer lugnande effekt på hjärnan och det tros vara anledningen till att munkar var bland de första att dricka te, eftersom det hjälpte dem under långa perioder av meditation.
I kombination med koffein skapar det en lugn och pigg känsla, vilket är mycket annorlunda än känslan av att bara konsumera koffein. Medan kaffedrickare rapporterar att de får en energikick följt av en krasch senare på dagen, hävdar konsumenter av teer med högt teanininnehåll som matcha och Gyokuro att energin varar längre, utan den skakiga känslan eller kraschen efteråt.
#3 Hög koffeinhalt
Gyokuro och matcha tenderar också att ha högre halter av koffein såväl som teanin. Detta har också att göra med skuggningsprocessen. Koffein är giftigt för små insekter, så det används som en försvarsmekanism på utsidan av tebladet.
Eftersom yngre blad tenderar att vara ömtåliga och mer sårbara för insekter, tenderar dessa blad att innehålla mer koffein än de äldre, segare bladen på teplantan. Gyokuro tillverkas av dessa yngre blad, vilket ökar koffeinhalten, men koffeinhalten ökar ytterligare genom skuggningsprocessen.
Eftersom skuggningsprocessen som används för att producera gyokuro -te är otroligt stressande för växten, producerar den mer koffein för att skydda sig själv. Även om huvudsyftet med skuggningen är att producera ett sötare och mer smakrikt grönt te, är det höga koffeininnehållet en biprodukt som de flesta gyokuro drickare tycker om.
#4 Hög nivå av klorofyll
Den tredje aspekten av teet som förändras under skuggningsprocessen är klorofyllhalten. Klorofyll är ett grönt pigment som finns i växter och är avgörande för fotosyntesen. Det hjälper växten att omvandla solljus till energi, och om det finns mindre solljus behöver teplantan producera mer klorofyll för att kompensera. Detta gör att bladen ändrar färg från ljusgrönt till mörkgrönt. Det kan vara lätt att märka denna färgförändring i teplantans levande blad, men det är särskilt tydligt i de torkade tebladen. Bladen från Gyokuro och vissa skuggade senchas får denna extremt mörkgröna, nästan svarta färg.
Hur smakar Gyokuro -te?
Gyokuro -te är känt över hela världen för sin söta och salta smak. Denna salta smak, eller "umami", fulländas under den långa och noggranna produktionsprocessen.
Du kanske normalt sett associerar dessa mer salta eller "buljongiga" smaker med en soppa snarare än ett te, men gyokuro gör det på ett vackert sätt, vilket gör det väldigt unikt i tevärlden.
Andra typer av japanskt grönt te, som sencha har denna salta smak, men den är inte alls lika intensiv som gyokuro . Om du vill lära dig mer om skillnaden mellan Gyokuro och Sencha föreslår vi att du läser artikeln 👉 Gyokuro vs Sencha : Skillnader och jämförelser.
Vad är ekologisk Gyokuro ?
Organic Gyokuro använder inga kemikalier som bekämpningsmedel, herbicider, svampdödande medel eller kemiska gödningsmedel för att odla eller bearbeta teet efter att det skördats. Istället använder bönderna naturliga processer för att skapa en hållbar teskörd, som de soldrivna eller klibbiga insektsfångarna som visas nedan.
Hur produceras ekologiskt Gyokuro ?
Steg 1 - Skuggningsprocess
Skuggningsprocessen är särskilt svår när det gäller odling av ekologisk gyokuro . Normalt sett kan en bonde helt enkelt applicera mer kemikalier för att tillfälligt stärka teplantan för att hålla den vid liv under den långa skuggningsperioden, men när det gäller ekologisk gyokuro handlar det helt enkelt om bondens talang.
Steg 2 - Att göra det bästa gödningsmedlet för att Gyokuro teet ska överleva skuggningsprocessen
Mr. Sakamoto är den bästa ekologiska gyokuro vi har träffat hittills, och han har utvecklat sina färdigheter under många decennier genom att experimentera med olika typer av organiska gödningsmedel. Han har utvecklat ett organiskt gödningsmedel gjort på en kombination av sedimentär bergart och bokashi-gödselmedel, tillverkat av ekologiska livsmedel. Detta stärker teplantans cellstruktur och gör att den kan klara sig i 3 veckor utan solljus. Det är avgörande att teplantan inte börjar vissna under denna skuggningsprocess, annars kommer det att påverka teets smak negativt.
Den ekologiska gyokuro som produceras av Mr. Sakamoto är av högsta klass, och allt produceras utan att kemikalier eller bekämpningsmedel används på hans teplantor. Efter de tre veckorna börjar teskörden och de tre översta bladen väljs ut. Dessa tenderar att vara de sötaste och mest näringsrika, vilket gör dem till det perfekta valet för ett te som gyokuro .
Steg 3 – Skörd
Efter att bladen har skördats framställs de på ett liknande sätt som andra japanska gröna teer. De ångkokas och torkas för att sänka fukthalten.
Steg 4 - Torkning och rullning av Gyokuro -bladet
Slutligen, innan bladen är helt torkade, genomgår de en ytterligare rullningsprocess för att skapa dessa unika nålformade blad som Gyokuro är känt för. Detta te rullas hårt för att bevara smaken, och när bladen utsätts för varmt vatten börjar de öppna sig och frigöra sin smak på en gång i vattnet.
Hur man brygger Gyokuro -te med förklarande video och instruktioner
När det gäller gyokuro är det oerhört viktigt att följa följande parametrar. Gyokuro skiljer sig mycket från sencha av ett par anledningar.
För det första är vattentemperaturen vanligtvis mycket lägre för att extrahera teets sötare smaker. Detta är verkligen viktigt för gyokuro -te eftersom det är en hyllning till dessa söta och umami-smaker, och mycket arbete läggs ner på att skapa den perfekta smakprofilen.
Det andra man bör tänka på när det gäller gyokuro är bryggtiden. Eftersom gyokuro är gjord av mycket tätt rullade blad behöver de hela 2 minuter i vattnet för att öppna sig och frigöra sin smak.
Detta skiljer det från ett vanligt japanskt grönt te som bara kräver 1 minut. gyokuro -tebladen kan sedan bryggas 3–4 gånger till med vatten av samma temperatur, 20 sekunder vardera.
Bryggning med ett högre förhållande mellan blad och vatten
Om du verkligen vill ta Gyokuro bryggningen på allvar kan du faktiskt använda en metod som praktiseras av vissa temästare i Japan, och det är att öka förhållandet mellan blad och vatten.
Med de flesta japanska gröna teer bör du använda 5 gram blad och 150 milliliter vatten, och detta fungerar även bra för gyokuro bryggning, men om du verkligen vill ta smaken till nästa nivå kan du använda 5 gram blad och 50 ml vatten.
Detta skapar en liten mängd superkoncentrerat te som kan avnjutas inte bara för smaken utan även för konsistensen. När gyokuro serveras med så lite vatten blir konsistensen mycket tjockare, nästan som en olja.
Gyokuro avnjuts ofta i dessa små koppar så gästen tvingas ta mycket små klunkar och uppskatta känslan när teet glider över tungan.
Kallbrygg ditt Gyokuro te
Gyokuro är redan nära ett kallbryggt grönt te, eftersom det tillagas med vatten mellan 49-510 grader Fahrenheit. Om du vill bli mer kunnig inom kallbryggning rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 Kallbryggt grönt te förklarat av teexperter .
Förbereder Gyokuro grönt te i en Shibooridashi
Du kanske märker att i vissa tebutiker tillagar de gyokuro imperialt grönt te i en tekanna som är väldigt annorlunda än en kyusu . Denna tekanna kallas en shibooridashi och är speciellt utformad för teer som gyokuro .
Du kommer att märka att designen är mycket plattare, med en bredare bas och en kortare konstruktion. Detta gör att du verkligen kan koncentrera dig på bryggningen av ditt gyokuro -te . Temästaren kommer i princip att fylla botten av shibooridashi med blad och sedan ringla lite vatten ovanpå bladen. När bryggtiden är ute är det dags att hälla det gröna gyokuro teet ur shibooridashi och servera det till gästen.
Denna tekannadesign ger bladen gott om utrymme att expandera, även när du tillagar dem med ett högt förhållande mellan blad och vatten på det här sättet. Naturligtvis går det också utmärkt att tillaga gyokuro te i en kyusu-tekanna .
Vilka andra olika typer av Gyokuro -te finns det?
Förutom gyokuro kan du se några andra varianter som gyokuro karigane och gyokuro kukicha . Dessa teer är gjorda av både stjälkar och blad från teplantan.
Gyokuro Karigane
Gyokuro karigane är ett te gjort på både stjälkar och blad från teplantorna som används för att göra gyokuro . Karigane kan också göras på de växter som används för att göra matcha och kabusecha . Detta är ett te med skuggade stjälkar, vilket ger det en sötare smak och skiljer det från kukicha , som är ett te med stjälkar gjort på teplantor utan skugga.
Gyokuro Kukicha
Mr. Sakamoto gör också en Gyokuro kukicha , som är gjord med en högre andel stjälkar, vilket ger mer av denna lätta hösmak och mindre av den söta umamismaken. Om du tycker att smaken av en vanlig Gyokuro med blad är för intensiv, kanske du först vill prova en av dessa stjälktesorter för att vänja dig vid smaken.
11 fördelar med Gyokuro
Det här avsnittet är en kort förklaring av fördelarna med Gyokuro . Om du är intresserad av att lära dig mer om ämnet rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 Läs mer om fördelarna Gyokuro te
#1 Mental vakenhet
Gyokuro -te har en mycket hög koffeinhalt, någonstans mellan 120-140 mg per portion. Anledningen till att Gyokuro innehåller så mycket koffein är på grund av dess långa skuggningsprocess. Teplantan producerar koffein som en försvarsmekanism för att avvärja insekter, och när teplantan är i skugga producerar den faktiskt mer.
#2 Lugn känsla
L -teanin kan hjälpa till att bromsa upptaget av koffein, och som ett resultat tros det buffra några av koffeins negativa effekter. Istället för att få denna snabba energiutbrott och sedan en krasch kort efter, kommer du att märka en mer hållbar energi under hela dagen. Av denna anledning använder många människor grönt te under långa perioder av arbete, studier och meditation.
#3 Stödjer ett hälsosamt hjärta
Förutom hjärt-kärlsjukdomar tros gyokuro och grönt te även sänka kolesterol och blodtryck. Grönt te verkar blockera upptaget av lågdensitetslipoprotein (LDL)-kolesterol, vilket ofta kallas "dåligt kolesterol". Så länge du dricker osötat grönt te kan det också förbättra blodsockret.
#4 Håller din hud ren och ungdomlig
Gyokuro och andra gröna teer har också ett högt innehåll av C-vitamin. C-vitamin kan vara effektivt när det gäller att ljusa upp mörka fläckar orsakade av ärr eller akne.
Dessa ärr och märken kan byggas upp med tiden och kan få din skidåkning att se äldre ut. Naturligtvis är det bästa att försöka förhindra att dessa bildas från första början, men märkena kan också minskas med tiden för att visa yngre och friskare hud.
#5 Fettförbränning
Ett av de viktigaste näringsämnena i gyokuro är EGCG eller epigallocatechin gallate. Denna antioxidant kan bidra till att förbättra ämnesomsättningen och leda till en snabbare kaloriförbränning och mer fettförbränning.
#6 Tandhälsa
Gyokuro innehåller även fluorid och mineraler som verkar förhindra karies och andra infektioner i munnen. Studier visar en minskning av utvecklingen av tandköttssjukdomar och gingivit hos dem som dricker grönt te.
#7 Cancerförebyggande
Grönt te kan inte bara vara bra för att förebygga munhålecancer, utan även andra typer av cancer som blåscancer, prostatacancer, bröstcancer, äggstockscancer och bukspottkörtelcancer.
#8 Bra för matsmältningen
I vissa studier har EGCG associerats med minskad inflammation i matsmältningskanalen.
Att dricka gyokuro te kan också hjälpa mot överdriven gasbildning och uppblåsthet. Detta kan leda till en hälsosammare, regelbundnare och bekvämare matsmältning över tid.
Så hjälper grönt te matsmältningen? Ja! För att lära dig mer om det, se till att läsa vår bloggartikel 👉 Hjälper grönt te matsmältningen? Låt oss ta reda på det!
#9 Minskar inflammation
Enligt en studie från tevetenskapscentret vid Shizuoka universitet har epigallocatechin gallate i grönt te visat sig ha antiinflammatoriska effekter. Resultaten tyder också på att grönt te och EGCG som finns i det kan hämma gen-/proteinuttrycket av inflammatoriska cytokiner och inflammationsrelaterade enzymer.
#10 Stärk ditt immunförsvar
Tydligen kan grönt te inte bara stärka immunsvaret, utan även modulera det. En studie från Harvard Medical School konstaterar att specifikt i immunsystemet har ackumulerande bevis visat en immunmodulerande effekt av grönt te/EGCG.
#11 Antioxidanter
Istället för att äta nävar granatäpplekärnor, varför inte dricka en kopp Gyokuro på morgonen? Förutom att skapa en trevlig och hälsosam morgonrutin kan det också vara en bra och utsökt källa till antioxidanter i din kost.
Är gyokuro det bästa gröna teet?
Det är svårt att svara på frågan om gyokuro är det bästa teet . När det gäller smak och drickupplevelse verkar prislappen tala för sig själv. Gyokuro verkar ha det högsta priset i världen av japanskt grönt te, och eftersom så många är villiga att betala en hög summa för det, måste smaken uppskattas. För att lära dig varför Gyokuro är så dyrt rekommenderar vi att du läser artikeln 👉 Varför är priset på Gyokuro -te så högt?
Japans kejsare själv föredrog till och med smaken av gyokuro . Det är därför man ofta ser gyokuro säljas som gyokuro kejserligt grönt te . Om det är tillräckligt gott för Japans kejsare, måste det väl vara tillräckligt gott för oss!
Slutligen handlar frågan om huruvida gyokuro är det bästa teet om hälsofördelarna. Med lovande data som visar fördelarna med gyokuro grönt te på allt från inflammation till tandhälsa och viktminskning, är det svårt att argumentera för att gyokuro inte är det bästa gröna teet. Naturligtvis har andra gröna teer sina egna hälsofördelar, men den långa arbetsintensiva produktionen av gyokuro -te säkerställer att det är fullpackat med näringsämnen.
Så är gyokuro det bästa teet ? För oss är svaret ja, men vi låter dig bedöma det. Nedan har vi en köpguide som hjälper dig att välja det bästa gyokuro gröna teet att njuta av hemma. När du har provat detta speciella te kan du låta oss veta om du tycker att det är det bästa eller inte. Vi är intresserade av att höra vad du tycker!
Varför ska man inte köpa Gyokuro i tepåsar?
Om du vill köpa Gyokuro i tepåsar rekommenderar vi att du läser vår artikel som heter Gyokuro tepåsar : Läs detta innan du köper . Här är dock en snabb sammanfattning av artikeln nedan👇
Du kanske har hört oss diskutera förut att tepåsar kanske är det sämsta sättet att tillaga grönt te. Detta gäller särskilt när det gäller gyokuro grönt te påsar .
Liksom andra typer av japanskt grönt te genomgår Gyokuro -te en rullnings- och torkningsprocess. Det som gör Gyokuro unikt är att det rullas ytterligare en gång i en speciell typ av rullmaskin. Detta komprimerar verkligen bladen till dessa täta nålformade former. Denna rullning är avsedd att verkligen låsa in smaken så att den kan frigöras på en gång när bladen återfuktas.
Eftersom bladen är så tätt rullade utvidgas de till många gånger sin ursprungliga storlek när de tillsätts vatten. På grund av detta behöver gyokuro ännu mer utrymme än ett typiskt grönt te. Detta gör gyokuro tepåsar inte ett bra alternativ för att tillaga te. I nästa avsnitt ska vi prata om smakskillnaden mellan gyokuro tepåsar och gyokuro tillagad i lösbladsform.
Jämförelse mellan Gyokuro tepåsar och Gyokuro lösbladste
Vi har gjort några jämförelser sida vid sida mellan gyokuro tepåsar och gyokuro imperial grönt te i lösbladsform. Vi fann att gyokuro i lösbladsform var mycket bättre än gyokuro -tepåsarna av flera anledningar.
Den mest märkbara skillnaden i smaken är komplexiteten. När man jämför Gyokuro sasa hime får man denna behagliga blommiga ton, en svalkande sötma och en rik umami-avslutning. Med gyokuro -tepåsarna får man en del av sötman, men den känns svag och avlägsen. De blommiga tonerna går helt förlorade och umamin kan bara hittas med lite fantasi.
Med andra ord får du bara en del av upplevelsen när du använder gyokuro -tepåsar. Om du verkligen vill ha den fulla effekten måste du dricka gyokuro teet i lösa bladform. En annan nackdel med gyokuro tepåsar är att du får smaken av själva tepåsen. Alla material som används för att tillverka tepåsar ger teet en viss smak som kan påverka smaken negativt. Även de sidentepåsar som vi använder stör smaken en del.
Hitta Gyokuro -te
Även om gyokuro grönt te kan verka skrämmande till en början, kan du snart upptäcka att det är ett av dina favoritteer. Smaken är så unik att ingen annan typ av te kan komma i närheten av att matcha den. Många har bytt ut sitt morgonkaffe mot en kopp gyokuro och märkt en enorm skillnad i både sitt humör och sina energinivåer under dagen.
Om du är intresserad av att prova gyokuro själv, uppmuntrar vi dig att kolla in några av teerna från Mr. Sakamoto och se vilket som passar dig bäst. Hittills är dessa de bästa ekologiska gyokuro teerna vi har hittat, och vi är stolta över att dela dem med er alla.
För att förenkla sökprocessen ville vi lyfta fram tre av de Gyokuro teer som finns tillgängliga på marknaden:
Cha musume
Om du letar efter det bästa gyokuro teet för nybörjare rekommenderar vi Gyokuro cha musume . Detta är ett av Sakamoto berömda Gyokuro teer och det är gjort på Yabukita kultivaren, den mest populära tekultivaren i Japan. Detta te har en kraftfull, pikant smak, men den mjukas upp av en behaglig sötma.
Cha Meijin
Om du letar efter det bästa gyokuro teet för erfarna tedrickare måste det vara Gyokuro Cha Meijin . Detta te produceras på samma sätt som cha musume , men det är faktiskt gjort på Saemidori kultivaren, en av de mer eftertraktade tesorterna i Japan. Anledningen till att Saemidori är så uppskattat är att det har en lätt sötma och väldigt lite beska. Den långa skuggningsprocessen förbättrar naturligtvis smaken ytterligare för att skapa ett gyokuro -te med en fin varm sötma av karamell och farinsocker.
Gyokuro Wakamusha
Om du är intresserad av min personliga favorit, så måste det vara gyokuro wakamusha . Detta är ett av de nyaste teerna vi upptäckte från Mr. Sakamoto och det gör ett bra jobb med att inkapsla alla aspekter som har gjort gyokuro känt. Det har en lätt sötma, en tjockare munkänsla, stark umami och dessa mer vegetabiliska egenskaper av edamame och till och med alger. Dessa smakprofiler kan verka som om de inte skulle kunna passa bra ihop, men efter att du har njutit av några koppar gyokuro kommer du att börja förstå och uppskatta den unika smaken. I likhet med Saemidori är okumidori gyokuro också eftertraktad för sin brist på bitterhet. okumidori kultivaren tenderar att producera rundare och lenare teer, så det är ett bra val för exklusiva gröna teer som matcha och gyokuro .
