Gyokuro vs Tencha -te - De sällsyntaste tebladen i Japan

Gyokuro vs tencha är en jämförelse som ofta görs, men det finns faktiskt några viktiga skillnader mellan dessa teer.

Gyokuro är ett te som ni alla kanske känner till om ni följer våra videor och bloggartiklar, men tencha kan vara ett nytt te för dig.

Dessa blad dricks vanligtvis inte som te, utan de mals till ett pulver för att göra matcha -te.

Eftersom den inte är avsedd att drickas som den är, finns det många skillnader mellan tencha och gyokuro .

I den här artikeln ska vi lära oss skillnaden mellan gyokuro och tencha och lära dig hur varje te görs och vad det används till.

Nu sätter vi igång! 👇🍃

 

Vad är Gyokuro och Tencha ?

Innan man jämför gyokuro och tencha är det viktigt att förstå vad varje te egentligen är.

Även om de kommer från samma skuggade teplantor, är deras syfte och tillagning helt olika.

 

Vad är Gyokuro ?

Gyokuro är Japans lyxigaste skuggade gröna te, skördat från de yngsta groddarna och skuggat i över 3 veckor.

gyokuro är känt för sin djupa umami, naturliga sötma och rika fyllighet, bryggs som ett lösbladste och avnjuts för sin mångsidiga smakprofil.

Dess nålformade blad och salta smak gör det till ett av de mest berömda japanska teerna.

 

Vad är Tencha ?

Tencha , å andra sidan, konsumeras sällan som lösbladste.

Efter att ha skuggats och ångats som gyokuro , avlägsnas dess stjälkar och bladen torkas platta istället för att rullas ihop.

Detta gör dem perfekta för att malas till det fina pulver vi känner som matcha .

Medan tencha i sig är mild och ofullständig i smaken, är den det viktiga basmaterialet för att producera ceremoniell matcha .

 

Produktionen

Tencha , gyokuro , matcha och kabusecha är alla gjorda av skuggade teplantor. Gyokuro och tencha behöver skuggas så länge som möjligt, 3 veckor eller mer före skörden. 

När teplantan utsätts för solljus börjar den omvandla teanin till katekiner för att skydda sig mot UV-ljus. Detta må vara bra för teplantan, men det är katekinerna som ger teet dess bittra smak.

Om en bonde vill producera ett lenare och sötare te som kabuse sencha , gyokuro eller matcha , täcker de teplantan. Detta minskar mängden katekiner och maximerar den söta och salta teaninen. Detta är en likhet mellan tencha och gyokuro .

Skuggning av tencha kontra gyokuro

En annan likhet mellan gyokuro och tencha är att de är gjorda med de yngsta groddarna på teplantan.

Gyokuro görs av de första 3 groddarna och tencha kan göras av de första 5 groddarna.

Dessa groddar är de sötaste och mest smakrika, vilket är anledningen till att de används till premium japanska gröna teer som gyokuro , tencha och kabusecha .

Eftersom tencha är gjord av ytterligare två blad är det en liten skillnad mellan tencha och gyokuro .

Bladen behöver vara ooxiderade

Efter att bladen har skördats flyttas de snabbt till bearbetningsanläggningen för att bli till olika tesorter. Så snart bladen har plockats börjar de oxideras naturligt och så småningom förvandlas teet till svart te.

För att betraktas som grönt te måste bladen vara ooxiderade. För att avaktivera enzymerna som orsakar oxidation måste man applicera värme på bladen. För japanskt grönt te tas bladen genom ett ångbad, vilket låser in tebladens gröna färger och smaker. Denna process kommer att utföras för både tencha och gyokuro , men det som händer sedan leder till skillnaderna mellan tencha och gyokuro . 

 

Skillnaden mellan tencha och gyokuro

Tencha får sina stjälkar borttagna efter skörd

Till skillnad från gyokuro avlägsnas stjälkarna från tencha efter att den skördats. Detta är ett viktigt steg för att förbereda teet för malning. Detta är en viktig skillnad mellan gyokuro och tencha , och tencha är egentligen den enda typen av te som genomgår denna process för att ta bort stjälkar.

Stammarna mals inte lika lätt och de har inte riktigt lika söt smak jämfört med bladen. En annan sak du kommer att lägga märke till när du tittar på stjälkarna inuti bladet: de är mycket gulare än själva bladet. Det betyder att matcha slutliga färg inte blir lika grön om stjälkarna inte tas bort.

För att ta bort stjälkarna krävs två olika steg

1. Först måste stjälkarna separeras och sedan sorteras . Även om dessa processer kan variera är det vanligt att använda en maskin som gnuggar bladen över en plan yta för att separera dem från bladet.
2. När bladen och stjälkarna har separerats placeras bladen i en serie höga nät och luft blåses under dem. Bladen är mycket lättare och tenderar att flyta högre upp, så de når toppen av nätet och tar sig vidare till nästa steg. De tyngre stjälkarna fastnar längst ner och kan inte gå vidare till nästa steg. Stjälkarna går inte till spillo; de kan användas för att göra stjälkte eller inkluderas i teer av lägre kvalitet, som tepåsar. 
   

 

Tencha vs gyokuro Leaves

Om du jämför tencha med gyokuro kommer du att märka skillnaden mellan de två direkt.

Eftersom tencha genomgår den extra processen med att ta bort stjälkar bryts alla blad upp i dessa små platta bitar. 

Smakprofiler

Gyokuro , å andra sidan, genomgår två separata rullningsfaser, vilket ger teet dess karaktäristiska tallbarrsform.

Genom att rulla bladen krossar du bladets yttre membran, förbereder det för extraktion i tekannan och böjer sedan bladen hårt för att låsa in smaken tills den är infuserad.

Eftersom tencha bara mals till matcha , går den inte igenom denna rullningsfas och är därför inte lika smakrik när du brygger teet. Det är detta som skapar skillnaden mellan bladen på gyokuro och tencha .

Visste du att vissa människor till och med äter gyokuro ? För att lära dig mer om det, läs vår artikel 👉 Varför äter folk Gyokuro ?

 

Slutliga tankar

När det gäller gyokuro kontra tencha verkar det finnas fler likheter än skillnader. Båda teerna skuggas i 3 veckor före skörden, de görs av teplantans översta blad och de ångkokas efter skörd.

Den enda skillnaden mellan tencha och gyokuro är att tencha måste få sina stjälkar borttagna för att de kan malas till matcha .

Om du är intresserad av att lära dig mer om skillnaden mellan gyokuro och matcha rekommenderar vi artikeln 👉 Tejämförelse mellan Gyokuro och Matcha .

Var man kan prova dessa teer

Det bästa sättet att njuta av tencha är att helt enkelt njuta matcha . Detta är den färdiga produkten och om den blandas ordentligt i vattnet kan den skapa en utsökt och unik dryckesupplevelse.

En bra ceremoniell matcha för nybörjare är Noike Matcha . Detta är en superlen Okumidori matcha och den är gjord av den begåvade bonden Mr. Noike strax utanför Kyoto .

En sista skillnad mellan tencha och gyokuro är att gyokuro är avsedd att konsumeras som den är, och vi ska visa dig hur du gör just det i nästa avsnitt!

Var kan man köpa gyokuro

Nu när du vet alla skillnader mellan gyokuro och tencha är du redo att förbereda din egen!

Var man kan köpa gyokuro grönt te är en fråga vi ofta får, och svaret är lite komplicerat. 

Vi skrev en hel artikel där vi lär dig allt du behöver veta innan du köper gyokuro , hur man köper gyokuro grönt te och var man kan köpa gyokuro .

Om du vill läsa den, här är länken till artikeln 👉 Var man kan köpa gyokuro grönt te . 

Nio Teas och Mr. Sakamoto

Om du är intresserad av att prova gyokuro te kan du prova den utmärkta gyokuro från Mr. Sakamoto i Shibushi .

Mr. Sakamoto har odlat gyokuro utan användning av bekämpningsmedel eller kemikalier sedan 1985, och under den tiden har han utvecklat sin egen blandning av organiskt gödningsmedel.

Med detta gödningsmedel kan han odla starka, friska och smakrika växter utan att skada det naturliga ekosystemet.

En bra gyokuro att börja med är Cha Musume , en söt, salt och blommig gyokuro från Yabukita -kultivaret.