Vad betyder ceremoniell matcha ? Det är en matcha gjord på årets första vårskörd, skuggodlad i tre till fyra veckor, stenmald till ett fint smaragdgrönt pulver och tillräckligt mjuk för att dricka naturell utan tillsatser.
Termen reglerades aldrig officiellt. Ingen myndighet i Japan eller någon annanstans certifierar den. Två burkar som står sida vid sida på en hylla kan båda ange ceremoniell kvalitet men smaka helt olika.
Den här artikeln behandlar definitionen, produktionsstegen bakom genuin kvalitet, koffeinbilden, hur man tillagar det och hur man identifierar en etikett som faktiskt förtjänar namnet.
Om du köper ceremoniell matcha för första gången eller uppgraderar från något som inte har imponerat på dig, börja här.
Vad betyder Matcha av ceremoniell kvalitet ?
Först och främst finns det ingen juridisk definition av vad " matcha av ceremoniell kvalitet " betyder .
Men efter att ha tillbringat de senaste 10 åren i Japan och träffat hundratals teodlare kan vi erbjuda en tydlig definition baserad på fem icke-förhandlingsbara kriterier:
Ceremoniell matcha bör representera högsta kvalitetsnivå, klart över vanlig, latte- och kulinarisk kvalitet.
Den måste vara tillräckligt god för att tillagas och avnjutas under en teceremoni.
Bladen bör komma från den första vårskörden, odlas som tencha och odlas i skuggan i minst tre veckor innan de plockas.
Det slutliga pulvret måste också vara slätt, livfullt och naturligt sött nog att dricka med enbart vatten, utan mjölk, sötningsmedel eller något annat som döljer smaken.
Kort sagt är matcha av ceremoniell kvalitet den tencha av högsta kvalitet som odlas först, skuggodlad och tillverkad för att avnjutas naturell.
Ordet "ceremoniell" kommer från den japanska teceremonin, eller chado , där matcha tillagas på just detta sätt. Det är ett te som är avsett att avnjutas med uppmärksamhet, inte stressas på väg till jobbet. Den avsikten formar varje del av hur teet odlas och bearbetas. Så även om matcha av ceremoniell kvalitet inte är en reglerad standard, kan den fortfarande vara en meningsfull etikett när den används ärligt. Den bör signalera den mest noggranna odlingen, den mest selektiva skörden och den mest noggranna bearbetningen.
De tre Matcha graderna
Om du dricker den naturell med varmt vatten är ceremoniell kvalitet rätt val. Den naturliga sötman och lena konsistensen som motiverar priset finns helt och hållet i den här tillagningen.
Om du gör en matcha latte med havremjölk försvagas argumenten för ceremoniell kvalitet. Mjölk täcker gommen och sötningsmedlet förändrar smakbalansen. De egenskaper du betalar för maskeras delvis, och en välproducerad matcha av lattekvalitet klarar den tillagningen lika bra till en lägre kostnad.
Vad betyder ceremoniell matcha i värde för bakning? Väldigt lite. Socker, smör och hetta överväger de delikata smaktonerna som gör ceremoniell matcha värd kostnaden. Kulinarisk matcha är det kloka valet för allt som ska in i ugnen. 👉 Ceremoniell Matcha vs. kulinarisk Matcha
Om du utforskar japansk matcha bland olika tillagningar, täcker Nio Teas matchapulver och tillbehörskollektion ceremoniella och latte-kvalitetsalternativ med fullständig information om ursprung för varje produkt, vilket gör det enkelt att matcha kvaliteten till koppen.
Varför är ordet " Matcha av ceremoniell kvalitet " ett stort problem inom teindustrin?
Låt oss här prata om det faktum att det inte finns någon "märkning" eller "reglering" när det gäller matcha av ceremoniell kvalitet . Och även matcha i allmänhet. Nu säljer många kinesiska teproducenter "grönt tepulver" av superlåg kvalitet i stor skala. Flera företag säljer också matcha "ceremoniell kvalitet" som inte är det.
Hur Matcha av ceremoniell kvalitet produceras och varför varje steg förändrar smaken
Skuggodling förändrar bladets kemi
Att täcka teplantorna med skuggdukar tre till fyra veckor före skörd är det som gör att ceremoniell matcha smakar som den gör. När plantan skyddas från direkt solljus kan den inte omvandla L -teanin till katekiner i sin vanliga takt.
L -teanin är aminosyran bakom matcha lena, smakrika umamikaraktär . Katekiner är ansvariga för bitterheten. Skugga betyder mer teanin, färre katekiner och en kopp som är naturligt mild och söt.
Samma process driver upp klorofyllproduktionen, vilket ger högkvalitativ ceremoniell matcha dess livfulla smaragdgröna färg. 👉 Var kommer Matcha ifrån? Matcha ursprung förklaras.
Bara den första spolningen, bara de bästa groddarna
Äkta ceremoniell sort kommer från tencha , den skuggodlade bladformen som används specifikt för matcha . Endast årets första skott används, skördas tidigt till mitten av våren, och endast de två eller tre översta groddarna på varje planta väljs ut. Dessa är de yngsta, mest ömtåliga bladen, och de bär den högsta koncentrationen av teanin och klorofyll.
Blad som skördas under andra eller tredje omgången är äldre, har högre tanniner och passar bättre till kulinarisk matcha där bitterhet fungerar i bakning eller maskeras i en latte.
Stenfräsning med 30 till 50 gram per timme
Efter att stjälkarna och ådrorna har tagits bort, körs den torkade tencha i en granitstenskvarn. En enda kvarn producerar bara 30 till 50 gram per timme , och den långsamheten är avsiktlig. Höghastighetsmekanisk malning genererar värme som bryter ner de aromatiska föreningarna bakom ceremoniell matcha karaktär. Stenmalningen förblir sval och producerar ett pulver så fint att det känns silkeslent mellan fingrarna. När ett varumärke specificerar stenmalet eller ishiusu är den detaljen värd att notera.
Är Matcha av ceremoniell kvalitet rik på koffein?
En skål matcha av ceremoniell kvalitet gjord på 2 gram innehåller cirka 60 till 70 mg koffein , ungefär som en espresso, men med en annan effekt på kroppen.
Skuggodlade blad från första skörden innehåller mer koffein och L -teanin än senare skördar. Skuggning ökar koffeinnivåerna, vilket är anledningen till att ceremoniell matcha har högre koffeinhalt än matcha av kulinarisk kvalitet.
L -teanin förändrar hur koffein känns. Det saktar ner absorptionen och skapar en lugn, fokuserad energi som varar i 3 till 5 timmar utan skakningar eller krascher.
Om du är känslig mot koffein, börja med 1 gram istället för 2. Att använda kallare vatten, runt 70 till 75 grader Celsius, kan också minska koffeinutvinningen.
Hur man gör ceremoniell Matcha på rätt sätt
Utrustningen du faktiskt behöver
Du behöver bara tre verktyg: en matchaskål , en bambuvisp och en finmaskig sil. En chawan gör det enkelt att vispa, en chasen skapar skum och en chasaku väger cirka 1 gram per skopa.
Temperatur och teknik
Värm vatten till cirka 80 grader Celsius, inte kokande. Sikta matcha , tillsätt 30 ml vatten för att göra en pasta, tillsätt sedan 60 till 70 ml mer och vispa med W eller M rörelser tills det blir skummigt. Drick omedelbart.
Usucha vs Koicha: Två olika förberedelser
Usucha använder 2 gram i 70 till 80 ml vatten och vispas till ett lätt skum, vilket gör den till den vanligaste tillagningen.
Koicha använder 4 gram i 40 till 50 ml vatten och blandas till en tjock pasta. Det kräver matcha av högsta kvalitet, eftersom eventuell bitterhet blir mer märkbar.
Vad betyder Matcha av ceremoniell kvalitet när den saknar källinformation?
Betyder matcha av ceremoniell kvalitet någonting på en burk som inte anger ursprung, kultivar eller skördetidpunkt? Ärligt talat, inte mycket.
Etiketten gör i så fall marknadsföringsarbete, inte kommunikation av produktionskvalitet. Priset löser inte heller frågan. Vissa välproducerade ceremoniella matchas har överkomliga priser. Vissa dyra bär namnet utan substansen bakom det.
Den enklaste versionen av vad matcha av ceremoniell kvalitet innebär som ett köpartest: kan varumärket berätta vem som odlade den, var och när? Om ja, har du tillräckligt med information för att fatta ett välgrundat beslut.
För de som är redo att prova en ceremoniell matcha med fullständig transparens i sina inköp är NioTeas ceremoniella matcha kollektion ett bra ställe att börja.
