Varifrån kommer Matcha ? Matcha ursprung förklaras

Var kommer matcha ifrån ? Detta är oftast den andra frågan vi får efter " vad är matcha ".

Det korta svaret är att matcha kommer från Japan, men var i Japan? 

I den här artikeln tar vi dig med på en djupdykning genom matcha från blad till kopp för att spåra ursprunget till matcha grönt te. Vi visar dig också var matcha kommer ifrån, när det är av låg kvalitet kontra hög kvalitet.

Nu sätter vi igång! 🍵

 

Var kommer matcha ifrån?

Så, varifrån kommer matcha ?

Matcha som vi känner den idag är en japansk produkt, men pulverte går ännu längre tillbaka än så.

I det här avsnittet ska vi kortfattat gå igenom historien för att hitta matcha ursprung.

Var kom matcha från före Japan?

Så varifrån kommer matcha ?

Pulveriserat grönt te som matcha har sitt ursprung i Kina så tidigt som Tangdynastin (700-900-talet).

Vid den här tiden pressades te till tegelstenar och sedan bröts bitar av för att malas och blandas i kokande vatten.

Så detta är den ödmjuka ursprungshistorien matcha grönt te, men det skulle behöva genomgå en radikal förändring för att bli vad vi känner igen idag.

Vad kommer matcha ifrån?

Så vi har gått igenom var matcha kommer ifrån, men nu ska vi prata om vad matcha kommer ifrån.

Liksom andra typer av grönt te kommer matcha från teplantan, Camellia sinensis .

Det här verkar enkelt, men det är lite mer komplicerat än så.

Om du skulle mala gamla teblad till ett pulver skulle smaken vara otroligt bitter, medan premium matcha är len och krämig. Så hur åstadkommer bönder ett sådant mirakel? För att göra det behöver du läsa vår artikel 👉 Hur görs Matcha .

Införandet av skuggning

I medeltida Japan blev det vanligt att täcka teplantor med halmnät för att skydda dem från vädret. Bönderna upptäckte att detta faktiskt förbättrade smaken, vilket gjorde bladen lenare och sötare.

Än idag är denna skuggning en viktig del i att förklara var matcha kommer ifrån och varför smaken är så god.

 

Utvecklingen av Matcha malning

Tidiga början: Yagen (900-talet–1200-talet)

När matcha först dök upp runt 700-talet var teet betydligt grövre än vad vi känner till idag. De torkade bladen krossades med en mortel , en typ av mortel och stöt som ursprungligen användes inom traditionell medicin. Detta gav ett grovt pulver som saknade den silkeslena konsistens som modern matcha .

Förfining med Chausu (1300-talet)

Vid 1300-talet utvecklades temalningen med introduktionen av chausu , en handkvarn. Detta möjliggjorde en finare konsistens, vilket förbättrade både smaken och tillagningen av te under den japanska teceremonin. Pulvret var dock inte lika konsistent som vad vi förväntar oss av ceremoniell matcha idag.

Ishi-Usu: Perfektion i sten (1500-talet till nutid)

1500-talet markerade utvecklingen av ishi-usu , en granitstenskvarn. Denna blev guldstandarden för att mala tencha till matcha . Den långsamma, cirkulära malningsrörelsen bevarade teets delikata aromer och näringsämnen, vilket producerade det ultrafina, silkeslena pulvret som definierar autentisk ceremoniell matcha .

Modern innovation: Elektriska stenkvarnar (från 1900-talet och framåt)

Under 1900-talet introducerades moderna elektriska stenkvarnar för att skala upp produktionen samtidigt som kvaliteten bibehölls. Dessa maskiner replikerar den långsamma malningsrörelsen hos ishi-usu men möjliggör produktion av större mängder matcha . Denna innovation gjorde matcha mer allmänt tillgänglig över hela världen, samtidigt som den bevarade dess traditionella essens.

 

Varifrån kommer matcha i Japan?

Nu när vi har pratat om var matcha kom ifrån innan den tog sig till Japan, låt oss prata om var matcha te kommer ifrån i Japan. Om vi tittar på en karta över Japan är en av de första sakerna du lägger märke till att det är väldigt utspritt vad gäller latitud.

Japan har allt från extremt kalla klimat på den norra ön Hokkaido till tropiska klimat på de små södra öarna som Okinawa .

Teplantan är en vintergrön buske som är infödd i södra Kina och föredrar milda, subtropiska klimat.

Av denna anledning är den inte lätt att odla norr om Tokyo och därför odlas matcha egentligen bara i södra och centrala Japan. 

Är du intresserad av att lära dig mer om var andra japanska gröna teer odlas? Se till att läsa vår artikel 👉 Var växer japanskt te?

Varifrån kommer matcha i centrala Japan?

Den största produktionen av matcha sker faktiskt i centrala Japan, vilket inkluderar välkända områden som Kyoto med sin rikaste tehistoria . Det är också därifrån de främsta matcha kommer, såsom Nakai matchas, Chanoka matchas eller Osada matchas. Även om större delen av Japan är bergigt, finns det små fickor av platt mark i dessa områden där te lätt kan produceras. 

Nackdelar med att odla te i kallare klimat

Nackdelen med detta område är att vintrarna kan vara ganska kalla, och därför måste bönderna vidta vissa åtgärder för att undvika frost. 

Vissa bönder täcker matcha rötter, använder fläktar för att blåsa luft över teplantorna och sprutar till och med vatten på dem – allt för att hålla teplantorna över fryspunkten så att frosten inte skadar dem.

Varifrån kommer matcha i södra Japan?

I södra Japan finns det många bra odlingsregioner för matcha , som Kagoshima (där Sakamoto matchas kommer ifrån), Kirishima (där Henta matcha kommer ifrån) och Yame . 

Här gynnas teplantorna av milda vintrar och rika, vulkaniska jordar. Medan centrala Japan producerar den största mängden te, produceras det teer av exceptionellt hög kvalitet i söder.

Fördelar med att odla matcha i varmare klimat

På grund av de kalla vintrarna i centrala Japan tenderar bönder att odla tuffare, mer frostbeständiga tesorter som Yabukita . I södra Japan är frost inte ett lika stort problem, så bönder kan experimentera med mer känsliga tesorter som Saemidori och Asatsuyu .

Dessa mer delikata tesorter kan ge en sötare smak i teet. Som ett resultat tenderar man att hitta fler av dessa sällsynta tesorter producerade i södra Japan jämfört med norra Japan. 

 

Var kommer matcha ifrån när den är av hög kvalitet?

matcha av låg kvalitet kan komma varifrån, så en bättre fråga kan vara var matcha kommer ifrån när den är av hög kvalitet.

Japan bemästrade matcha under de senaste 800 åren. Det första pulverteet som fördes över från Kina på 700-talet var troligen mycket bittert, men genom upptäckten av skuggning, borttagning av stjälkar och ångkokning förbättrades smaken avsevärt med tiden.

Dessa tekniker har förts vidare genom generationer, och den matcha som produceras idag är sannolikt den bästa någonsin. Även om det är möjligt att producera högkvalitativ matcha i Kina, kommer den bästa matcha oftast från Japan på grund av flera generationers kunskap, specialutrustning och unika sorter av teplantor. 

 

Var kommer matcha ifrån när den är av låg kvalitet?

Så nu när vi har pratat om var matcha kommer ifrån när den är av hög kvalitet, låt oss prata om de lågkvalitativa grejerna. Självklart kan lågkvalitativ matcha produceras nästan var som helst, men mycket av den kommer sannolikt från Kina helt enkelt för att Kina producerar den största volymen te.

Om du vet något om matcha vet du förmodligen redan att matcha inte kan tillverkas av vilka teblad som helst i pulverform. Bladen måste skuggas i 3 veckor före skörden, de 3 översta groddarna plockas noggrant, stjälkarna tas bort och sedan mals teet till ett fint pulver. 

Om dessa steg hoppas över får du en matcha av låg kvalitet. Så här kan du hitta de billiga matchorna som tillverkas i Kina och säljs online. De är fortfarande gjorda av tepulver, men de kommer att smaka extremt bittert.

 

Var kommer matcha ifrån när man köper den från Nio Teas ?

Om du vill prova premium matcha te kan du köpa det från vår webbplats, nioteas.com.

Efter att ha rest runt i Japan de senaste åren har vi träffat dussintals bönder och provat hundratals olika matcha teer. 

Vi har slutligen valt ut ett litet urval av våra favoriter.

Dessa matchas produceras på små familjegårdar på den japanska landsbygden, och vi har haft det stora förmånen att lära känna bönderna och deras familjer genom åren. 

Om du vill stödja oss och vårt uppdrag skulle vi verkligen uppskatta om du kunde prova några av våra teer med fri frakt över hela världen.