Vad är skillnaden mellan sencha och Hojicha ? Sencha och hojicha är båda mycket populära teer, men de smakar väldigt olika. I den här artikeln ska vi jämföra hojicha och sencha och se hur de två teerna skiljer sig åt. Vi kommer också att lära oss hur en subtil skillnad i produktionsprocessen kan leda till två helt olika smakprofiler.
Så vad är skillnaden mellan Sencha och Hojicha ?
Innan vi jämför sencha vs hojicha, låt oss börja med att helt enkelt definiera vad sencha och hojicha är!
Vad är Sencha ?
Sencha är den vanligaste typen av grönt te i Japan och utgör cirka 70 % av den totala temarknaden.
Även om sencha är en bred kategori, syftar den generellt på teblad som har ångats och rullats för att bilda dessa tätt rullade nålformer. Sencha är inte riktigt lika tätt rullat som gyokuro , men det är tätare rullat jämfört med ett te som till exempel Tamaryokucha .
Under ångningsprocessen bryts enzymerna i teet som orsakar oxidation ner och teet låser in dessa mer gräsiga toner. Dessa gräsiga eller vegetabiliska toner kommer från närvaron av polyfenoler i tebladen. Om tebladen inte värmdes direkt efter skörd skulle de börja oxidera naturligt och polyfenolerna skulle omvandlas till teaflaviner. Det är därför svart te har mindre av denna gräsiga eller ångade vegetabiliska smak.
Läs vår kompletta guide om Sencha -te
Oavsett om du är nybörjare på sencha , eller om du har druckit det länge, vill jag gärna bjuda in dig att läsa artikeln 👉 Allt du behöver veta om Sencha. Du kommer att upptäcka hela hemligheten bakom detta överlägsna gröna te.
Vad är Hojicha ?
De första stegen i produktionen är likartade när man jämför hojicha och sencha , men det finns skillnader som uppstår mellan de två teerna senare i produktionsprocessen. När bladen har torkats rostas de sedan på hög värme. Detta kan göras i en valsmaskin eller i en stor panna där den roteras automatiskt.
I den här stora pannan gör bonden både hojicha ( rostat te ) och Kamairicha (delvis rostat te ). Skillnaden här är att hojicha rostas med locket på, vilket gör att den kan värmas vid en högre temperatur under en längre tid. Denna höga temperatur börjar bryta ner bladets polyfenoler, vilket ger det mindre av dessa gräsiga toner.
Den delvis rostade kamairicha behåller faktiskt en del av sina gräsiga toner, vilket gör att den smakar någonstans mellan sencha och hojicha . Den höga värmen i hojicha kokar verkligen ut polyfenolerna nästan helt, och därför har Hojicha väldigt lite av de gräsiga eller ångade grönsakssmaker som sencha en gång hade. Istället får den dessa mer rostade toner av karamell, choklad och kaffe.
Läs vår kompletta guide om Hojicha -te
Vi har så mycket att säga om hojicha att det förtjänade en egen artikel! Om du är intresserad av detta överlägsna rostat te , inbjuder vi dig att läsa artikeln 👉 Allt du behöver veta om Hojicha . Vi kommer att guida dig genom vad hojicha är, hur den smakar och hur man tillagas.
Vilka är skillnaderna mellan Sencha och Hojicha ?
Färg
När man jämför hojicha och sencha är den första skillnaden du sannolikt kommer att märka bladens färg.
Under rostningsprocessen ändrar bladens färg från grönt till brunt, och som ett resultat får hojicha bruna blad, medan sencha får gröna blad. Med detta sagt betraktas båda teerna fortfarande som gröna teer eftersom de är ooxiderade.
Blad
Du kanske också märker större blad och fler stjälkar i hojicha jämfört med sencha . Medan premium sencha görs av teplantans yngsta groddar, görs ett te som hojicha ofta med de äldre bladen och stjälkarna. Dessa blad är mindre önskvärda i teer som gyokuro och sencha , men de är utmärkta för rostning!
Teets utseende och färg
Skillnaderna mellan sencha och hojicha slutar inte med bladet, de har också skillnader i färgen på det bryggda teet.
Färgen på en sencha kan variera från ljusgul till mörkgrön (främst beroende på ångningsprocessen).
Färgen på hojicha å andra sidan är allt från orange till mörkbrun. Detta gör det lätt att känna igen en kopp hojicha från sencha .
Smak
Nu när vi har förklarat lite om utseendet på dessa teer, låt oss jämföra sencha och hojicha lite mer i detalj. Låt oss först börja med teets smak. Smaknoterna i sencha har jämförts med edamame, majs, babyspenat och till och med en antydan av alger. Tonvikten ligger på dessa gröna, men något söta smakprofiler. Med hojicha kan du märka toner av rostade nötter, choklad, karamell och till och med en antydan av kaffe. Kaffetonen är ofta inte lika uttalad, men den kan komma fram i mörkare rostade Hojicha -teer som Kuki Hojicha .
Koffein
Koffeinhalten i sencha är i den högre delen, vilket gör det till ett bra te att njuta av på morgonen. Mängden koffein kan variera något beroende på hur teet är nyanserat och även vilken kultivar det kommer ifrån. Skuggade senchas har högre koffeinhalt, medan oskuggade senchas har lägre koffeinhalt. De flesta sencha teer har mellan 40-60 mg koffein per kopp. Detta är bara något lägre än en liten kopp kaffe, som kan ha mellan 80-120 mg koffein per kopp. Även om detta te har en betydande mängd koffein, kommer du inte att känna dig lika nervös när du dricker det. Det beror på l-teaninen, en aminosyra som kan bromsa upptaget av koffein. Du bör märka en mycket mer lugn och alert känsla när du dricker grönt te på morgonen istället för kaffe.
Att dricka hojicha sent på eftermiddagen eller kvällen kan vara en mycket avkopplande del av din dagliga rutin. Teet har ganska låg koffeinhalt, med endast cirka 7–40 mg koffein per kopp. Teets rostade toner är mycket lugnande och kan vara ett utmärkt sätt att varva ner efter en lång dag.
Om du söker efter te med lägst koffeinhalt I Japan kanske du vill ta en titt på teer som bancha , genmaicha , kukicha och hojicha . Men vilka teer har lägst koffeinhalt? Om du är intresserad av att få svaret uppmanar vi dig att läsa artikeln 👉 Te med lägst koffeinhalt : från lägst till högst.
Bryggning
Båda teerna tillagas på samma sätt, men med olika temperaturer. Du kan använda 5 gram blad i en tekanna och hälla i 150 ml vatten för att dra teet i 1 minut. För sencha kan du använda vatten på 60-70 grader Celsius och för hojicha kan du använda vatten på 70-75 grader Celsius. Anledningen till att sencha tillagas vid en lägre temperatur är att varmare vatten extraherar mer av de bittra komponenterna från teet.
Under rostningsprocessen har många av dessa bittra komponenter reducerats och därför kan det tåla högre temperaturer. Detta är en viktig skillnad när man jämför sencha med hojicha . Med en temperatur runt 160-175 grader bör du kunna utvinna denna fina rostade smak från teet.
Båda teerna fungerar också exceptionellt bra som kallbryggt te. sencha får mer av dessa söta och fruktiga toner och hojicha får mer av choklad- och karamelltoner. För att tillaga varje te som kallbryggt te, använd bara 5 gram blad, 500 ml rumstempererat vatten och låt teet stå över natten. På morgonen bör du ha en god, uppfriskande kopp kallbryggt te.
Odling
Det finns inte många skillnader i odling av sencha kontra hojicha . Den största skillnaden kommer när teet är redo att skördas. För att plocka en sencha väljer bonden de översta groddarna och knopparna från teplantan. Eftersom detta te är orostat är det viktigare att välja blad av god kvalitet som ger en mjukare och sötare smak.
När du rostar teet kan du vara mindre kräsen när det gäller vilka blad du använder. Det är därför som du, när du jämför plockningen av hojicha kontra sencha , kommer att upptäcka att hojicha är mycket grövre med fler stjälkar och mer mogna blad.
Odlingsprocessen för Sencha kontra Hojicha har många olika svar. Det här är en fråga vi får ofta, så vi tänkte sammanställa en lista för att prata om alla olika odlingsmetoder. Om du är intresserad inbjuder vi dig att läsa artikeln 👉 Hur görs te ? Fullständig förklaring av teexperter
Pris
Den sista skillnaden handlar om priset på teet. En av de största fördelarna Hojicha är priskonkurrensen. Hojicha är nästan alltid billigare än sencha , eftersom det tenderar att vara gjort av äldre teblad och stjälkar, medan premium sencha är gjort av teplantans översta groddar. De översta groddarna har högst näringsinnehåll och är därför de mest önskvärda. Eftersom bladen som används till Hojicha är rostade behöver de inte vara gjorda av groddarna, de kan vara gjorda av teplantans äldre blad och stjälkar. Detta sänker priset på hojicha , och stjälkarna rostas faktiskt annorlunda än bladen, vilket ger teet mer komplexitet i sin rostade smak.
Hitta rätt sencha och hojicha
När du letar efter en sencha måste du först fråga dig själv vilka smakprofiler du tenderar att föredra. Om du gillar dessa mer torra och citrusaktiga smaker rekommenderar vi att du väljer en oskuggade sencha som sencha isagawa . Om du föredrar dessa mjukare och sötare smaker kanske du vill titta på de långskuggade kabuse sencha teerna.
Det är samma sak med hojicha kontra sencha . Hojicha -teer faller inom ett spektrum mellan dessa mörkare kaffesmaker och dessa sötare mjölkchokladsmaker. Om du vill ha något åt det mörkare hållet, välj kuki hojicha . Om du föredrar ett rostat te som är lite sötare, kanske du föredrar den lättrostadeNoike Hojicha
Slutgiltig slutsats angående skillnaden mellan sencha och hojicha
Så där har du det, sencha vs hojicha . Båda dessa teer är fantastiska att dricka, men beroende på tid på dagen och vad du är på humör för smakmässigt kan de ha separata fördelar och nackdelar. Vi rekommenderar att du växlar mellan dessa två teer för att hålla din gom fräsch. Om du börjar bli för van vid de gräsiga och ångade grönsakssmakerna av sencha , försök att utmana din gom och byta till hojicha några morgnar. Om du börjar tröttna på dessa varmare smakprofiler, väck dina smaklökar med ett ljust och fräscht sencha -te!
