Hur smakar sencha te ? Det här är den vanligaste frågan vi får om sencha , den populäraste typen av te i Japan.
I den här artikeln ska vi djupdyka i hur sencha smakar och vilka typer av smaker du kan märka i sencha .
Vi ska också titta på hur olika faser i produktionsprocessen kan leda till skillnader i smaken av japanskt sencha -te .
Nu sätter vi igång! 💚🍃
Hur Sencha -te smakar förklaras i video
Hur smakar Sencha grönt te
De Smak av japanskt sencha -te är svårt att beskriva, men vi ska göra vårt bästa.
Eftersom bladen ångkokas efter skörd kan du märka smaknoter av söt majs , edamamfrukter, misosoppa och babyspenat i teet.
Du kan också märka viss torrhet eller strävhet i vissa sencha teer.
Detta kan upplevas som en citrusaktig citron eller grapefrukt .
Du kan till och med märka en stärkelserik fling- eller riston i vissa av teerna, vilket kan vara bland de svåraste att beskriva.
Nu när vi har besvarat frågan, låt oss försöka förstå bakom dessa olika aromer.
Utan vidare dröjsmål, låt oss sätta igång! 👇
Men vad är Sencha egentligen?
Sencha är den vanligaste typen av grönt te som konsumeras i Japan, men det är en mycket bred kategori som vi kommer att diskutera senare. Det syftar generellt på teblad som har ångats, rullats och torkats.
Du kanske märker att de torkade bladen av sencha -te antar dessa tunna, nålformade former.
Detta är avsett att låsa in sencha tills den appliceras i vatten. När bladen sänks ner i vatten börjar de gradvis expandera och frigöra sin smak i vattnet.
Om du vill se hur det populäraste teet i Japan står sig i jämförelse med det näst populäraste teet kan du läsa vår artikel om 👉 Sencha vs Bancha
Men varifrån kommer detta Smak av japanskt sencha -te Varifrån kommer det? I nästa avsnitt ska vi dyka in på de faktorer som påverkar sencha .
Hur produktionen påverkar smaken av japanskt Sencha -te
För att förstå den japanska sencha smaken måste du förstå produktionsprocessen för japanskt grönt te.
Det finns olika produktionsmetoder som gör att dessa gröna teer skiljer sig från kinesiska gröna teer, och vi kommer att behandla dem inom kort här.
#1 Skuggning
Vissa sencha teer skuggas före skörden, vilket faktiskt kan göra sencha smak sötare och mer salt.
När teplantan utsätts för solljus börjar den omvandla sin teanin till katekiner, som skydd mot UV-ljus.
Dessa katekiner är ansvariga för den bittra sencha , så om en bonde vill producera ett sötare te kommer de att skugga plantorna i några dagar före skörden.
Genom att avskärma teplantan från solljus kan bonden minska katekinerna i teet och maximera den söta och salta teaninen.
Om du är intresserad av att lära dig mer om de olika kemiska komponenterna i grönt te kan du läsa den här artikeln om 👉 kemisk sammansättning av grönt te
#2 Plockning
Bladen som används för att göra teet påverkar också den japanska sencha . För de flesta sencha teer använder bonden teplantans yngsta groddar.
Dessa tenderar att vara de sötaste och lenaste i smaken, och de har de högsta koncentrationerna av näringsämnen.
Om du är intresserad av att lära dig mer om hur te skördas kan du hitta vår kompletta guide till teskörden här.
#3 Ångkokning
En faktor som gör japanskt grönt te unikt från kinesiskt grönt te är att bladen ångkokas efter skörd.
Detta tenderar att låsa in mer av de färska ångkokta grönsakernas egenskaper. Den vanliga bränningsmetoden för kinesiskt grönt te ger mer av denna nötiga eller rostade smak, men det ser man inte så mycket i sencha .
Om du vill lära dig mer om teproduktionsprocessen kan du läsa allt om det i vår guide 👉 Hur te görs
Olika sorters Sencha -smaker
Lång skuggad Sencha
Långskuggade sencha -teer som kabusecha kan vara otroligt söta och lena.
Dessa teer lagras i mellan 10-20 dagar, vilket verkligen kan minska mycket av deras beska.
Om du är känslig för dessa torrare eller mer bittra smaker kan detta vara ett bra te att prova.
Fukamushi Sencha
Medan de flesta teer ångkokas i mellan 40-80 sekunder, ångkokas fukamushi sencha -teer längre.
Under den längre ångprocessen bryts tebladen ner, vilket gör att mer av dem kan rinna ner i koppen, vilket skapar en vibrerande grön färg och en rik, vegetabilisk smak.
Den djupa ångprocessen gör också teet lenare, och i vissa fall mer fruktigt.
En guide till Sencha -smaknoter
När det gäller att beskriva sencha smaknoter kan man först fokusera på den fysiska känslan av teet.
Torkar den ut gommen, eller är den lite söt? När du blir mer erfaren kan du börja diskutera var på tungan du märker smakerna, på toppen, baksidan eller på sidorna.
Dessa mer fysiska signaler kommer att vara det första du märker när du dricker teet.
Sencha -smakens avslutning
Sedan kan du fokusera på teets avslutning. Ger det dig en lång, aptitretande strävhet, eller är avslutningen relativt kort? Generellt sett tenderar man att vilja ha ett te med en längre avslutning.
Slutligen kan du leta efter några av de mer komplexa smaknoterna sencha . Börja brett som "ångkokta grönsaker" och begränsa det sedan till något i stil med "babyspenat" eller "kronärtskocka".
Det kan finnas fler än ett par, så försök att namnge så många som möjligt. Några kategorier att välja mellan är blommig, nötig, marin, jordig och fruktig.
Ska Sencha -te smaka illa?
Vissa säger att japanskt sencha -te luktar som gräs eller att det är för bittert, och det kan finnas några saker du kan göra för att åtgärda detta.
Om du använder för hög vattentemperatur kommer du att få mer bitterhet ur teet, och det kommer att få en mycket obehaglig smak.
Så om du undrar varför din sencha smakar lite konstigt kanske du vill följa den här bryggguiden.
Rekommenderad bryggning för att få Sencha att smaka gott
Vi rekommenderar en temperatur på 60–70 grader Celsius och en bryggtid på 1 minut.
Om du brygger teet för varmt, eller för länge, kommer du att få en mer bitter smak av sencha -teet . Om din sencha smakar bittert även efter rätt bryggning kan det vara dags att skaffa en ny! Vi rekommenderar att du väljer en sötare sencha som Sencha Henta Saemidori
Om du är intresserad av att lära dig mer om grönt tes bitterhet kan du läsa artikeln 👉 varför grönt te är bittert och vad du kan göra för att minska bitterheten
Slutliga tankar om hur Sencha smakar
Under våra resor har vi träffat dussintals bönder och provat hundratals olika sencha , alla med sina egna unika smaker.
Vi har slutligen valt ut ett par av våra favoriter, och vi är så glada att kunna dela dem alla med er! Dessa teer kommer alla från olika regioner, teodlingar, kultivarer och produktionsstilar!
Om du letar efter en bra plats att börja rekommenderar vi Fukamushi Yamaga , en utsökt djupångad sencha från Shizuoka med en kraftfull fruktig och ångad grönsakssmak. Den fungerar också utmärkt som en kallbryggd dryck!
