Oavsett om du är ett fan av matcha eller bara en tillfällig observatör, är chansen stor att du någon gång har undrat " vad matcha är gjord av ".
I den här artikeln ska vi besvara just den frågan. Vi börjar med det korta svaret och går sedan vidare till det längre svaret.
Vi ger dig en kort översikt över vad matcha är, och sedan går vi in på detaljerna i matcha .
Så vad är matcha gjord av: det korta svaret
Det finns ett kort svar på frågan vad matcha är gjord av, och svaret är att matcha -te är gjort av pulveriserade gröna teblad.
Detta var faktiskt det ursprungliga sättet att konsumera grönt te i Japan, och under de senaste 1 000 åren har det genomgått en stor förvandling.
Det finns dock mer att svara på. Frågan om vad matcha är gjord av kan inte besvaras genom att bara säga "gröna teblad".
Anledningen till att vi vet detta är att om man tar vanliga gröna teblad och maler dem till ett pulver, skulle de inte smaka som matcha . Istället skulle de vara extremt bittra.
Så vad är matcha gjord av? Speciella teblad? Matcha måste genomgå en lång och arbetsintensiv produktion för att ge den lena, krämiga smaken och den ikoniska matcha .
I nästa avsnitt ska vi dyka in i processen som används för att göra matcha -te, och hur bonden kan producera dessa speciella teblad.
Lär dig i detalj vad matcha är gjord av: det långa svaret
Nu när vi har gett dig det korta svaret, låt oss gå vidare till det långa svaret på frågan vad matcha är gjord av. När folk stöter på matcha för första gången är det oftast priset som överraskar dem mest. Om en stund kommer du att se alla steg som ingår i att producera premium matcha -te, och varför det är så dyrt.
Skuggning
När teplantan utsätts för solljus börjar den omvandla sin teanin till katekiner som skydd mot UV-ljus. Dessa katekiner skyddar teplantan, men de ger en bitter smak i det gröna teet.
Om en bonde vill producera ett lenare grönt te, kommer de att avskärma teplantan från solljus inför skörden. Detta gör att plantan kan behålla mer av sin teanin och producera mindre av dessa bittra katekiner. Det är därför skuggade teer som gyokuro ger en mycket sötare smak jämfört med oskuggade teer som sencha .
Skörda
Japanska teplantor kan skördas upp till fyra gånger per år, men när det gäller vad matcha är gjord av måste premiummaterialet framställas från den första skörden. Denna skörd sker tidigt på våren, från slutet av mars till början av april. Under denna tid har teplantan haft hela vintern på sig att absorbera näringsämnen från jorden och den släpper ut allt på en gång i vårens färska groddar.
Endast de 3 bästa groddarna väljs ut för att producera premium matcha . Dessa är de lenaste och sötaste i smaken, men de har också högst näringsinnehåll. Dessa ljusgröna groddar används också för att göra andra premiumteer som gyokuro och sencha .
Bearbetning
Vi är bara ett steg bort från att ta reda på vad matcha är gjord av. Om du verkligen vill vara specifik så är matcha gjord av malda " tencha "-blad. Dessa blad odlas med alla steg vi nämnde tidigare, men efter att de har skördats måste de ångkokas, torkas och sedan måste stjälkarna tas bort. Dessa stjälkar förringar smaken, så de är uteslutna från de finaste matcha -teerna.
De skuggade, bearbetade unga bladen, där stjälkarna är borttagna, kallas tencha och de är bara ett steg ifrån att bli matcha . De behöver nu malas till ett fint pulver i en stor, specialiserad kvarn gjord av granit. Denna kvarn har ett stort nätverk av spår som trycker ut tencha medan de mals till ett finare och finare pulver. Det tar en timme för denna kvarn att producera bara 50 gram värdefullt matchapulver .
Vad är matcha gjord av om den är av låg kvalitet?
Så vad är matcha gjord av om det är den sorten som kostar 30 dollar per pund och som du hittar på Amazon? Den går ju inte igenom alla dessa steg, eller hur? Precis. Billigare matchas görs genom att hoppa över några eller alla dessa steg. De kan tillverkas av senare skördar, oskuggade teplantor av äldre blad från teplantan.
Allt detta kommer att producera:
- En mindre tilltalande grön färg
- En mindre tilltalande smak
- Mindre hälsofördelar
Det är bättre att spara dina pengar till den högkvalitativa matcha från första skörden och dricka den sparsamt.
Om du däremot gör matcha lattes kan du välja lite billigare. Den matcha för latte som vi erbjuder produceras av Mr. Masuda , en begåvad bonde i Shizuoka som är engagerad i att odla teplantor utan användning av bekämpningsmedel eller kemikalier. Denna matcha är gjord av senare skördar, och även om den är något mer bitter, fungerar den utmärkt i matcha lattes, så vi bestämde oss för att erbjuda den till alla matcha latte entusiaster där ute som föredrar sin matcha med mjölk och lite socker. Ingen dömande blick!
Slutgiltig dom
Så det snabba svaret på vad matcha är gjord av är att det är gjort av tencha , men för att förstå vad tencha är måste man gå igenom hela produktionsprocessen för matcha -te.
Det räcker med att säga att mycket arbete och forskning har lagts ner på att producera den lenaste möjliga smaken i en matcha inte genom att tillsätta socker, utan genom att experimentera med olika faktorer i odlingen och bearbetningen av teet.
Efter att ha rest runt i Japan de senaste åren har det varit ett sådant privilegium att träffa dussintals bönder och provsmaka hundratals otroliga matcha teer. Vi har slutligen bestämt oss för bara några av våra favoriter, och vi är så glada att dela dem med er alla! Du kan hitta dessa i vårt matcha urval, eller så kan du prova dem alla på en gång med en av våra matcha-provningsset . Prova dem och se vilket du gillar mest!
