Hur tillverkas matcha ? Det här är en fråga vi får hela tiden och vi ville skapa den här artikeln för att besvara den frågan. En annan fråga som folk ställer sig ofta är varför matcha är så dyr , och de två svaren går hand i hand.
När folk provar matcha för första gången finns det en frestelse att bara köpa den billigaste matcha de kan hitta online. Som ett resultat av detta provar många en matcha som kallas kulinarisk matcha men som inte nödvändigtvis har gått igenom alla steg som krävs för att producera en äkta högkvalitativ matcha .
I den här guiden om hur matcha grönt te produceras, tar vi dig igenom alla steg som behövs för att producera äkta matcha -te av hög kvalitet. Nu sätter vi igång!
Så, hur tillverkas matcha ...?
För att producera matcha grönt te av hög kvalitet måste du följa en strikt uppsättning steg . Denna produktionsmetod är avsedd att begränsa bitterheten och maximera teets mjukhet och sötma. Om du hoppar över ett eller flera av dessa steg kan du få en tråkig matcha av låg kvalitet.
Steg #1: Skuggodling
Det första steget i att besvara frågan om hur matcha grönt te produceras handlar om odlingen av själva teplantan. Först måste tebladen avskärmas från solljus. Detta görs med en speciell typ av nät som kallas "Kabuse". När en planta avskärmas från solljus producerar den mer klorofyll för att kompensera för bristen på solenergi. Det som gör teplantan unik är att den också producerar mer koffein och teanin.
Så , ger matcha dig energi ? Ja! Om du vill lära dig mer om ämnet inbjuder vi dig att läsa artikeln 👉 " Ger matcha dig energi ?" Sammanfattningsvis har koffein en stimulerande effekt på kroppen, medan L -teanin har en mer lugnande effekt. Genom att kombinera de två får du de mest önskvärda elementen från båda, vilket ger dig en lugn och pigg känsla under hela dagen. Matcha är inte heller känt för att orsaka krasch eller nervositet senare på dagen.
Att skugga teplantan producerar inte bara mer teanin och koffein. Det förändrar också teplantans färg. Den överskottsproduktionen av klorofyll förvandlar växten från en ljusare grön färg till en djup jadegrön färg. Eftersom teanin är ansvarig för den söta och umami-smaken av grönt te, tenderar skuggade teer att ha mer sötma. Genom att skugga te minskar du de bittra katekinerna och ökar den söta och salta teaninen. Detta är naturligtvis vad tedrickare vill ha i en matcha : en söt och len smak, utan bitterhet.
Steg #2: Plockning
Efter att teet har skuggats är vi ett steg närmare att ta reda på hur matcha grönt te produceras . När teplantan har börjat producera dessa fina gröna groddar högst upp på teplantan har odlarnas arbete bara börjat. Bonden måste sedan bara plocka de 2 eller 3 översta bladen från teplantan för att använda i matcha . De översta bladen är de yngsta på teplantan och är kända för att ha en sötare smak med mindre beska. De har också högre koncentrationer av näringsämnen.
Steg #3: Ångkokning och lufttorkning: teblad till aracha
Hur produceras matcha grönt te efter att det plockats? Liksom andra typer av japanskt grönt te måste bladen som används för att göra matcha värmas nästan omedelbart efter att de plockats. Så snart tebladen plockas börjar de naturligtvis oxidera och med tiden omvandlas till svart te. För att stoppa denna process och bibehålla några av teets mer gräsiga eller vegetabiliska smaker måste bladen värmas för att inaktivera de enzymer som orsakar oxidation.
För kinesiskt grönt te värms bladen ofta i en stor het panna, men för japanskt grönt te värms de i ett ångbad. Detta gör att bladen blir ännu grönare och ger denna "ångade grönsakssmak" som japanskt grönt te är känt för. Detta är en viktig del när det gäller hur matcha tillverkas. Vid det här laget har bladen blivit en typ av ofärdigt eller "rått te" som kallas aracha , redo att förvandlas till vilken typ av te bonden väljer.
Steg #4: Avstjälkning och gradering: aracha till tencha
Innan du får svaret på frågan hur matcha grönt te produceras , måste du först fråga dig hur tencha produceras. När bladen till matcha har plockats, ångats och lufttorkats, avlägsnas stjälkarna och nerverna från teet.
Om skuggade teblad inte har sina stjälkar borttagna och mals för att göra ett grönt tepulver, anses det vara gyokuro .
Kvar är en typ av te som kallas ' tencha ', ett skuggat te där alla stjälkar och ådror har tagits bort. Teplantans stjälkar förringar den söta och umami-aktiga smaken, så de måste tas bort för att maximera smaken.
Ett sätt att separera blad och stjälkar är ofta genom att blåsa luft under dem. Eftersom bladpartiklarna är så lätta och stjälkarna är tunga i jämförelse, kommer bladen att driva högre upp i luften, och sedan kan de samlas i ett nät. Detta steg upprepas sedan ytterligare två gånger för att sortera ut fler av stjälkarna, och så småningom blir det som återstår tencha , vilket är ett steg ifrån att vara matcha .
Förresten, vet du skillnaden mellan tencha och gyokuro ? För att lära dig mer om skillnaderna mellan dessa två japanska gröna teer rekommenderar vi vår artikel 👉 Jämförelse av te mellan Tencha och Gyokuro
Steg #5: Malning till Matcha : tencha till matcha
När tencha har skapats är vi bara ett steg ifrån att ta reda på hur matcha grönt te produceras . När teets stjälkar och ådror har tagits bort placeras bladen i en stenkvarn matcha och mals till ett fint pulver. Det tar ungefär 1 timme för kvarnen att producera 50 gram värdefull matcha av ceremoniell kvalitet . Resultatet är ett starkt, vibrerande grönt te som är sött, salt och fyllt med koffein och teanin, vilket ger dig en lugn och vaksamhet hela dagen.
Kan alla teplantor användas för att producera matcha ?
Tekniskt sett kan vilken teplanta som helst användas för att producera matcha -te, men för att matcha ska smaka len och inte bitter måste särskilda överväganden göras. Om en vanlig teplanta utan skugga används, eller om bladen från senare skördar används, kommer matcha att bli otroligt bitter i smaken. Färgen kommer också att anta en gulgrön eller till och med brun färg. För att få den supergröna, lensmakande matcha måste alla steg i den här guiden för hur matcha tillverkas följas noggrant. Visste du att du till och med kan skilja en bra från en dålig matcha med Matcha färgerna? För att lära dig hur, läs artikeln 👉 Hur man skiljer bra från dålig Matcha med Matcha färgerna.
Modern maskin kontra traditionell stenkvarn
Även om den traditionella stenkvarnen är ganska långsam när det gäller att mala matchapulver , är den det bästa verktyget för jobbet. matcha föredrar sten för denna process eftersom all kontakt med metall kommer att förändra smaken. Om malningen görs för snabbt kommer det dessutom att skapas värme, vilket kommer att "rosta" matcha något. Liksom alla bra saker behöver matcha tid att produceras.
Vilka är de bästa matcha ?
Det är en fråga som ställs ofta! Det är därför vi bestämde oss för att göra en lista över 👉 Topp 21 Matcha -pulver från 2022. Men här är min personliga topp 4 av de bästa matcha pulvren:
1. Yabukita Matcha
Yabukita Matcha är den mest populära typen av matcha i Japan. Det finns två anledningar till att Yabukita matcha är så vanlig. Den första anledningen är att denna tesort är frosttålig, så den kan växa i det kallare klimatet runt Shizuoka , där hälften av allt te som produceras i Japan odlas. Den andra anledningen till att den är så populär är att den producerar en liten strävhet som är omtyckt i Japan. Denna matcha tenderar att vara den mest prisvärda och lättaste att hitta. Om du vill prova en bra Yabukita rekommenderar vi Matcha Seisui .
2. Okumidori Matcha
Okumidori matcha är mindre vanligt i Japan, men det ger en utsökt, len och krämig smak. Okumidori matcha är eftertraktad i Nordamerika och Europa eftersom den passar väl för den västerländska gommen. Den har nästan ingen bitterhet eller strävhet och ger en lenare och sötare skål matcha . Om du vill prova en god Okumidori Matcha rekommenderar vi Matcha Washimine .
3. Saemidori Matcha
Saemidori matcha är en extremt sällsynt sort som har ett ganska högt pris bland teälskare. Saemidori matcha har en naturlig sötma och väldigt lite beska eller strävhet. Detta te är känsligt för frost, så det produceras egentligen bara i södra Japan, där temperaturen är varm och mild året runt. Om du vill prova en god Saemidori Matcha rekommenderar vi Matcha Henta .
4. Gokou Matcha
Detta är en väl eftertraktad kultivar bland matcha . Gokou Matcha levererar denna kraftfulla umamismak som vissa finner oemotståndlig. Aminosyrorna i denna teplanta är det som ger den denna starka, salta smakprofil. Om du letar efter en djärv, fyllig matcha med massor av denna salta smak är Gokou matcha teet för dig! Om du vill prova en fantastisk Gokou Matcha rekommenderar vi Gokou matcha Matcha Koiai
Första skörden Matcha
Detta är ytterligare en faktor som kan påverka smaken och kvaliteten på en matcha i hög grad. Matcha delas upp i olika skördar: första, andra, tredje och till och med fjärde skörd. Första skördens matcha har den högsta koncentrationen av näringsämnen eftersom teplantan vilar under vintern och absorberar näring från jorden. De första groddarna som börjar dyka upp på våren innehåller de högsta koncentrationerna av näringsämnen. Dessa teblad har också den sötaste och lenaste smaken, med minst bitterhet. Dessa unga groddar är reserverade för matcha av ceremoniell kvalitet . All vår matcha är gjord med blad från den första skörden.
Efter att den första skörden har plockats börjar teplantan att odla fler groddar. Detta omvandlas sedan till matcha av lägre kvalitet från andra skörden. Denna innehåller färre näringsämnen, mer bittra smaker och har en mer brun färg. matcha från andra, tredje och fjärde skörden används för matcha av "kulinarisk kvalitet". Denna matcha är mer bitter men kombineras ofta med grädde eller socker för att göra latte, kakor och glass matcha
Hur man gör Matcha
Om du undrar hur man lagar en överlägsen matcha måste du läsa artiklarna 👉 hur man får matcha smaka gott och Komplett ceremoniell Matcha förberedelse 👈. Annars kan du bara följa den här korta guiden!
När du väl har valt ut en matcha från listan ovan kan du sedan tillaga den hemma. Den här processen kan vara väldigt enkel och rolig, och bör inte ta mer än en eller två minuter. Vissa tycker att detta är ett meditativt tillägg till sin morgonrutin.
- Steg 1: Placera en matcha på skålen.
- Steg 2: Tillsätt 1–2 teskedar matcha i silen
- Steg 3: Tryck ner pulvret genom silen ner i skålen; detta tar bort eventuella klumpar och gör din matcha jämnare.
- Steg 4: Tillsätt 60 ml vatten som är 74 grader Celsius varmt. Du kan välja att först tillsätta en skvätt vatten och blanda det till en pasta för att göra matcha ännu lenare.
- Steg 5: Skrapa av kanterna på skålen och se till att ingen matcha fastnar i skålen.
- Steg 6: Vispa ner det i vattnet i en W -form tills ett fint skum bildas. Om du vill lära dig att vispa matcha som en temästare, läs vår artikel 👉 Hur man använder en Matchavisp förklarad av experter . Detta kommer att lufta matcha och göra den lenare och krämigare. Och om du inte har en matchavisp , ingen panik! Vi skrev en artikel där vi förklarar 👉 Hur man gör matcha te utan visp
Bestick
När det gäller bestick behöver du inte köpa alla dessa. Om du investerar i ett matcha bör det vara matchaskål , chashaku eller matchavisp , eftersom det är det svåraste att byta ut. Om du inte vill köpa en chasen kan du använda en äggvisp eller en mjölkskummare. Dessa två verktyg gör jobbet, men fortfarande inte lika bra som den traditionella bambuvispen. Teskopan, teskålen och teskeden kan alla ersättas med mer traditionella föremål i ditt kök.
Välj rätt Matchapulver : Matcha av ceremoniell kvalitet
matcha av ceremoniell kvalitet har en naturlig sötma och krämighet, så du kan dricka dessa gröna teer utan mjölk eller socker. Dessa gröna matcha -teer av ceremoniell kvalitet innehåller också mycket mer teanin, så du får mer av denna lugna och vaksamma känsla under hela dagen. Om du verkligen vill uppleva matcha är matcha av ceremoniell kvalitet rätt val!
Ceremoniell matcha , den sort som används i teceremonier, kräver enormt mycket arbete och skicklighet att producera. Ceremoniell matcha kan kosta mycket mer, men den är verkligen värd priset med tanke på den mängd arbete som krävs. Låt oss prata om allt som krävs för att producera ceremoniell matcha och varför den är så högt värderad.
Var kan jag köpa matcha ?
Efter att ha rest runt i Japan de senaste åren har vi träffat dussintals bönder och provat hundratals olika matcha -teer. Du kan antingen bläddra bland hela vårt sortiment av matcha -teer eller välja ett baserat på kultivar och smakprofil nedan.
Olika typer av matcha fångar olika smakprofiler. Ett av sätten som odlare skapar olika smakupplevelser på är genom att använda olika tesorter eller "kultivarer". Vissa matcha -tesorter har mer önskvärda smakegenskaper, som Okumidori , men de kan vara svårare eller mer arbetsintensiva att odla.
Slutord om hur matcha grönt te produceras
Nu vet du svaret på frågan Hur matcha tillverkas och även svaret på frågan Varför är matcha så dyrt? Jag hoppas att den här guiden har varit till hjälp för dig, och kanske har fått dig att uppskatta din morgonkopp matcha ännu mer än tidigare. Tack så mycket för att ni läst så här långt. Jag önskar er all lycka till på er matcha -resa!
