Varför är matcha så dyrt? Förklaring från experter

Varför är matcha så dyrt ? Det här är en fråga vi får hela tiden, och eftersom så mycket arbete krävs för att producera matcha -te har vi svårt att svara på den i en mening eller två, så vi bestämde oss för att skriva en hel artikel om det! I den här artikeln ska vi försöka svara på varför matcha grönt tepulver är så dyrt och utforska alla steg som ingår i att tillverka några av världens bästa matcha teer. Utan vidare dröjsmål, låt oss dyka in.

Så varför är Matcha så dyr? Här är de 11 främsta anledningarna

#1 Matcha växer bara på specifika geografiska platser

Även om pulveriserat te har sina rötter i Kina, matcha som vi känner det idag verkligen en produkt från Japan. Bönderna vi möter i Japan har producerat matcha -te i många generationer, och denna kunskap från flera generationer gör produkten mycket bättre. Även om det är möjligt att hitta matcha av hög kvalitet som produceras i andra länder, kommer all den bästa matcha i världen från Japan.

Detta begränsar verkligen produktionskapaciteten till en liten geografisk plats och en handfull begåvade bönder. Vi kommer att gå in på utbuds- och efterfrågesidan av ekvationen senare, men det räcker med att säga att Japan står för en relativt liten andel av den globala teproduktionen och ändå står de för nästan all den största matcha . Detta är ett sätt att besvara frågan varför matcha är så dyr .

#2 Första skörden

Premium matcha måste alltid komma från den första skörden. Under vintern har teplantan några månaders "viloperiod" där den bygger upp näringsämnen från jorden och sedan släpper ut dem i de färska groddarna på våren. Dessa groddar har högst näringsinnehåll och är sötast i smak, så de är reserverade för de mest premium tetyperna som kabusecha , gyokuro och naturligtvis matcha . Efter att dessa blad har skördats kommer teplantan att "spolas" flera gånger till, men dessa groddar kommer att ha lägre näringsinnehåll och smak eftersom de inte har lika mycket tid att bygga upp näringsämnen från jorden. Det faktum att premium matcha bara kan tillverkas en gång om året leder oss ett steg närmare att besvara frågan varför matcha är så dyr .

#3 Extra man för att skugga växterna

En annan anledning till att matcha är så dyr är att teplantorna behöver täckas med en speciell typ av nät som kallas kabuse. Detta nät spänns försiktigt över teplantorna för att skydda dem från solljuset.

Naturligtvis kräver detta extra kapital för att köpa nätet, såväl som extra arbete för att sätta upp nätet.

Ibland behöver man sätta upp en bambuställning för handplockade teer så att man kan skörda teer under nätet. Detta tar naturligtvis ännu mer tid och resurser från bonden och driver upp priset.

#4 Varför behöver du skugga växterna? 

När teblad utsätts för solljus börjar de omvandla teanin till katekiner. Teanin är aminosyran som ger teet dess söta och salta smak, och det är katekinerna som ger teet dess mer bittra smaker. Ett te som har högre katekinhalter kommer att vara mer bittert och därför mindre lämpligt för matcha . Genom att stänga av teet från solljus 3 veckor före skörden skapas ett blad som har högre teaninhalter och lägre katekinerhalter. Detta extra skuggningssteg tar tid och resurser, så skuggade teer tenderar att vara dyrare att producera.

#5 Växten måste överleva 3 veckor utan solljus

Att sätta upp nätet är bara en del av utmaningen. Den andra faktorn som börjar besvara frågan varför matcha är så dyr är vad som händer härnäst. Efter att byggnadsställningen har satts upp måste teplantan hållas vid liv i 3 veckor utan solljus. 

Detta är en stressig tid för växten, och den behöver stärkas för att bibehålla sin hälsa under denna långa tidsperiod. Medan de flesta jordbrukare använder kemiska gödningsmedel för att göra detta, föredrar ekologiska jordbrukare som Mr. Nakai att göra saker på ett mer naturligt sätt. Han använder naturliga ingredienser för att förse teplantan med näringsämnen, utan att skada det omgivande ekosystemet. Detta tar mer tid, men det är värt det för att producera matcha -te på ett mer hållbart sätt.

#6 Handplockningsprocess

Många gånger när folk frågar varför matcha är så dyrt , syftar de på handplockad matcha , vilket kan vara ännu dyrare. Handplockningsprocessen sker bara en dag om året. Människor samlas från hela området för att delta i handplockningen av teet. Naturligtvis kräver detta ytterligare arbete och träning, eftersom teplockning är en mycket precis konst. 

Teet behöver plockas bara några millimeter under den tredje grodden. Där detta blir ännu svårare är att teplantan ibland har en "dold skenben" eller dold knopp, så plockningen måste faktiskt ske under det andra bladet. Detta kräver noggrann fokus och träning för att kunna identifiera de olika bladen på teplantan korrekt.

#7 Noggrant bladval

Nästa anledning till att matcha är så dyr har att göra med hur bladen väljs ut. Efter att teet har legat i skugga i 3 veckor är det dags att skörda det. För billigare teer som Bancha kan de äldre bladen på teplantan användas, men för matcha kan endast de 3 översta groddarna användas.

Dessa unga groddar har högst näringsinnehåll och den lenaste och sötaste smaken. De har också högst koffeinhalt, vilket är en av anledningarna till att matcha har en så hög koffeinhalt. Dessa blad skördas och ångkokas för att förbereda dem för nästa steg i matcha .

#8 Tebladens stjälkar och ådror tas bort

Ett annat svar på varför matcha är så dyrt är att det har ett extra steg som är sällsynt i tevärlden. Tebladens stjälkar tas faktiskt bort. Dessa stjälkar förringar denna söta och salta smak, som mestadels kommer från bladen. Dessa detaljer kanske inte verkar särskilt viktiga, men när ett te mals till ett pulver intensifieras smaken så att små defekter i smaken blir mer uppenbara. Denna avstjälkningsprocess kräver extra maskiner och minskar också teets totala utbyte, eftersom stjälkarna inte ingår i den slutliga vikten. Båda dessa bidrar till att göra teet dyrare.

#9 Te mals med mycket dyr utrustning

Slutligen, efter att stjälkarna har tagits bort, är teet redo att malas. Bladen utan stjälkar kallas " tencha " och de placeras i toppen av denna stora granitkvarn för malning. För att mala teblad till ett superfint pulver som matcha behöver du ett omfattande nätverk av spår och en större granitkvarn som denna. Dessa är inte bara mycket dyra, utan det tar upp till en timme att producera bara 50 gram av detta värdefulla matchapulver . 

#10 Det värdefulla pulvret måste vara perfekt packat

När teet väl är malt måste det förpackas ordentligt. Detta är en av de sista anledningarna till att matcha är så dyrt, även om det inte är lika viktigt jämfört med de andra. matchapulver är otroligt känsligt för ljus, värme och fuktighet, så det måste förvaras mycket noggrant i en lufttät behållare. 

Det är också vanligt att matcha är dubbelt förseglade, vilket bara ökar skyddet. matcha har också kortare hållbarhet, och de är bäst om de konsumeras inom ett år efter förpackning. Alla dessa detaljer och fler bidrar till priset på matchapulver . 

Matcha är mycket känslig för ljus, värme och fuktighet vid förvaring

matcha kan naturligtvis inte säljas omedelbart, den måste lagras av tegården tills någon gör en beställning. Av denna anledning behöver många teproducenter inrätta en speciell kylförvaringsanläggning för att deras matcha -te ska hålla längre. Det finns ytterligare kapitalkostnader för att köpa denna kylförvaring och det kostar pengar att hålla den ordentligt kyld och underhållen. Allt detta måste vägas in i priset på matcha och belyser frågan varför matcha är så dyr.

Pulvret produceras i en mycket begränsad mängd

Som vi nämnde tidigare kan det ta upp till en timme för stenkvarnen som används för att mala tencha till matchapulver att producera bara 50 gram matchapulver . Detta begränsar kraftigt produktionskapaciteten för en liten matcha , även om de har flera kvarnar. Som ett resultat av denna begränsade mängd fördelas dessa höga kostnader som nämnts tidigare över ett mycket litet lager, och därför måste priset vara högre. 

#11 Efterfrågan är högre än utbudet

Som utlovat återkommer vi till utbud och efterfrågan för att en gång för alla besvara frågan varför matcha är så dyr. Matcha har blivit känt för sin naturliga sötma, starka umami-smak och lena eftersmak, vilket är mycket sällsynt i tevärlden. Som ett resultat arbetar producenterna noggrant för att perfektionera det perfekta matcha teet.

När dessa smaker väl har finslipats är folk villiga att betala ett högre pris för dessa otroliga matcha teer. Även om kostnaden är några dollar per gram är det värt det för enstaka njutning. 

Matcha är ett te för speciella tillfällen och även för speciella ceremonier, så det högre priset behöver inte nödvändigtvis räcka för dagligt drickande. När du dricker några av de mest uppskattade matcha teerna i världen kommer du sannolikt att delta i en speciell japansk teceremoni. Även om det kan vara dyrt att betala en dollar eller två per kopp för vardagligt te, har matcha inget emot att betala ett högre pris för ett speciellt te de kan dela med vänner eller familj som en fest. 

Förhoppningsvis har du, genom att guida dig igenom dessa 11 faktorer, nu ett svar på frågan varför matcha är så dyrt . Nu ska vi gå igenom några tips som hjälper dig att spara pengar nästa gång du köper matcha te. 

Vilka är kvaliteterna på Matcha ?

Om du vill spara pengar när du köper matcha bör du vara uppmärksam på de olika kvaliteterna av matcha te och vad de vanligtvis används till. Du vill inte betala för mycket för en latte matcha eller använda en superdyr matcha att baka med, så var noga med nästa del!

Ceremoniell betyg

Detta avser generellt matchapulver av högsta kvalitet, avsett att drickas utan mjölk eller socker.

I vår guide för att besvara frågan varför matcha är så dyr , pratar vi egentligen bara om matcha av ceremoniell kvalitet .

Med detta te har alla steg beaktats för att förhoppningsvis producera ett te som är naturligt sött och tillräckligt lent för att dricka det naturellt.

 

Latte-kvalitet

Som namnet antyder är matcha för latte avsedd att kombineras med havremjölk och socker för att producera en matcha latte . Men du kan också använda denna typ av matcha för att göra uppfriskande drycker som matcha tonic eller matcha lemonad .

För att framställa detta te hoppas man över några steg och smaken blir lite mer bitter. Antingen är teet inte nyanserat, inte lika noggrant utvalt eller så är det gjort från en senare skörd.

Det här betyder inte att all matcha för latte är av låg kvalitet, den latte matcha vi valde från Mr. Masuda i Shizuoka är perfekt för latte och den är producerad utan kemikalier eller bekämpningsmedel. 

Kulinarisk betyg

Slutligen har vi matcha av kulinarisk kvalitet. Denna matcha smakar mest bittert, men det är inga problem om du kombinerar den med många andra ingredienser precis som du skulle göra om du bakade. matcha brownies eller matcha -kakor . Om du planerar att använda matcha i matlagning kan du välja den enkla matcha för latte från Mr. Masuda . På så sätt kan du spara pengar och ändå få fördelarna med ett matcha -te som produceras utan bekämpningsmedel eller kemikalier.

Hur mycket kostar Matcha ?

Även med alla kostnader som det innebär att tillverka matchapulver blir det fortfarande bara runt 1 dollar per skål te. Premium matcha av ceremoniell kvalitet kostar runt 1 dollar per gram, och du kan göra en hel skål matcha med 1–2 gram pulver. Matcha -te värt det?

Hur kan jag få billigare men bra kvalitet Matcha ?

 Om du vill uppleva fantastisk matcha och samtidigt spara pengar kan du välja Noike Matcha . Detta är en superlen okumidori matcha som kostar ungefär hälften så mycket som vissa andra premium matchas där ute. Den tillverkas av en liten bonde utanför Kyoto som producerar riktigt bra teer.

Om du vill utforska matcha värld ytterligare föreslår vi att du registrerar dig i vår månatlig matchaklubb . Du får inte bara premium matcha teer från hela Japan levererade till dig varje månad, du får också en gratis tevisp och tesked när du registrerar dig. Tack alla för att ni följer med oss på detta äventyr i matcha värld. Om du har några frågor är du välkommen att lämna dem i kommentarerna nedan. Tills dess, vi ses nästa gång.