Varför är mitt gröna te brunt?

Varför mitt gröna te är brunt är något som folk frågar oss ganska ofta, och i den här artikeln ska vi ta itu med varför det kan vara så. Du kanske ser bilder och videor online av ljusa gröna teer, och du kanske blir avskräckt när du brygger ditt eget te och lägger märke till denna orange eller bruna färg.

Så varför är mitt gröna te brunt?

Först är det viktigt att säga att teer som är gröna till färgen inte nödvändigtvis är av högre kvalitet än de som är gula till färgen. Det finns gott om fantastiska gröna teer som ger en gyllengul färg, som till exempel Kamairicha . Kamairicha är ett rostat te i en stor het panna, vilket gör det mer likt kinesiskt grönt te. Kinesiska gröna teer tenderar alla att ge en gulaktig färg, och de flesta japanska gröna teer ger också en gul färg, men en hel del har denna vackra jadegröna färg, så vad händer här?

Svaret beror på bladets färg och hur mycket bladmaterial som hamnar i tekoppen. Extremfallet är högkvalitativ ceremoniell matcha . Premium matcha tillverkas av blad av otroligt hög kvalitet. De har skuggats i 3 veckor före teskörden , vilket ökar innehållet av klorofyll som gör bladen grönare. Sedan avlägsnas stjälkarna från bladen innan de mals till ett fint grönt pulver. Här har du ett otroligt grönt pulver som blandas direkt i vatten, så det är inte konstigt att teet blir grönt. Men varför är ett te som fukamushi sencha grönt?

Om du vill lära dig mer om de olika tefärgerna rekommenderar vi starkt att du läser vår artikel 👉 Din guide till tefärger förklarade av experter . I den här artikeln går vi i detalj igenom de 6 olika tesorterna och deras olika färgpaletter. 

Varför kallas det grönt te

Det finns 6 olika typer av te, och de kategoriseras oftast efter färg. Vitt te, gult te, grönt te, oolong , rött te och mörkt te. Alla dessa kommer från samma växt, camelia sinensis, men de får sina unika färger och smaker från specifika steg i produktionsprocessen. Rött te, även känt som svart te, oxideras helt. När bladen plockas omvandlar enzymet oxidas katekinerna till teaflaviner och tearubiganer. Denna process kallas oxidation och det är det som förändrar dessa gräsiga eller vegetabiliska smaker till varmare toner av karamell och choklad.

För att göra grönt te måste bladen appliceras värme nästan direkt efter skörd, vilket deaktiverar enzymerna. Detta gör att teet behåller mer av sina fräschare, citrusaktiga egenskaper och sin gröna färg. Namnet grönt te är en hänvisning till de gröna bladen, inte färgen på själva vätskan. Jämfört med bladen från vitt te, oolong , rött te och mörkt te är bladen från grönt te de mest konsekvent gröna i färgen. Vissa oolong är gröna, men det är dessa som oxideras minst.

Men det finns fortfarande gröna teer där ute som har en ljus grön tefärg, så varför är mitt gröna te brunt? Vi tar upp det i nästa avsnitt.

Kinesiskt vs japanskt grönt te

Som vi nämnde tidigare bränns de flesta kinesiska gröna teer i panna och tenderar att ge en gul färg. Japanska gröna teer genomgår faktiskt en ångprocess för att deaktivera enzymerna. När du ångar ett blad i några sekunder, som till exempel spenat, blir det faktiskt grönare i färgen. Samma sak händer med teblad när de utsätts för ett kort ångbad på mellan 40-80 sekunder.

Det som gör Fukamushi sencha intressant är att det faktiskt ångkokas under en längre tid, mellan 80-200 sekunder. Under denna längre ångprocess bryts tebladet ner, vilket gör att mer av det kan rinna ner i koppen. Du kommer att märka att fukamushi sencha är mer sprött, vilket innebär att du hittar en större mängd små bladpartiklar i teet. Eftersom dessa blad har så stor yta behöver du bara 45 sekunder för att extrahera mycket smak, och naturligtvis en ljusgrön färg. Lärdomen här är att för att skapa ett supergrönt te behöver du bladen vara mycket gröna i färgen och du behöver fler bladpartiklar i den slutliga koppen te.

Andra typer av grönt te som är grönt

Det finns en annan typ av japanskt te som ger en grön färg och det kallas matcha iri sencha eller bara matcha iri. Detta görs med en kombination av sencha - teblad och matchapulver . shizuku sencha är ett exempel på detta, och när du brygger teet för första gången släpps allt matchapulver ut i vattnet för att skapa en grumlig grön infusion. Smaken balanseras sedan ut av sencha , vilket ger teet mer sötma. Detta var utformat för att kallbrygga grönt te , vilket ger en kraftfull, söt och fruktig smak.

Med vanliga sencha teer som inte genomgår ångkokning, kommer du att se att vissa börjar gå åt det gröna hållet, som Shincha och Henta Saemidori sencha , men de kommer fortfarande att vara mer gulaktigt gröna, åtminstone under första bryggningen.

Det är inget fel med gult grönt te, men ett grönt te ska aldrig vara orange eller brunt, förutom om det har rostats. Dessa bruna eller orange teer kommer vanligtvis från teblad av otroligt låg kvalitet, som de som används i tepåsar eller te på flaska. Dessa tenderar att producera en extremt bitter och platt smak, utan de mer komplexa smaknoterna man får från premiumteer.

Det är möjligt att förvandla teblad av hyfsad kvalitet till apelsinte eller brunt te om de bryggs eller förvaras felaktigt. Vi förklarar hur i nästa avsnitt.

Bryggprocessen

Om du brygger ett sencha te för varmt är det möjligt att det blir mer brunt eller orange. Inte bara kommer teets färg att bli mer avskräckande, utan även smaken.

När du använder varmt vatten utvinner du mer av katekinerna, vilka är de komponenter i teet som är ansvariga för de bittra smakerna. Viss bitterhet eller strävhet kan vara trevligt i ett te, men det kan snabbt övermanna smaken om du dricker för mycket. Om du använder vatten med lägre temperatur får du uppleva alla aspekter av teet. Den naturliga sötman, den subtila bitterheten, den lätt sträva avslutningen och ännu mer beroende på vilken typ av te du dricker. Vill du lära dig de 11 teknikerna för att söta ditt gröna te ordentligt? Vi råder dig att läsa artikeln 👉 Hur man sötar grönt te ?

Vi rekommenderar att brygga japanskt grönt te vid en temperatur mellan 60-70 grader Celsius, vilket är mellan 60-71 grader Celsius. För mer härdiga teer som hojicha , bancha och genmaicha kan man gå upp till 80 grader Celsius eller 80 grader Fahrenheit.

Efterföljande bryggningar

Se till att du inte slänger dina teblad efter bara en bryggning. När du brygger dina teblad flera gånger får du en helt annan smak, men också en annan färg. Den andra bryggningen av teer som Fukamushi sencha är faktiskt grönare i färgen, och de kan ofta ha en kraftigare smak. Du kommer inte att få ett lika sött te med den andra bryggningen, men du kommer att märka mer av dessa starka ångkokta grönsaksnoter.

Vill du upptäcka alla orsaker bakom den bittra och obehagliga smaken i ditt te? Och vill du förbättra kvaliteten på ditt te brygd efter brygd? Kolla då in vår artikel 👉 Varför grönt te är bittert och hur man minskar bitterheten

Lagringsprocess

Förutom att teets färg påverkas av hur du brygger teet kan den ofta påverkas av hur du förvarar lösbladste. Gröna teblad är otroligt känsliga för ljus, värme och fuktighet, och du måste förvara dem på rätt sätt för att förhindra att teet blir brunt.

Solljus

Solljus kan förstöra färgen och smaken på grönt te snabbare än du kanske tror. Om du lämnar en skål med ljusgrön matcha ute i solen bara en kort stund kommer den snart att bli matt grön, sedan gul och sedan brun. Det är därför du inte bör förvara matcha i en glasburk, utan snarare i en metallburk, för att förhindra att ljuset kommer igenom.

Värme

Om du någonsin har bakat med matchapulver vet du att slutprodukten aldrig blir så grön som du vill ha den. Detta har att göra med några olika faktorer, men en av dem är själva ugnens värme. En intensiv värme som denna kommer snabbt att få matcha färg att förändras. Det är därför teproducenter förvarar sitt te i kylförvaring, och du kanske till och med vill förvara ditt te i kylskåpet eller frysen.

Åldrande

Även om du förvarar ditt gröna te väl, kommer det efter några år att börja bli brunt. Tebladen kommer så småningom att oxidera och bli bruna i färgen. Det är därför det är viktigt att inte köpa te i för stora mängder och verkligen försöka att dricka upp det du har istället för att spara det till en senare tidpunkt.

Ett undantag från varför mitt gröna te är brunt?

Den tesort som verkar trotsa många av dessa koncept är hojicha . Den är gjord av gröna teblad, den är ooxiderad och ångkokt efter skörd, men ändå är den brun. Anledningen till detta har att göra med rostningsprocessen. När bladen har torkats läggs de i en stor kastrull eller en terulle och vänds på hög värme. Detta gör att bladens färg ändras från grönt till brunt och smaken byter ut dessa färska, ångkokta grönsaksnoter mot smaker av kaffe och karamell. Istället för den gula eller gröna färgen som du ser hos orostade teer, antar hojicha en rödbrun färg. Detta är det enda fallet där det inte är ett problem att dricka ett grönt te som är brunt, eftersom smaken av en god hojicha kan vara utsökt, särskilt under de kallare månaderna.

Om ditt gröna te är brunt och det inte är en hojicha kan det vara dags att köpa nytt te.

Slutliga tankar om varför mitt gröna te är brunt

Vi har utforskat några olika faktorer som gör grönt te brunt, och jag tycker att det är viktigt att göra en snabb genomgång av de lärdomar vi drog.

För det första kan skuggningsprocessen producera grönare teer eftersom den tvingar växten att producera mer klorofyll.

matcha har också den mest extrema gröna färgen eftersom det är ett grönt pulver som blandas direkt i vatten. Fukamushi sencha har också en grön färg på grund av den intensiva ångprocessen och det faktum att många av de mindre bladpartiklarna kan passera genom tekannans filter och bli till koppen. Slutligen är det viktigt att förvara och brygga ditt te på rätt sätt om du vill behålla det gröna teets smak och färg.

Var man hittar bra grönt te

Det spelar egentligen ingen roll vilken färg ditt te har, så länge du gillar smaken. Vi tycker att det är viktigt att prova många olika teer så att du verkligen får en uppfattning om vilka smaker du föredrar. Det är därför vi har skapat våra provningsset med grönt te , som inkluderar några av de bästa teerna vi har hittat från hela Japan.

Efter att ha rest runt i Japan de senaste åren har vi träffat dussintals olika odlare och provat hundratals olika teer. Vi har sammanställt våra 21 matcha teer i olika matcha-provningsset , och våra 51 favoritgröna teer i ett brett utbud av japanska teprovningsset . Dessa teer kommer från olika regioner, olika odlare och olika teplantor.