Att få Matcha Custard rätt från början
Matcha vaniljsås fungerar bäst när du behandlar matcha som huvudingrediens, inte bara ett smaktillskott.
Skillnaden mellan en ren, balanserad matcha vaniljsås och en bitter handlar vanligtvis om hur pulvret väljs och hanteras.
I alla matcha -vaniljsåsrecept eller matcha -vaniljsåsfyllningar är det en mjuk och kontrollerad smak som ger den lena avslutningen istället för en tung, överväldigande smak.
Hur Matcha påverkar smaken och färgen på din vaniljsås
Ceremoniell kvalitet kontra kulinarisk kvalitet i en kokt vaniljsås
Ceremoniell matcha odlas i skuggan under längre tid, vilket ökar klorofyll- och L -teaninhalten i bladet. I en matcha med vaniljsås ger detta en ljusare grön färg , en naturligt sötare vegetabilisk ton och mindre bitterhet efter tillagning.
matcha av matlagningskvalitet mals från äldre, solexponerade blad med en starkare, mer sammandragande smak. Den bitterheten kan skärpas när krämen svalnar, vilket gör den mindre lämplig för en kyld matcha krämfyllning avsedd för tårtor eller bakverk.
| Ceremoniell betyg | Lågkvalitativ / Kulinarisk blandning | |
|---|---|---|
| Färglägg vaniljsås | Livfull, mättad grön | Matt grågrön |
| Smaka av vaniljsås | Smidig, umami-framåt | Bitter, platt |
| Klorofyllnivå | Hög skuggodling | Låg solvuxen |
| Vaniljsåsresultat | Rent set, jämn färg | Ojämn färg, hård yta |
| Bästa användning | Dricka och vaniljsås | Endast bakverk |
Hur mycket Matcha man ska använda utan att övervinna krämen
Två teskedar matchapulver per 240 ml mjölk är balanspunkten för detta recept. Det ger grädden en tydlig, identifierbar matcha utan att överväldiga fylligheten i ägg- och mejeribasen. Att gå utöver det riskerar bitterhet när grädden svalnar och smakerna koncentreras.
NioTeas matcha av ceremoniell kvalitet odlas i skuggor och utan bekämpningsmedel. Den löses upp rent i vaniljsåsbasen och behåller sin färg under tillagning och kylning.
Var man ska använda denna Matcha vaniljsås: Tårtor, choux och kakor
Fyllningar och pajtillverkning
Detta recept på matcha fungerar direkt som en syrlig fyllning, bredd i ett blindbakat skal och toppad med färsk frukt. Jordgubbar och hallon kontrasterar snyggt mot den jordiga grädden. Krämen stelnar tillräckligt för att skäras utan att kollapsa men förblir slät snarare än stel.
För gräddpuffar eller éclairer, vänd i en lika stor mängd vispad grädde innan du spritsar. Detta gör matcha till en diplomatkräm – luftigare, lättare att spritsa och med matcha mer mild. matcha håller sig bra inuti bakad choux i upp till fyra timmar i rumstemperatur.
Lager på lager i kakor och japanskinspirerade desserter
Matcha fungerar exceptionellt bra i sockerkakor, särskilt japanska rulltårtor där fyllningen måste vara tillräckligt mjuk för att kavlas utan att kakan spricker. Bred ut den ut till kanterna i ett jämnt lager och kavla ihop medan den fortfarande är sval och smidig.
För en mer traditionell japansk kombination fungerar denna vaniljsås som fyllning till dorayaki och passar naturligt ihop med röd bönpasta, där den jordiga sötman i matcha -vaniljsåsfyllningen och den täta konsistensen av anko balanserar varandra på ett snyggt sätt.
Om du gillar lena och krämiga desserter som denna vaniljsås, kommer du också att älska denna variant av bakad vaniljsås med karamelliserat socker: 👉 Gör en Matcha Crème Brûlée av restaurangkvalitet
Den ceremoniella matcha som används i detta recept finns i NioTeas matcha kollektion , där du hittar samma finmalda pulver som passar både för dricks och bakning.
