Har du någonsin undrat varför du känner dig annorlunda när du dricker matcha jämfört med kaffe?
Detta är tack vare l-teaninen i matcha . I den här artikeln ska vi djupdyka i matcha l-teanin.
Vi jämför l-teaninen i matcha med andra typer av teer och förklarar varför denna enkla aminosyra kan vara källan till matcha mest potenta hälsofördelar.
Om du är nyfiken på hur andra teer står sig vad gäller hälsovård kan du utforska fördelarna med Earl Grey-te och se hur svart te står sig i jämförelse.
Nu sätter vi igång! 🧪🍵
Vad är matcha -theanin?
L -teanin är en sällsynt aminosyra som bara finns i te och en annan växtart, ilex guayusa.
Denna förening upptäcktes så sent som 1949, och den isolerades och extraherades från bladen av gyokuro , ett annat japanskt grönt te med hög teaninhalt. .
Forskarna var intresserade av att ta reda på varför vissa teer kunde producera en distinkt salt eller "umami"-smak.
Om du fortfarande undrar hur matcha passar in i den gröna tefamiljen, läs Är Matcha grönt te? för en fullständig förklaring.
Den här smaken är något man kan hitta i mycket japansk mat, misosoppa, dashibuljong etc. men konstigt nog fanns den även i te.
Betydelsen av matcha grönt te l theanin
Det verkade som att forskarna hade hittat sitt svar – l-teaninen i matcha och andra gröna teer är ett derivat av glutaminsyra, vilket också ger en pikant smak i många japanska livsmedel.
Denna l-teanin hittades också i överflöd och utgjorde cirka 2 % av torrvikten hos ett typiskt japanskt te. Så det var mer än tillräckligt för att förklara den unika salta smaken hos japanskt grönt te.
Vad är matcha -teanin bra för?
L-teaninen i matcha ger inte bara en pikant smak i teet, den kan också vara ansvarig för många av dess hälsofördelar. Denna aminosyra kan passera blod-hjärnbarriären, där den hjälper till att modulera aktiviteten hos neurotransmittorer som är involverade i lugn, fokus och övergripande mental klarhet.
Matcha l theanin för lugn
L-teaninen i matcha tros öka alfa-hjärnvågsaktiviteten . Det är samma hjärnvågor som stimuleras under långa perioder av meditation, och de är förknippade med känslor av avslappning, lugn och fokus och kreativitet.
Så nästa gång du försöker komma in i ett flow-tillstånd och knalla ihop det där stora projektet kanske du vill vispa ihop en god skål matcha snarare än en kaffe.
L teanin och koffein - matcha synergin
Matcha har en relativt hög koffeinhalt , men du kommer inte att uppleva samma krasch eller nervositet som du skulle få med kaffe. L-teanininnehållet i matcha tros buffra några av de negativa biverkningarna av koffein, vilket leder till en mer långvarig, "lugn-alert" energi under hela dagen, något vi utforskar vidare i Hur länge varar L -teanin?. Om du är intresserad av hur matcha kan stödja ämnesomsättningen, utforska 👉 Matcha Green Tea Fat Loss för en djupare genomgång.
Du får fortfarande en energikick med matcha , och koffeininnehållet kan minska känslor av dåsighet eller mental dimma. Du får alla fördelar med kaffe utan kraschar eller nervositet.
Varför innehåller matcha l-teanin
Så varför innehåller matcha l-teanin? Växterna producerar det inte så att de kan smaka gott, det fyller faktiskt en avgörande funktion .
L -teanin används som kvävereservoar i teplantan.
Om du vill ha en fullständig genomgång av aminosyranivåerna i skuggade teer, läs Gyokuro L -Theanine Explained .
Teplantan drar in kväve från jorden, omvandlar det till teanin i rötterna och transporterar det sedan till bladen, där det kan brytas ner igen och användas för tillväxt. För de som är intresserade av att uppleva noggrant odlade japanska teer utöver matcha , erbjuder Oolong Miyazaki Sabou en förfinad och aromatisk profil.
Hur skuggningseffekter matcha te l theanine
När teplantan utsätts för solljus omvandlar den l-teanin till katekiner som skydd mot UV-ljus. Dessa är de kraftfulla antioxidanterna i tebladet, det enda problemet är att de ger en mycket bitter smak.
Genom att täcka teplantorna med nät för att blockera solljuset stoppas denna process och växten behåller mer av sitt l-teanin.
En bonde använder denna skuggningsteknik när hen vill producera sötare teer som gyokuro , matcha och kabusecha . Av denna anledning kommer l-teaninen i matcha och gyokuro att vara högst eftersom dessa är de teer med längst skuggning.
Ett praktiskt exempel på ett skuggodlat te rikt på aminosyror är Gyokuro Karigane Sakamoto .
Hur mycket l-teanin finns i matcha jämfört med andra teer
Så nu när vi har pratat om hur l-teaninen i matcha ökar tack vare skuggningsprocessen, låt oss prata om hur mycket l-teanin som finns i matcha .
Matcha har hela 5800 mg teanin per 100 g, vilket är betydligt högre än alla andra gröna teer.
Varför så högt?
Så varför är innehållet av matcha L-teanin så högt?
Förutom att vara skuggad tillverkas matcha även av de unga bladen från den första skörden och stjälkarna avlägsnas innan bladen mals till ett fint pulver.
Utöver detta är matcha praktiskt taget avlad för en rik umamismak, och många jordbrukare använder teaninrika sorter och belastar sina jordar med kväve.
Mer kväve betyder mer teanin och mer av den där salta smaken!
Var man kan få tag på matcha med högt L-theanininnehåll
Om du vill ha en matcha med högt teanininnehåll behöver du välja en ceremoniell matcha från första skörden . Teplantan lagrar näringsämnen från jorden hela vintern och frigör dem i vårens färska groddar. Det är därför matcha är rikare på näringsämnen än senare skördar.
Du kanske också vill välja några matcha sorter med högt l-teanininnehåll, som Okumidori , Gokou , Uji -hikari och Saemidori . Dessa matcha sorter ger dig en liten boost när det gäller l-teanin, och de producerar också en fylligare och pikantare smak!
Om du vill utforska fler högkvalitativa japanska teer, bläddra bland våra japanska lösteer .
